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NTIS 바로가기주관연구기관 | 안동대학교 AnDong National University |
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연구책임자 | 정구민 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 1993-02 |
주관부처 | 과학기술부 |
사업 관리 기관 | 안동대학교 AnDong National University |
등록번호 | TRKO200200017034 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
키워드 | 쑥.쌀가루의 이화학적 성질.전분겔의 호하도.겔의 안정성.쌀로 만든 겔.Mugwort.physicochemical properties of rice flour.rice floue gel.gelatinization degree of statch gel.gel stability. |
쌀가루에 쑥을 첨가하여 쑥이 쌀가루의 이화학적 성질과 쌀가루 페이스트(2,4%)의 점도와 겔(20,40%)의 견고도, 냉동-해동시 안정도 그리고 이들의 호화도에 어떤 영향을 미치는가를 조사하였다. 쑥의 첨가로 물결합능력, 팽윤력, 용해도는 모두 증가하였으며 이는 쑥의 이런 성질이 쌀가루보다 크기 때문이었다. 쑥의 첨가로 페이스트의 점도는 상승하였으나, 저장중(25℃, 4℃에서 7일)에는 쌀페이스트와 쑥첨가 페이스트의 점도가 모두 큰 차이 없이 감소하였다. 겔은 쑥첨가로 더 단단해졌으며 저장중 견고도는 쌀가루겔과 쑥첨가겔이
Effects of mugwort on some physicochemical properties of rice flour, on the viscosity of rice flour pastes(2 and 4%), on the firmness and the freeze-thaw stability of rice flour gels(20 and 40%), and on the degree of gelatinization (DG) of pastes and gels were investigated. By addition of mugwort,
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