초록 ▼

일반계와 다수계 품종의 쌀에 관한 많은 연구는 주로 미질의 특성에 관여하는 요인을 찾으려는 노력으로 표현되고 있으므로 본 연구에서는 찹쌀 전분의 물리화학적 특성 차이를 구명하려는 연구로서 첫째, 가열 호화와 알칼리 화화에 따른 전분 호화액의 리오로지 특성 비교는 가열 호화에 의한 방법만의 제한성을 탈피하여 알칼리에 의한 냉호화 방법으로도 일반계와 다수계 찹쌀 전분의 리올로지 특성을 비교 고찰하였다. 둘째, 산 가수분해시켜 전분 입자에 변화를 준 산처리 전분의 특성 연구는 본래의 형태를 유지한 전분만의 연구 방법에서 탈피한 것으로

일반계와 다수계 품종의 쌀에 관한 많은 연구는 주로 미질의 특성에 관여하는 요인을 찾으려는 노력으로 표현되고 있으므로 본 연구에서는 찹쌀 전분의 물리화학적 특성 차이를 구명하려는 연구로서 첫째, 가열 호화와 알칼리 화화에 따른 전분 호화액의 리오로지 특성 비교는 가열 호화에 의한 방법만의 제한성을 탈피하여 알칼리에 의한 냉호화 방법으로도 일반계와 다수계 찹쌀 전분의 리올로지 특성을 비교 고찰하였다. 둘째, 산 가수분해시켜 전분 입자에 변화를 준 산처리 전분의 특성 연구는 본래의 형태를 유지한 전분만의 연구 방법에서 탈피한 것으로 일반계와 다수계 찹쌀 전분의 물리화학적 특성, DSC분석, glucoamylase에 의한 분해율을 비교 고찰하였다.

Abstract ▼

The quality chracteristics of Japonica(Shinsunchalbyeo) and J/Indica (Hangangchalbyeo) waxy rice starches including rheological properties and lintnerization properties have been investigated. In order to investigation into physicochemical and rheological properties of two type starches were compa

The quality chracteristics of Japonica(Shinsunchalbyeo) and J/Indica (Hangangchalbyeo) waxy rice starches including rheological properties and lintnerization properties have been investigated. In order to investigation into physicochemical and rheological properties of two type starches were compared. Thermal-gelatinization and alkli gelatinization properties, and their rheological properties of Japonica or J/Indica type raw waxy rice starches have been investigated. Lintnerized waxy rice starches were made 2.2N HCI treatment for 48hrs, then maybe physicochemical properties of this starches were changed because of transformation of starch structure by acid hydrolysis. Physicochemical propeties, differential scannig calorimetry, x-ray diffractometry, relativity crystallinity and glucoamylase digestion of lintnerized waxy rice starches have been investgated.

목차 Contents

• 1. 서 론...11
• 2. 재료 및 방법...12
• 2.1 재 료...12
• 2.2 산처리 전분의 제조...12
• 2.3 호화 특성의 측정...12
• 2.3.1 가열호화...12
• 2.3.1.1 광투과도의 변화...12
• 2.3.1.2 Differential scanning calorimetry...14
• 2.3.2 알칼리 호화...14
• 2.3.2.1 광투과도의 변화...14
• 2.3.2.2 KSCN에 의한 호화...14
• 3. 결과 및 고찰...17
• 3.1 호화액의 리올로지 특성...17
• 3.1.1 가열 호화액...17
• 3.1.2 알칼리 호화액...22
• 3.2 산처리 전분의 특성...27
• 3.2.1 가수분해율...27
• 3.2.2 전분입자의 표면구조...27
• 3.2.3 요오드 반응...32
• 3.2.4 물결합 능력...32
• 3.2.5 팽윤력과 용해도...32
• 3.2.6 광투과도의 변화...35
• 3.2.6.1 가열 호화에 의한 광투과도의 변화...35
• 3.2.6.2 알칼리 호화에 의한 광투과도의 변화...35
• 3.2.7 KSCN에 의한 호화...35
• 3.2.8 X-선 회절도와 상대 결정도...40
• 3.2.9 Differential scanning calorimetry(DSC)...40
• 3.2.10 Glucoamylase에 의한 가수분해...44
• 요약...46