최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기주관연구기관 | 한국식품개발연구원 Korea Food Research Institute |
---|---|
연구책임자 | 한억 |
참여연구자 | 하태열 , 이찬 , 전향숙 , 유미순 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 1993-06 |
주관부처 | 농림부 |
사업 관리 기관 | 한국식품개발연구원 Korea Food Research Institute |
등록번호 | TRKO200200055997 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
본 연구에서는 우리나라 전통고유음료인 숭늉의 산업화를 위하여 산업적 제조공정을 확립하고 숭늉의 이화학적 특성 시험, 향기성분 구명, 영양생리적 특성 시험 및 저장성 시험을 실시하였으며 연구결과는 아래와 같다. 쌀가루 이용법, 압출성형에 의한 방법, 볶음처리에 의한 세가지 방법으로 누룽지를 제조하여 숭늉제조용 누룽지의 산업적 제조공정을 검토한 결과 증자후 볶음처리하는 방법이 가장 좋았다. 따라서 이 방법의 공정별 조건설정 시험을 행한 결과 다음과 같이 최적공정이 확립되었다. 즉 쌀을 수세한 다음 3시간 동안 침지하여 침지수를 제거하
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.