초록

1. 농업 및 식품 관련 분야에 있어서 오존의 이용 현황 조사
2. 국내산 청과물의 오염 실태 조사
3. 오존에 의한 살균 효과 및 적정 살균 조건 정립
4. 오존을 이용한 표면 살균 처리 기술 개발
5. 세정공정을 활용한 오염원 제거 기술의 개발
6. Hydrocooling, 세정 및 표면살균의 동시 처리가 신선도에 미치는 효과
7. 전처리 공정에서 표면 오염원 제거 기술의 활용 방안 정립
8. 표면 오염원 제거 기술의 비용 분석 및 산업화 방안 정립

Abstract ▼

1. Survey for ozone utilization in agricultural and food industries
2. Analysis of microbial con termination for domestic fruit and vegetables
3. Investigation of sterilzation effect and treatment conditions by ozone for fruit and vegetables
4. Development of surface sterilization technolog

1. Survey for ozone utilization in agricultural and food industries
2. Analysis of microbial con termination for domestic fruit and vegetables
3. Investigation of sterilzation effect and treatment conditions by ozone for fruit and vegetables
4. Development of surface sterilization technology by ozone for fruit and vegetables
5. Development of surface sterilization techmology combined with washing process
6. Freshness prolongation for fruit and vegetables by hydrocooling, washing and surface sterilization
7. Establishment of utilization techniques for surface sterilization technology in pretreatment processes for fruit and vegetables
8. Cost analysis for surface contaminant elimination and establishment for industrialization guide

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 요약문 ...3
• SUMMARY ...13
• CONTENTS ...23
• 목차 ...27
• 제1장 서론 ...31
• 제2장 농업 및 식품관련 분야에 있어서 오존의 이용...35
• 제1절 오존의 일반적 특성 및 이용 ...35
• 1. 오존의 특징 ...35
• 2. 오존의 살균력 ...42
• 3. 오존의 이용분야 ...44
• 4. 오존발생 장치 ...47
• 제2절 오존에 의한 미생물의 살균과 불활성화 ...51
• 1. 서설 ...51
• 2. 오존에 의한 바이러스의 불활성화 기구 및 살균 기구 ...54
• 3. 오존에 의한 살균효과 ...57
• 4. 잔류오존의 처리 ...65
• 5. 결론 ...69
• 제3절 식품 보존 분야에 있어서 오존의 이용 ...70
• 1. 서설 ...70
• 2. 농산가공식품 ...70
• 3. 수산가공품 ...78
• 4. 과자 가공식품 ...83
• 제3장 국내 청과물의 오염실태 ...87
• 제1절 서설 ...87
• 제2절 재료 및 방법 ...88
• 1. 재료 ...88
• 2. 미생물 측정 ...88
• 제3절 결과 및 고찰 ...90
• 1. 상추 ...90
• 2. 배추 ...91
• 3. 마늘 ...94
• 4. 양파 ...96
• 5. 샐러리 ...98
• 6. 콩나물 ...100
• 7. 표고버섯 ...101
• 8. 딸기 ...101
• 제4절 결론 및 요약 ...104
• 제4장 오존에 의한 살균효과 및 적정 살균 조건 ...105
• 제1절 서설 ...105
• 제2절 재료 및 방법 ...107
• 1. 오존수 및 가스발생장치 ...107
• 2. 재료 ...117
• 3. 방법 ...121
• 제3절 결과 및 고찰 ...124
• 1. 오존가스처리 ...124
• 2. 오존수처리 ...136
• 3. 오존처리에 의한 청과물의 품질특성 ...145
• 제4절 결론 및 요약 ...162
• 제5장 세정공정을 활용한 오염원 제거기술의 개발 ...165
• 제1절 서설 ...165
• 제2절 재료 및 방법 ...166
• 1. 세정 겸 표면살균 장치의 제작 ...166
• 2. 처리 방법 ...169
• 3. 미생물 측정 ...170
• 제3절 결과 및 고찰 ...171
• 1. 염소수 세정에 의한 오염원 제거 효과 ...171
• 2. 오존수 세정에 의한 오염원 제거 효과 ...174
• 3. 초음파 세정에 의한 오염원 제거 효과 ...174
• 4. 침지, 살수 및 와류 방식에 의한 표면 오염원 제거 효과 ...177
• 제4절 결론 및 요약 ...178
• 제6장 Hydrocooling, 세정 및 표면살균의 동시 처리가 신선도에 미치는 효과 ...179
• 제1절 서설 ...179
• 제2절 재료 및 방법 ...180
• 1. 재료 ...180
• 2. 방법 ...180
• 제3절 결과 및 고찰 ...185
• 1. 상추 ...185
• 2. 사과 ...191
• 3. 토마토 ...197
• 제4절 결론 및 요약 ...202
• 제7장 표면오염원 제거 기술의 산업화를 위한 방안 ...203
• 제1절 서설 ...203
• 제2절 전처리 공정에 있어서 표면오염원 제거기술의 도입 ...204
• 1. 예냉 공정에 있어서 표면오염원 제거기술의 도입 ...204
• 2. 세정 공정에 있어서 표면오염원 제거기술의 도입 ...212
• 제3절 표면오염원 제거기술의 비용 분석 및 산업화 방안 ...220
• 1. 비용 분석 ...221
• 2. 산업화 방안 ...223
• 참고문헌 ...225