초록 ▼

1. 천연풍미소재 제조용 신규 효소의 생산기술 정립 5'-phosphodiesterase AMP deaminase Protease
2. 고핵산 효모의 산업적 발효 생산 연구
1차년도 - 고핵산 효모균주의 선별 산업용 배지의 최적화 기초 발효변수의 측정
2차년도 - 연속배양을 통한 고핵산 효모의 RNA 축적 특성을 정량화 MTY62 균주의 고농도 세포 배양을 위한 배양
생리학적 전략 도출 유가배양에 의한 고농도 효모세포 배양
3차년도 - 고핵산 효모 변이주 선별

1. 천연풍미소재 제조용 신규 효소의 생산기술 정립 5'-phosphodiesterase AMP deaminase Protease
2. 고핵산 효모의 산업적 발효 생산 연구
1차년도 - 고핵산 효모균주의 선별 산업용 배지의 최적화 기초 발효변수의 측정
2차년도 - 연속배양을 통한 고핵산 효모의 RNA 축적 특성을 정량화 MTY62 균주의 고농도 세포 배양을 위한 배양
생리학적 전략 도출 유가배양에 의한 고농도 효모세포 배양
3차년도 - 고핵산 효모 변이주 선별 Molasses 내 $Ca^{++}$ 및 $Cu^{++}$ 제거 공정 개발
고핵산 효모의 대량배양
3. 효소 분해를 이용한 천연풍미소재 생산공정 개발 Chicken의 효소 분해/반응 조건의 최적화 Wheat gluten의 효소
분해/반응 조건의 최적화 반응풍미기술을 이용한 roast beef flavor 생산공정 정립 단백질 효소분해물을 이용한
burnt flavor 제조공정 정립

Abstract ▼

Enzyme hydrolysis of nucleic acid is known to be one of the excellent ways in manufacturing seasonings. RNAs used for this purpose are generally from yeast. After RNA is extracted from yest, it is hydrolyzed to nucleotide by nuclease such as 5-phosphdiesterase. The ultimate goal of this research pro

Enzyme hydrolysis of nucleic acid is known to be one of the excellent ways in manufacturing seasonings. RNAs used for this purpose are generally from yeast. After RNA is extracted from yest, it is hydrolyzed to nucleotide by nuclease such as 5-phosphdiesterase. The ultimate goal of this research project is to establish the entire processing scheme which can be used for mass production of the enzymes required for RNA hydrolysis. Even though some technology works well enough to produce a very good product in lab scale, ofter times it does not work for mass production of the enzymes required for RNA hydrolysis. Even though some technology works well enough to produce a very good product in lab scale, ofter times it does not work for mass production due to the complexity of the processing, difficulty in scale-up and/or economics. Thus it was attemped to establish the process as simple as possible to reduce the potential problems which could arise in mass production.
Two important enzymes required for hydrolysis process of yeast RNA are 5'-phosphodiesterase and AMP deaminase. In order to produce these enzymes, many unit operations such as culture of microorgani는, extraction of enzyme, ultrafiltration and diafiltration must be utilized. Therefore, it was investigated which processing parameters were related with these operations and how those parameters influence the performance. Once the operating condition was set, pilot plant scale study was performed and the final product was analyzed in its quality compared with the same top quality product in the abroad.

목차 Contents

• 제 1 장 서 론...33
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황...39
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과...44
• 제 1 절 효소의 산업적 생산공정 연구...44
• 1. 5‘-Phosphodiesterase의 산업적 생산공정 정립...45
• 2. AMP deaminase의 산업적 생산공정 정립...62
• 3. Protease의 산업적 생산공정 정립...76
• 제 2 절 고핵산 효모의 산업적 발효생산 연구...97
• 1. 재료 및 방법...97
• 2. 고핵산 균주의 선별 및 산업용 배지의 최적화...101
• 3. 회분배양을 통한 발효변수의 측정 및 유가배양에 의한 고농도 효모 세포 배양...105
• 4. 연속배양에 의한 S. cerevisiae MTY62의 배양/생리학적 특성...123
• 5. 고핵산 효모 변이주의 선별 및 유가배양...134
• 6. Molasses내 금속염 제거 효과...145
• 7. Pilot plant에서의 대량배양...150
• 8. 고핵산 효모의 산업적 발효생산 공정 요약...154
• 제 3 절 효소분해를 이용한 천연풍미소재 생산공정 정립...157
• 1. 효소분해를 이용한 chicken extract 개발...157
• 2. 효소분해를 이용한 gluten extract 개발...164
• 3. 반응풍미전환 기술을 이용한 roast beef flavor 생상공정 정립...172
• 4. 단백질 가수분해물을 이용한 burnt beef flavor 생산공정 연구...189
• 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도...233
• 제 1 절 연구개발목표 달성도...233
• 제 2 절 대외기여도...234
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획...235
• 제 6 장 참고문헌...238