초록

1. 생강의 건조방법별 건조특성 분석 2. 건조 또는 반건조 생강의 소비자 기호도 및 시장성 조사 3. 원형유지를 위한 건조기술 개발 4. 건조중 발생되는 미생물의 제거 및 세척기술개발 5. 건조품의 변색방지를 위한 전처리 기술개발 6. 건조제품별 품질평가 및 복원성 비교시험 7. 건조생강의 포장기간에 따른 품질변화 조사 8. 원형건조를 위한 제조공정 개발

Abstract ▼

1. Preprocessing technology of ginger
This study was carried out to develope the treatment of electrolyzed oxidizing water and cleaning process for sterilization effect. The most effective treatment of immersion conditions were 5 times of immersion volume and 15 minutes in electrolyzed oxidizi

1. Preprocessing technology of ginger
This study was carried out to develope the treatment of electrolyzed oxidizing water and cleaning process for sterilization effect. The most effective treatment of immersion conditions were 5 times of immersion volume and 15 minutes in electrolyzed oxidizing water for ginger. Cleaning with compressed air was not suitable washing of ginger. But water cleaning was appropriate method, it had optimum cleaning conditions under 30 rpm at the rotate rate of screw conveyer, 20 m/s at the rate of compressed air.
2. Development of drying characteristics of ginger
In this study, drying model to predict drying rate of ginger applying exponential model, approximate diffusion model and Page model was development.

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문 ...2
• 요약문...3
• SUMMARY...11
• CONTENTS...15
• 목차...17
• 제 1 장 서 론...19
• 제 1 절 연구개발의 필요성...19
• 제 2 절 연구개발의 목표...23
• 제 2 장 생강의 전처리 기술 및 소비자 기호도...25
• 제 1 절 전해산화수 처리에 의한 전처리 기술...25
• 제 2 절 세척 기술...29
• 제 3 절 소비자 기호도 및 시장성...35
• 제 3 장 생강의 원형건조기술 개발...39
• 제 1 절 생강의 열풍건조 특성...39
• 제 2 절 생강의 마이크로파 혼합건조 특성...52
• 제 3 절 건조방법별 품질평가 및 복원성...70
• 제 4 장 건조생강의 포장방법에 따른 저장 중 품질변화...87
• 제 1 절 서 설...87
• 제 2 절 재료 및 방법...89
• 제 3 절 결과 및 고찰...91
• 제 5 장 원형건조 생강의 공정개발...107
• 제 1 절 서 설...107
• 제 2 절 재료 및 방법...109
• 제 3 절 결과 및 고찰...112
• 제 6 장 요약 및 결론...117
• 참고문헌...123