초록 ▼

소득수준 향상과 여성의 경제활동 증가 등에 따라 외식비가 가계 식품비의 절반 가까운 수준에 이르고 외식산업이 빠르게 성장하는 등 국민경제에서 차지하는 외식의 중요성이 빠르게 확대되고 있다. 농업입장에서 외식부문은 최대 수요처로서 부상하고 있으며, 외식부문과의 연계성 강화가 중요한 정책 과제로 대두되고 있다. 반면 외식소비 및 외식산업 관련 연구가 크게 부족한 실정이며, 그 주요한 요인으로 기초통계의 부족이 평가되고 있는 상황이다. 이 연구는 기존 외식통계를 평가하고, 외식통계에 대한 수요 조사와 외국의 외식통계 현황을 감안하여 외식

소득수준 향상과 여성의 경제활동 증가 등에 따라 외식비가 가계 식품비의 절반 가까운 수준에 이르고 외식산업이 빠르게 성장하는 등 국민경제에서 차지하는 외식의 중요성이 빠르게 확대되고 있다. 농업입장에서 외식부문은 최대 수요처로서 부상하고 있으며, 외식부문과의 연계성 강화가 중요한 정책 과제로 대두되고 있다. 반면 외식소비 및 외식산업 관련 연구가 크게 부족한 실정이며, 그 주요한 요인으로 기초통계의 부족이 평가되고 있는 상황이다. 이 연구는 기존 외식통계를 평가하고, 외식통계에 대한 수요 조사와 외국의 외식통계 현황을 감안하여 외식통계의 개선방안을 제시하는 것을 목적으로 추진되었다.
이 연구의 주요 내용은 크게 5개의 장으로 구성되어 있다.
(1) 외식시장의 현황과 특징에서는 외식통계의 개발 방향을 제시하기 위해 현황을 검토하고, 국내 외식시장의 특징을 도출하였다.
(2) 외식통계의 현황과 문제점에서는 외식산업 분류를 기초로 외식통계의 현황을 살펴보았으며, 당면 문제점을 파악하였다.
(3) 외식통계 수요 조사에서는 외식 관련 전문가 대상 설문조사를 바탕으로 기존 통계의 개선 사항과 신규개발 통계수요를 제시하였다.
(4) 외국의 외식통계 현황과 시사점에서는 일본과 미국의 외식 관련 정부통계와 민간통계 현황을 살펴보고, 그 시사점을 도출하였다.
(5) 외식통계의 개선방안에서는 외식산업의 범위, 외식산업 분류, 조사 항목, 외식통계 전담기구, 조사기반 등에 대한 구체적인 개선방안이 제시되었다.
1. 외식시장의 현황과 특징
2. 외식통계의 현황과 문제점
3. 외식통계 수요 조사
4. 외국의 외식통계 현황과 시사점
5. 외식통계의 개선방안

Abstract ▼

The main purpose of the study is to evaluate the existing food away from home statistics and suggest ways to improve the statistics. To this end, the study performed an expert survey regarding the demand on food away from home statistics and reviewed the cases of foreign countries.
From the resul

The main purpose of the study is to evaluate the existing food away from home statistics and suggest ways to improve the statistics. To this end, the study performed an expert survey regarding the demand on food away from home statistics and reviewed the cases of foreign countries.
From the result of the expert survey regarding the demand on food away from home statistics, the study has found that experts mostly demand company''s food material purchasing statistics, and management and industry related statistics. The result also suggests that the items in statistics should be as specific as possible pertaining to business conditions and types. In case of Japan, business conditions and types are included in the food away from home statistics. In the United States, the statistics has realistic classification by type and service level based on business conditions. In the two countries, the Japanese Food Service Industry Research Center and the American National Restaurant Association are in charge of producing the food away from home statistics respectively.
In response to the changes in the food service industry, the market scale will expand to include the food and drink sales in lodging, transportation centers and the HMR(Home Meal Replacement) industry. Also, it is necessary to develop new statistics and found a new organization to manage the food away from home statistics. The project of information system construction aimed to expand the survey infrastructure should be planned. This will shorten the announcement term to increase usefulness of existing statistics. It is also essential to build cooperation systems between food away from home related organizations.

목차 Contents

• 표지...1
• 머리말...3
• 요약...5
• ABSTRACT...10
• 차례...13
• 표차례...15
• 그림차례...18
• 부표차례...19
• 부도차례...20
• 제 1 장 서론...21
• 1. 연구의 필요성과 목적...21
• 2. 선행 연구 검토...22
• 3. 연구의 내용...24
• 4. 연구 범위와 분석방법...25
• 제 2 장 외식시장의 현황과 특징...28
• 1. 식품 소비 변화와 외식소비 확대...28
• 2. 외식산업의 성장과 특징...36
• 3. 외식업체의 식재료 조달...40
• 4. 국내 외식시장의 특징...42
• 제 3 장 외식통계의 현황과 문제점...44
• 1. 외식산업의 분류...44
• 2. 외식산업 관련 통계 현황...47
• 3. 외식소비 관련 통계 현황...51
• 4. 기타 외식통계 현황...56
• 5. 외식통계의 문제점...57
• 제 4 장 외식통계 수요 조사...60
• 1. 현행 외식통계 평가...60
• 2. 정부통계의 이용 현황 평가...63
• 3. 신규 개발 통계 수요...68
• 제 5 장 외국의 외식통계 현황과 시사점...71
• 1. 일본의 외식통계 현황...71
• 2. 미국의 외식통계 현황...87
• 3. 시사점...97
• 제 6 장 외식통계의 개선방안...98
• 1. 외식산업의 범위 화대...98
• 2. 외식산업분류 조정...100
• 3. 조사 항목의 확충...102
• 4. 외식통계 전담기구 설립...106
• 5. 외식통계 조사기반 확충...108
• 제 7 장 요약 및 결론...110
• 부록1: 부표 모음...117
• 부록2: 국내 외식 산업의 현황과 과제...124
• 부록3: 일본의 외식통계 현황...136
• 부록4: 미국의 외식통계 현황...141
• 부록5: 전문가 조사표...153
• 참고문헌...169