초록 ▼

1. 최종목표
가. 국내산 밤을 이용하여 브랜디, 바닐라, 사과 등의 천연향이 첨가된 고품질의 밤캔디 제조기술을 개발함.
나. 국내산 밤의 부가가치를 향상시키며 소비자의 취향에 적합한 신상품을 공급하여 내수시장을 활성화 및 해외시장 개척으로 국내 밤재배농가의 소득증대와 밤가공산업 발전에 기여함.
2. 개발내용 및 결과
가. 국내산 밤 시료의 화염박피 작업 시 일부 품종을 제외하면 대체로 평균 박피 율이 97% 이상으로 나타나 박피가공특성이 매우 좋은 것으로 평가되었다.
나. 밤 캔디 시제품은 밤 과육의 당

1. 최종목표
가. 국내산 밤을 이용하여 브랜디, 바닐라, 사과 등의 천연향이 첨가된 고품질의 밤캔디 제조기술을 개발함.
나. 국내산 밤의 부가가치를 향상시키며 소비자의 취향에 적합한 신상품을 공급하여 내수시장을 활성화 및 해외시장 개척으로 국내 밤재배농가의 소득증대와 밤가공산업 발전에 기여함.
2. 개발내용 및 결과
가. 국내산 밤 시료의 화염박피 작업 시 일부 품종을 제외하면 대체로 평균 박피 율이 97% 이상으로 나타나 박피가공특성이 매우 좋은 것으로 평가되었다.
나. 밤 캔디 시제품은 밤 과육의 당도가 $40{\sim}45^{\circ}$ Brix 정도이며 밤 향, 바닐라 향, 홍삼 향, 포도 향 같은 천연향이 첨가되고 밤 과육 표면에 알긴산 코팅으로제품의 수분을 보존되며 손에 당액이 부착되지 않는 것이 특징이다. 이러한 고품질의 밤 캔디 제품은 소비자의 기호성과 부가가치를 높일 수 있는 밤 가공제품을 생산에 기여할 것 판단이다.

목차 Contents

• 최종보고요약서(초록)...1
• 표지...4
• 제출문...6
• 요약문...7
• 목차...9
• 제 1 장 서 론...10
• 제 2 장 밤 품종별 박피 율 및 가공특성 최적화 연구...15
• 1. 실험재료...15
• 2. 실험장치...15
• 3. 실험방법...16
• 3. 실험결과 및 고찰...18
• 제 3 장 밤 캔디 제조기술 개발...24
• 제 1 절 실험 재료...24
• 제 2 절 실험 장치...24
• 제 3 절 실험 방법...25
• 제 4 절 실험 결과 및 고찰...26
• 제 4 장 밤 캔디 제조설비의 적정 설계방안 연구...29
• 제 1 절 밤 캔디 제조 단위 기계 설계 및 사양...29
• 제 2 절 밤 캔디 제조설비 배치도...33
• 제 5 장 밤 캔디 시제품 포장 및 저장방법 연구...35
• 제 1 절 실험 재료...35
• 제 2 절 실험 방법...35
• 제 3 절 실험 결과 및 고찰...36
• 제 6 장 밤 캔디 시제품의 소비자 관능검사 및 경제성 분석...40
• 제 1 절 밤 캔디 시제품의 소비자 관능검사...40
• 1. 실험 방법...40
• 2. 실험 결과 및 고찰...41
• 제 2 절 밤 캔디 시제품의 경제성 분석...48
• 부록 1...49
• 부록 2 밤 캔디 소비자기호도 검사...52
• 참고 문헌...55