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NTIS 바로가기주관연구기관 | 한국식품개발연구원 Korea Food Research Institute |
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연구책임자 | 이현유 |
참여연구자 | 이창호 , 이상효 , 한억 , 김상연 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 1992-03 |
주관부처 | 국무조정실 |
사업 관리 기관 | 한국식품개발연구원 Korea Food Research Institute |
등록번호 | TRKO200200057545 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
(1) 입자크기에 따른 물성변화 가) 색택의 변화 나) 아밀로그래프 분석 다) 일반성분분석 라) 호화된 쌀반죽의 레오메타 분석 마) 호화된 쌀반죽의 겉보기 점도 측정(2) 떡류의 저장성 증진 시험 가) 떡의 저장중 조직감 변화 나) 첨가제에 의한 떡의 저장중 조직감 변화 다) 효소처리에 의한 떡의 물성변화 라) 냉동에 의한 떡의 노화억제 효과 실험 마) 호화도에 의한 떡의 노화억제 효과 실험(3) 냉동떡볶이의 개발시험
The scope of research were set up as fellow.1. Evaluation of rheological properties of the rice flour by particle size. 1) Changes in the lightness(L), redness(a), yellowness(b),
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