초록 ▼

1. Mycoprotein생산균주 탐색 및 선정
Mycopretein개발용 균주를 screening하기 위하여 식용버섯 종균을 수집, 분리하고 분리 균주의 biomass, 생육기준, 단백질함량, 식이섬유함량 및 지방함량 측정 등에 의해 균주를 선정하였다. 탄수화물소재 개발을 위하여 food-grade의 저가 탄수화물소재(wheat starch, corn syrup, gluten 등)에서의 생육을 측정하였으며 발효방법(batch culture 등)에 따른 균체생산 최적화방법을 설정하였다.
2. Mycoprotein개발 및

1. Mycoprotein생산균주 탐색 및 선정
Mycopretein개발용 균주를 screening하기 위하여 식용버섯 종균을 수집, 분리하고 분리 균주의 biomass, 생육기준, 단백질함량, 식이섬유함량 및 지방함량 측정 등에 의해 균주를 선정하였다. 탄수화물소재 개발을 위하여 food-grade의 저가 탄수화물소재(wheat starch, corn syrup, gluten 등)에서의 생육을 측정하였으며 발효방법(batch culture 등)에 따른 균체생산 최적화방법을 설정하였다.
2. Mycoprotein개발 및 시험실 규모 제품 개발
단백질, 조지방, 식이섬유 함량 등의 결과에 따라 선정한 균주가 생산하는 mycelium의 식품가공특성을 조사하고 제조한 modified novel foods의 조직과 물리화학적 특성을 조사하고 기호성과 영양학적 특성을 분석하였다.
3. 시험실규모 제품특성 및 공정개발
제조한 modified novel foods의 생체소화율을 시험하기 위하여 S.D. rat를 이용한 사양시험을 통하여 분석하였으며 modified novel foods제조의 최적공정(안)을 설정하였다.

Abstract ▼

1. Screening and selection of myco-protein producing strain
For screening and selection of myco-protein producing strain, edible mushrooms were gathered and measured growth, crude protein, amino acid composition, crude fat and dietary fiber content of mycelium. Carbon and nitrogen sources for myc

1. Screening and selection of myco-protein producing strain
For screening and selection of myco-protein producing strain, edible mushrooms were gathered and measured growth, crude protein, amino acid composition, crude fat and dietary fiber content of mycelium. Carbon and nitrogen sources for myco-protein production were tested and established optimum culture condition of finally selected myco-protein producing strain.
2. Deveolpment of myco-protein and Lab-scale product
Characteristics of developed myco-protein for food process were studied. Modified novel food was manufactured by twin screw extruder and tested physicochemical characteristics, acceptability and nutritional characteristics of modified novel foods
3. Characteristics of Lab-scale product and development of process
Biodigestability of modified novel foods was carried out with breeding test of S.D. rat and establish the optimum process of modified novel foods.

목차 Contents

• 표지...1
• 제출문...2
• 요약문...3
• SUMMARY...9
• CONTENTS...13
• 목차...15
• 제1장 연구개발과제의 개요...18
• 제1절 연구개발의 목적...18
• 제2절 연구개발의 필요성...18
• 1. 기술적 측면...18
• 2. 경제·산업적 측면...19
• 3. 사회·문화적 측면...20
• 제3절 연구개발 범위...20
• 1. Mycoprotein생산균주 탐색 및 선정개발...20
• 2. Mycoprotein개발 및 시험실규모 제품개발...20
• 3. 시험실규모 제품특성 및 공정개발...20
• 제2장 국내외 기술개발 현황...21
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과...25
• 제1절 실험 재료 및 방법...25
• 1. 사용균주 및 배지...25
• 2. 실험방법...25
• 가. 수분...25
• 나. 조단백질 함량 측정...25
• 다. 조지방 함량 측정...26
• 라. 구성아미노산 함량...26
• 마. 식이섬유의 함량 측정...27
• 바. 조직감 측정...27
• 사. 색도측정...27
• 아. Modified novel foods제조...27
• 자. 사양시험에 의한 생체소화율 시험...28
• 제2절 연구결과 및 고찰...29
• 1. Myco-protein 생산균수 탐색 및 선정...29
• 가. 균사체의 증식...29
• 나. 균사체의 조단백질 및 아미노산 조성...29
• 다. 균사체의 조지방 함량...34
• 라. 식이섬유의 함량...34
• 마. Mycoprotein 생산을 위한 탄수화물 소재 탐색...36
• 바. 최종 Mycoprotein 생산균주 선정...36
• 사. 선정 Mycoprotein 생산균주의 최적배양조건...38
• 2. Myco-protein 개발 및 시험실 규모 제품 개발...41
• 가. 개발 mycoprotein의 식품가공특성...41
• 나. Modified novel foods제조 및 저장 특성...41
• 1) Steam을 이용한 Modified novel foods제조...41
• 2) 이축압출성형장치를 이용한 Modified novel foods제조...41
• 3) 제조한 modified novel foods의 물리화학적, 조직 및 저장 특성...43
• 다. Modified novel foods의 기호성 및 영양학적 특성...45
• 3. 시험실 규모 제품 특성 및 공정 개발...48
• 가. Modified novel foods의 생체소화율 시험...48
• 나. Modified novel foods제조의 최적공정 개발...59
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도...60
• 제5장 연구개발결과의 활용계획...61
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보...62
• 제7장 참고문헌...63