초록 ▼

21세기는 인간중심의 사회가 되어야 하며, 국가의 정책방향도 인간 삶의 질을 향상시키는 방향으로 그 촛점을 맞추고 있다. 본 연구 "한국인의 영양개선을 통한 건강증진 방안에 관한 연구"의 최종목표 산물이 `건강한 인간'이므로 질병예방은 물론 인간의 잠재력 확보 및 확대 차원에서 국민 영양개선을 통한 건강증진 방안을 모색함이 긍극적 목적이다. <제 1 세부과제 : 한국인의 식생활/영양상태 조사를 통한 취약집단 파악 및 영양개선 방안> 한국인의 식생활 구조에 따른 영양취약집단의 영양 건강 상태를 증진시키고자 현재 국내에서 연구보고된 자

21세기는 인간중심의 사회가 되어야 하며, 국가의 정책방향도 인간 삶의 질을 향상시키는 방향으로 그 촛점을 맞추고 있다. 본 연구 "한국인의 영양개선을 통한 건강증진 방안에 관한 연구"의 최종목표 산물이 `건강한 인간'이므로 질병예방은 물론 인간의 잠재력 확보 및 확대 차원에서 국민 영양개선을 통한 건강증진 방안을 모색함이 긍극적 목적이다. <제 1 세부과제 : 한국인의 식생활/영양상태 조사를 통한 취약집단 파악 및 영양개선 방안> 한국인의 식생활 구조에 따른 영양취약집단의 영양 건강 상태를 증진시키고자 현재 국내에서 연구보고된 자료를 종적·횡적으로 정리, 분석하여 추정된 연령 및 지역에 따른 취약 집단(성별로는 여성, 생의 주기별로 영유아기·청소년층·노년층, 거주지역별로 농어촌 거주 집단)의 영양, 건강 상태를 평가하여, 영양 문제점을 파악하고 이에 관여하는 위험 인자를 규명하고자 하였다. 추정된 영양취약집단인 도시 청소년층, 도시와 농어촌에 거주하는 성인 여성(20-59세), 노년층(60세 이상)을 대상으로 철분 영양 및 건강 상태를 판정하는 연구 분석을 수행하였다. 또한 철분 영양의 영양 생태학적 평가를 통해 영양문제를 파악하여 영양상태 개선방안을 마련하는데 기초자료가 되고자 하였다. <제 2 세부과제 : 한국인의 항산화 영양성분의 영양상태 및 기작/효능 파악을 통한 균형섭취책 강구> 대부분의 항산화 관련 영양소들은 미량 영양소이고 한국인을 대상으로한 혈청 항산화 영양소의 수준 파악에 관한 연구는 매우 미흡한 실정이다. 세포는 산패되기 쉬운 불포화 지방을 필수성분으로 함유하는 막조직으로 구성되어 있다는 사실은 항산화 관련 영양소의 중요성을 더욱 강조하게 되며, aging 과정에서 과산화 물질의 축적이 노화를 촉진시킨다는 학설이 인정을 받으며서 노화 예방으로서의 항산화 관련 영양소의 중요성이 또한 강조되고 있다. 이에 한국 정상성인과 만성질환자의 혈청 항산화 무기질 및 비타민 수준을 파악하며, 이에 영향을 주는 요인분석을 통해 이들 영양성분의 상태를 적정수준으로 유지할 수 있는 기전 파악 및 항산화 작용의 기전 규명을 위한 기초자료를 습득하고 이를 토대로 일반 영양소는 물론 항산화 관련 영양소의 균형섭취를 위한 균형식단과 영양교육용 책자의 개발 및 강연회를 실시하였다. <제 3 세부과제 : 영유아를 위한 영양적으로 균형된 이유보충식 개발> 영유아기는 일생을 통해 가장 성장이 빠르며, 신체적, 정신적, 정서적 발달이 함께 이루어지는 시기이므로 이 시기의 적당한 영양 공급은 매우 중요하다. 최근 들어 이유보충식의 중요성에 대한 인식은 첨가 증가하고 있으나, 시판 이유보충식의 종류, 형태, 가격 등의 문제로 인하여 편리하게 이용할 수 있는 국내 이유식의 개발이 시급하다. 영아의 영양 필요량을 만족시키면서 다양한 이유보충식을 개발하기 위하여 양육인을 대상으로 이유에 대한 의식 구조와 이유시장 조사를 하였다. 이유식에서 가장 많이 이용되는 곡류 중 쌀을 이용하여 시판을 전제로 한 반고형 이유식의 개발을 위하여 전분 분해 효소를 이용하여 가수분해시킨 쌀가루와 치환, 가교 처리한 쌀가루를 제조하였다.

Abstract ▼

Proper nutrition not only affects physical and mental deelopment but also the span of working years, all of which clearly influence the mental and aconomic potential of human being. Human resources approach is, therefore, not only humane but also productive way in national development strategy. Find

Proper nutrition not only affects physical and mental deelopment but also the span of working years, all of which clearly influence the mental and aconomic potential of human being. Human resources approach is, therefore, not only humane but also productive way in national development strategy. Findings and results of the present research project on "Studies on Health Promotion of Koreans through Improvement of Nutrition" were shown below. Project #1 ; Studies on Changes in Dietary Patterns and Identification of Nutritional Problems of Koreans Project #2 : Studies on Nutritional Status and Actions of Antioxidant Nutrients in Koreans Project #3 : Development of Nutritionally-balanced weaning Foods for Korean Infants Project #4 : The Development of a model of Centralized Foodservice and Nutrition Information Center for Improving the Nutritional Status of Children in Child-Care Centers Project #5 : Development of nutrition education and meal program system model for the improvement of elderly welfare in Korea

목차 Contents

• 제1장. 서론...30
• 제2장. 국내외 기술 개발 현황...32
• 제3장. 연구 개발 수행 내용 및 결과...34
• 제1절. 연구 내용 및 모형...34
• 제2절. 연구 방법...38
• 제3절. 연구 결과...43
• 1. 한국인의 영양소 섭취 상태...43
• 2. 청소년층의 철분 영양 상태...72
• 3. 성인 여성의 철분 영양 상태...77
• 4. 노년층의 철분 영양 상태...93
• 제4장. 연구 개발 목표 달성도 및 대외 기여도...118
• 제5장. 연구 개발 결과의 활용 계획...120
• 제6장. 참고문헌...122