초록 ▼

본 연구에서는 어류로부터 추출된 어유 자체 또는 어유를 원료로 제조한 어유 지방산을 사용하여 고도불포화 지방산 농축물 특히, EPA 농축물을 제조하고 또 어유의 산화 안정성을 향상시키 기 위하여 아래의 기술을 연구·검토하였다. 1. 각 지방산염의 에탄올에 대한 용해도 차이를 이용하여 EPA및 DHA를 농축하는 기술을 확립하였으며 이때 에탄올 내 수분함량이 분리효율에 미치는 영향을 조사하였다. 또한 지방산염을 결정화시킬 때 냉각온도 및 냉각과정이 전체 공정의 효율에 끼치는 영향을 조사하였다. 2. 요소부가법을 이용하여 고도불포화

본 연구에서는 어류로부터 추출된 어유 자체 또는 어유를 원료로 제조한 어유 지방산을 사용하여 고도불포화 지방산 농축물 특히, EPA 농축물을 제조하고 또 어유의 산화 안정성을 향상시키 기 위하여 아래의 기술을 연구·검토하였다. 1. 각 지방산염의 에탄올에 대한 용해도 차이를 이용하여 EPA및 DHA를 농축하는 기술을 확립하였으며 이때 에탄올 내 수분함량이 분리효율에 미치는 영향을 조사하였다. 또한 지방산염을 결정화시킬 때 냉각온도 및 냉각과정이 전체 공정의 효율에 끼치는 영향을 조사하였다. 2. 요소부가법을 이용하여 고도불포화 지방산 또는 그 메틸 에스테르의 농축 기술을 검토하여 종래의 요소부가법 기술을 개선하였다. 특히, 반응매질로 사용되는 유기용매의 종류를 달리하여 동일 시료로부터 EPA농축물과 DHA농축물을 각각 제조할 수 있는 방법을 개발하였다. 3. 어유를 원료로 어유 지방산 메틸 에스테르를 제조하여 아세톤과 메탄올을 용매로 사용한 저온 분별 결정법으로 EPA와 DHA 메틸을 분리할 때 분리효율과 수율을 조사하였다. 또한 분별 증류법을 이용하여 상기한 지방산 메틸을 분리할 수 있는 분별 증류기를 고안했으며 특히, 시료의 안정성을 확보하기 위하여 진공 분별 증류법에 의한 분리·농축 조건을 조사하였다. 4. 국내의 식품위생법 상 첨가가 허용된 각종 합성산화방지제와 토코페롤 및 로즈마리 추출물등 천연산화방지제가 어유의 산화 안정성에 미치는 영향을 조사하였다. 또한 유지의 역미셀을 제조함으로써 수용성 산화방지제를 유지에 용해시킬 수 있는 기술을 개발하고 이 기술을 이용하여 유지에 용해된 아스코르브산이 어유의 산화 안정성에 미치는 영향을 조사하였다.

Abstract ▼

This study was carried out to prepare the concentrate of PUFA, especially rich in EPA and DHA from fish oil. Investigation on the antioxidant(s) which can improve the oxidative stability of the PUFA concentrate is another goal of this study. For those purposes the following techniques were examined.

This study was carried out to prepare the concentrate of PUFA, especially rich in EPA and DHA from fish oil. Investigation on the antioxidant(s) which can improve the oxidative stability of the PUFA concentrate is another goal of this study. For those purposes the following techniques were examined. 1. The principle of separation of PUFA by the sodium salt method was analyzed. In order to optimize the method, the effect of water content in alcoholic alkali hydroxide solution and cooling temperature and procedure on the yields and the contents of EPA and DHA in the concentrate was examined. 2. A modified method of urea adduct formation, in which water and organic solvent were used as the wetting agent and the reaction medium, respectively, is suggested to obviate methanolysis and to ease recovery in the separation of EPA and DHA from fish oil. The technique of selective enrichment of EPA or DHA was developed. 3. Low-temperature solvent crystallization and fractional distillation methods were tried to enrich EPA and DHA, in which methyl esters of the fatty acids were used as the starting material. The basic data concerning the boiling point of methyl esters of the wanted fatty acids were collected to find out the conditions under which EPA and DHA could be separated by vacuum fractional distillation. 4. In order to select the antioxidant(s) which can maximize the storage stability of fish oil, effects of synthetic (butylated hydroxytoluene, butylated hydroxyanisole, and propylgallate) and natural (α-tocopherol, ascorbyl palmitate, and rosemary extract) antioxidants on the changes of peroxide values of fish oil were investigated. A nobel technique to solubilize the hydrophilic antioxidants (e.g., ascorbic acid) in fats and oils was developed.