초록

목차 Contents

• 제1장 서 론...6
• 제2장 재료 및 방법...9
• 제1절 재 료...9
• 제2절 실험방법...9
• 1. 당침밤 제조...9
• 가. 산화방지제 첨가에 의한 밤의 색깔 비교...9
• 나. 당침 농도에 따른 밤의 당침투속도 조사...9
• 다. 적정 시럽 농도 결정...10
• 라. 살균조건에 따른 관능적 품질평가...10
• 마. 저장기간에 따른 관능적 변화조사...10
• 2. 밤팥양갱 제조...11
• 가. 적정 배합비 결정...11
• 나. 밤팥양갱의 수분 활성도 측정...11
• 다. 저장 기간에 따른 관능적 변화조사...11
• 라. 년령별 기호도 조사...11
• 3. 파치품을 이용한 밤팥통조림 제조...12
• 가. 적장 배합비 결정...12
• 나. 저장 기간에 따른 관능적 변화조사...12
• 제3장 결과 및 고찰...14
• 제1절 당침밤 제조...14
• 1. 산화방지제 첨가에 의한 밤의 색깔 비교...14
• 2. 당침농도에 따른 밤의 당침투속도 조사...16
• 3. 적정 시럽 농도 결정...17
• 4. 살균조건에 따른 관능적 품질평가...19
• 5. 저장기간에 따른 관능적 변화조사...20
• 제2절 밤팥양갱 제조...21
• 1. 적정 배합비 결정...21
• 2. 밤팥양갱의 수분활성도 측정...24
• 3. 저장기간에 따른 관능적 변화 조사...27
• 4. 년령별 기호도 조사...28
• 제3절 파치품을 이용한 밤팥통조림 제조...29
• 1. 적정 배합비 결정...29
• 2. 저장 기간에 따른 관능적 변화 조사...32
• 제4절 제품별 공정확립 및 공정 설계도...33
• 1. 제품별 제조공정 및 품질특성...33
• 제5절 제품별 제조원료비 계산...39
• 제6절 제품별 제조 공정에 대한 기계설비...41
• 제4장 결과요약...45
• 참 고 문 헌...47