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NTIS 바로가기주관연구기관 | 충남대학교 Chungnam National University |
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연구책임자 | 오만진 |
참여연구자 | 가성현 , 조미경 , 오도영 , 김혜정 , 최성현 , 이상덕 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 1995-12 |
주관부처 | 농림부 |
사업 관리 기관 | 충남대학교 Chungnam National University |
등록번호 | TRKO200200018317 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
맥아는 장류 및 식혜 제조 등의 당화제로 수요가 많아 농가, 농민 단체나 소규모 공장에서 생산하여 시중에 판매하거나 식품공장에 납품하여 이용되는 실정이다. 또한 맥아 제조는 고도의 기술을 요하지 않는 단순 가공으로서 부가가치는 낮지만 사업으로서의 실패 가능성이 없기 때문에 소규모로 많이 생산하고 있으나 맥아 제조 방법에 따라 효소역가에 있어 현저한 차이가 있으므로 제품의 질이 떨어진 것을 잘못 구입하여 식품가공에 이용하다 보면 최종제품의 질이 떨어지는 문제를 야기하게 되었다.
본 연구에서는 품종에 따른 효소역가, 알카리 처리
To raise enzymatic activity of malt used in processing of traditional food such as rice nectar, we researched about malt processing condition in variety of barley and improvement of malt quality.
The results were summarized as follows:
1. Sprouting rates of glutinous barley, 0el barley, saeg
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