초록 ▼

가. 화분외피의 파쇄
화분의 껍질은 exine이라고 하는 외층으로서 sporopollenin으로 구성되어 있다. 이것은 어떤 강산, 알카리, 각종 효소, 그리고 동물의 소화효소에 의하여 분해되지 않으므로, 벌의 창자에 비하여 대형이고 내용물의 속도가 빠른 사람의 창자내에서 소화흡수되는 것은 거의 불가능하며, 다만 화분의 발아구막 (germination pore membrane)이 삼투압에 의하여 파괴
되어 유출될 가능성은 있으나 영양물의 소화흡수에는 충분치 못하다.
Pollen germination tubes 이용

가. 화분외피의 파쇄
화분의 껍질은 exine이라고 하는 외층으로서 sporopollenin으로 구성되어 있다. 이것은 어떤 강산, 알카리, 각종 효소, 그리고 동물의 소화효소에 의하여 분해되지 않으므로, 벌의 창자에 비하여 대형이고 내용물의 속도가 빠른 사람의 창자내에서 소화흡수되는 것은 거의 불가능하며, 다만 화분의 발아구막 (germination pore membrane)이 삼투압에 의하여 파괴
되어 유출될 가능성은 있으나 영양물의 소화흡수에는 충분치 못하다.
Pollen germination tubes 이용 : 화분 발아배지에 화분을 넣고 배양할 때 발아관이 돌출하였으며, 이것은 pepsin, lysozyme 등의 효소처리와 sonication, homogenization 등의 물리적 처리에서도 효과가 없었다.
French pressor 이용 : 화분을 증류수에 혼합하여 French pressor 기구에 넣어 압력을 16,000 psi로 하였을 때 대부분의 화분은 파괴되었다. 그러나 시료가 매우 적은 관계로 산업상 응용에는 부적당한 것이었다.
Mortar grinder 이용 : Mortar grinder에 화분을 넣고 30~40분간 회전을 시킨 결과 화분의 파쇄율은 매우 저조하여 산업상 응용할 수 없었다.
Bantam mill : 화장품 분말 제조용인 Bantam mill에 화분을 소량씩 계속 투여하여 파쇄하였으나 그 결과는 저효율적이었다.
Glass bead mill : 유리구슬 (3~5 mm)을 이용하여 증류수에 화분을 넣고 회전시킨 결과 양호한 결과를 얻었다. 그러나 화분파쇄가 수중에서 이루어지는 결점이 있었다.
Homogenizer : 화분을 현탁시키고 최고의 속도로 회전시켰으나 파쇄는 전혀 나타나지 않았다.
Sonicator : 화분을 증류수에 넣고 sonicator로서 파쇄공정을 시도하였으나 전혀 영향을 받지 않았다.
Vibration mill : Vibration mill에 직경 25 mm의 aluminium ball과 화분을 넣어 2시간 이상 진동시킨 결과 만족한 파쇄결과를 얻었으며, 이는 건조화분을 파쇄하므로 물을 첨가하여 발효화분을 제조하는데 최적의 방법이다.
나. 발효화분 식품제조 및 동물실험
Bee- bread 제조 : 유리튜브에 화분을 넣고 그 위에 칼처를 접종시키고 맨 위에 벌꿀을 채워 꿀 두께가 0.5~1.0 cm되도록 하고 그 위에 vaspar를 충진시켜 ${37^{\circ}C}$에서 발효시킨다.
Bee- bread는 발효가 lactic acid bacteria에 의하여 진행되지 않으며 gas가 발생하여 vaspar 뚜껑이 터지는 결과를 나타내었으며, 안전성이 떨어졌다.
발효화분제조 : 30% 파쇄화분용액을 비열처리한 것과 열처리한 것에 3%의 Lactobacillus acidophilus 칼처를 넣어 발효시키고 병원균에 대한 안전성검사를 한 결과 15시간내에 모두 사멸하였다.
비열처리 발효화분은 열처리한 것에 비하여 더욱 강한 풍미를 보였다.
숙성화분제조 : 파쇄화분에 Lactobacillus acidophilus 칼처를 혼합 (50:50, w/v) 한 후 ${5^{\circ}C}$ 의 냉장실에 저장하면서 병원균의 사멸을 조사한 결과 숙성 15일에 모든 병원균이 사멸하였으나 칼처를 혼합하지 않은 것은 20일이 경과하여도 여전히 나타났다. 칼처를 이용하여 화분을 숙성시킨 숙성화분식품은 산업화할 수 있는 가장 유리한 것이다. 이것은 Bee- bread와 같은 조직을 보였다.
스타터 칼처 제조 : 유산균들이 MRS, Elliker 및 milk배지에서 잘 자라지만 이들 배지의 성분을 화분식품의 제조에 혼합할 수 없으므로 화분을 주성분으로하여 필요한 산을 완충시키는 성분을 첨가하여 화분칼처를 제조하였다. Lactobacillus acidophilus 칼처 3%를 파쇄화분이 15% 혼합되고 0.2% dipotassium phosphate가 첨가된 배지에 접종하여 ${37^{\circ}C}$에서 14~16시간 배양하여 사용한다. 화분배지의 pH는 3.5~3.7이며, 24시간때는 pH 3.3~3.5를 보였다. 이렇게 제조된 화분칼처는 파쇄화분 숙성에 응용되어 병원균을 사멸하는데 이용된다.
동물실험 : 파쇄화분과 비파쇄화분을 쥐에 섭취케하여 쥐의 변에서 화분의 단백질 소화율을 측정한 결과 파쇄화분의 단백질 소화율이 높았다.
파쇄화분과 비파쇄화분의 사료효율을 쥐에서 조사한 결과 파쇄화분이 높았다.
사람의 빈혈 치유효과를 보기 위하여 경북대학교에 재학중인 학생중 혈액성분이 빈혈성을 나타내는 10명을 대상으로 파쇄화분을 복용시킨 후 혈액검사를 한 결과 개인에 따라 큰 효과를 보였다.
다. 화분칼처의 항균물질 분리
화분식품을 열처리하지 않고 안전성을 보장하기 위하여 발효 및 숙성의 방법을 시행하였다. 병원균을 사멸시키는 원인은 유산균에 의하여 생산된 유산과 항균물질에 기인한다. 발효화분에 함유된 항균물질을 분리하기 위하여 ammonium sulfate 처리, ethyl- acetate 추출, Sephadex gel 투과에 의하여 항균성을 나타내는 항균물질을 분리하였다.
라. 발효화분식품의 미생물적 안전성
발효화분식품의 안전성 : 30% 파쇄화분용액을 유산균으로 발효시켰을 때 15시간내에 모든 병원균이 사멸하였다. 그러므로 발효가 안전성을 나타내었다.
숙성화분식품의 안전성 : 파쇄화분과 유산균 화분칼처를 50:50 (w/v)으로 하여 잘 혼합한후 ${5^{\circ}C}$의 냉장실에서 숙성시킬 때 모든 병원균이 15일만에 사멸하여 안전성을 보였지만 화분칼처 대신 증류수를 이용할 때는 20일에도 병원균이 생존하였다.
마. 화분의 농약안전성
56종의 농약성분을 분석한 결과 연구에 사용된 화분에서 검출되는 농약성분은 없었다.

