초록 ▼

1. 생체버섯의 유통기간 연장방법 확립 : 폴리에틸렌 필름(50㎛) 또는 세라믹 필름(30㎛)으로 포장하여 0.5℃에서 저장하면서 감모량, 경도, 색상 및 미생물 증식 등을 분석하여 생산농가 규모에서 실용적인 유통방법을 확립한다.2. 송이버섯의 냉동저장조건 확립 : 채취 직후의 신선송이를 구입하여 냉동온도 및 냉동저장 온도를 설정하고 수 개월 이상 저장한 후 관능검사를 통하여 색상, 향, 조직감 등을 분석하여 가장 양호한 냉동저장 방법을 제시한다.3. 건표고의 품질 다양화를 위한 건조방법 개발 : 건조표고의 맛과 향기성분의 발생에

1. 생체버섯의 유통기간 연장방법 확립 : 폴리에틸렌 필름(50㎛) 또는 세라믹 필름(30㎛)으로 포장하여 0.5℃에서 저장하면서 감모량, 경도, 색상 및 미생물 증식 등을 분석하여 생산농가 규모에서 실용적인 유통방법을 확립한다.2. 송이버섯의 냉동저장조건 확립 : 채취 직후의 신선송이를 구입하여 냉동온도 및 냉동저장 온도를 설정하고 수 개월 이상 저장한 후 관능검사를 통하여 색상, 향, 조직감 등을 분석하여 가장 양호한 냉동저장 방법을 제시한다.3. 건표고의 품질 다양화를 위한 건조방법 개발 : 건조표고의 맛과 향기성분의 발생에 버섯자체의 효소가 큰 역할을 하고 있으므로 화학반응이 억제되어 냄새가 심하지 않은 건조제품의 제조방법을 조사한다.4. 표고버섯을 이용한 천연조미료 형태의 제품개발 : 표고버섯의 지미성분을 이용한 천연조미료 제품개발용 중간 소재를 제조하기 위하여 가수량, 추출온도, 추출시간 등 표고의 가용성분 추출조건을 결정하고 수율을 조사한다.5. 표고버섯과 느타리버섯 가공품 개발 : 버섯을 이용한 새로운 요리를 제시한다.

Abstract ▼

1. Extension of shelf life of fresh mushroom - For introducing practical method which can be carried out on a grower level, modified atmosphere storage of mushrooms by using polyethylene(50㎛) and ceramic film(30㎛) bags was tried. Weight loss, change of firmness and color, and microorganism growth we

1. Extension of shelf life of fresh mushroom - For introducing practical method which can be carried out on a grower level, modified atmosphere storage of mushrooms by using polyethylene(50㎛) and ceramic film(30㎛) bags was tried. Weight loss, change of firmness and color, and microorganism growth were studied to analyze the effect.2. Frozen-storage of pine mushroom - For a long-term storage of pine mushroom, freezing temperature and frozen-storage temperature should be established. Optimal condition was determined from the sensory evaluation of the stored produces.3. Drying of oak mushroom - Several drying method were carried out to determire the method which produces the dried product with the high quality and less bad odor.4. Extraction of soluble fraction from oak mushroom - In order to produce a base material of natural spices from oak mushroom, extraction condition such as temperature, extraction time and amount of water addition was studied.5. Dishes of oyster and oak mushroom - New dishes were prepared with mushrooms.

목차 Contents

• 제 1 장 서 론...16
• 제 2 장 재료 및 방법...21
• 1. 재 료...21
• 2. 방 법...22
• 가. MA저장...22
• 나. 품질평가...22
• 다. 예냉방법에 따른 냉각속도...23
• 라. 표고버섯의 건조 및 복수율 측정...23
• 제 3 장 결론 및 고찰...25
• 1. MA저장...25
• 가. 표고버섯의 MA저장...25
• 나. 느타리버섯의 MA저장...37
• 2. 송이버섯의 동결저장...49
• 3. 표고버섯의 건조방법에 따른 품질평가...51
• 4. 냉각방식에 따른 표고의 냉각속도...56
• 5. 표고 가용성분의 분말화를 위한 추출조건의 설정...58
• 제 4 장 참고문헌...60
• 제 5 장 표고버섯 : 효능, 취급방법 및 요리방법...63