Abstract ▼

This study was carried out on the manufacturing of the fermented pollen food without a heat teatment. It increased the safety from the food-borne pathogens.
The main results of the study are as follows:
1. A vibration mill was selected for cracking the bee pollen loads.
2. To produce the fe

This study was carried out on the manufacturing of the fermented pollen food without a heat teatment. It increased the safety from the food-borne pathogens.
The main results of the study are as follows:
1. A vibration mill was selected for cracking the bee pollen loads.
2. To produce the fermented pollen food, a non-heat treated 30% cracked pollen solution was inoculated with 3% of Lactobacillus acidophilus CH-2 culture and incubated for 14~16 hrs to destroy the pathogens.
3. To produce the ripened pollen food, the cracked pollen and Lactobacillus acidophilus CH-2 culture were mixed (50:50, w/v) well, ripened at ${5^{\circ}C}$ for 10 days and confirmed the safety the safety from pathogens.
4. The starter culture was prepared from the the fermented pollen food. The 15% cracked pollen solution with 0.2% dipotassium phosphate was heated at ${120^{\circ}C}$ and cooled to ${37^{\circ}C}$. The sterilized pollen solution was inoculated with 3% Lactobacillus acidophilus CH-2 culture and incubated at ${37^{\circ}C}$ for 14~16 hrs.
5. The digestibility of the cracked pollen load in the intestional tract of mice showed more effective digestibility than control groups. Although it showed variation among individual, the cracked pollen helped recovery from anaemia in human.
6. The antibacterial agent isolated from the fermented pollen showed remarkable antibacterial activity than from the fermented milk alone.
7. The bee pollen loads were analyzed for the contamination of agricultural insecticides. The analyses did not show any component of insecticide.

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...3
• 요약문...4
• SUMMARY...10
• 목차...12
• 제 1 장 서론...12
• 제 1 절 연구개발의 목적과 범위...12
• 제 2 장 화분파쇄...15
• 제 1 절 서설...15
• 제 2 절 Vibration mill에 의한 화분파쇄...19
• 제 3 절 파쇄화분의 영양성분...22
• 제 4 절 수입화분의 불순물조사...32
• 제 3 장 스타터 칼처제조(Starter culture preparation)...34
• 제 1 절 서설...34
• 제 2 절 스타터 칼처의 제조...35
• 제 4 장 발효화분 식품제조 및 식품성 병원균에 대한 안전성...36
• 제 1 절 서설...36
• 제 2 절 발효화분 식품제조 및 병원균에 대한 안전성...36
• 제 3 절 숙성화분식품 (bee- bread) 및 병원균에 대한 안전성...44
• 제 5 장 화분칼처의 항균물질 분리...49
• 제 1 절 서설...49
• 제 2 절 유산균칼처 및 항균성...51
• 제 6 장 발효화분 섭취 동물실험...60
• 제 1 절 서설...60
• 제 2 절 쥐의 창자에서 화분단백질의 소화...60
• 제 3 절 화분의 사료효율 - 동물성장...62
• 제 4 절 빈혈증 식이효과...63
• 제 7 장 화분의 농약에 대한 안전성 검사...65
• 인용문헌...67