초록 ▼

방사선 조사기술을 이용하여 국가 식량자원의 안전확보와 에너지절약형 식량가공/저장기술 및 가공공정 개선법 개발, 화학약품 사용 대체방법 개발 및 위생적 제품생산 기반확립으로 국민보건 향상/안전성 확보방안을 마련하고, 방사선 조사기술의 이용을 극대화하기 위한 중장기 연구수행 중 당해단계에서는 다음과 같은 연구성과를 얻었다. 수산, 냉장/냉동 및 반건조 식품의 위생화와 안전 저장기술과 저염/위생화 장류/젓갈류 생산기술을 개발하였다. 또한, 기존 식품저장 및 가공방법과 비교하여 방사선 조사식품의 안전성(건전성)이 우수함을 확보하였다. RT

방사선 조사기술을 이용하여 국가 식량자원의 안전확보와 에너지절약형 식량가공/저장기술 및 가공공정 개선법 개발, 화학약품 사용 대체방법 개발 및 위생적 제품생산 기반확립으로 국민보건 향상/안전성 확보방안을 마련하고, 방사선 조사기술의 이용을 극대화하기 위한 중장기 연구수행 중 당해단계에서는 다음과 같은 연구성과를 얻었다. 수산, 냉장/냉동 및 반건조 식품의 위생화와 안전 저장기술과 저염/위생화 장류/젓갈류 생산기술을 개발하였다. 또한, 기존 식품저장 및 가공방법과 비교하여 방사선 조사식품의 안전성(건전성)이 우수함을 확보하였다. RT/BT/NT 복합기술을 이용하여 세계 최초로 고부가가치 천연신소재를 대량생산할 수 있는 기술 기반을 마련하여, 수입대체 및 100억 달러 이상의 수출로 국내 생산업계의 생산성 제고에 크게 기여할 것이다. 2,000억달러 이상의 세계 시장규모에서 관련산업계에 큰 파급효과를 미칠 것이다. 방사선 조사기술을 이용하여 알러지 저감식품 생산기술, 키토산/알긴산 올리고머/단당의 산업적 대량생산 조건확립 및 식품 중 유해 성분 제거기술 이론을 확립하였다. 수출전략 농산물의 검역처리방법을 확립하였고, 국가간 교역연구를 통하여 실용화 방안을 마련하였다. 방사선 조사식품의 안전성 연구로 소비자 수용성/실용화 확대 및 원자력의 평화적 이용에 대한 대국민 홍보자료를 확보하였다. 또한, 방사선 조사식품의 대중매체/교육과정 관련 국민홍보 프로그램 개발, 방사선 조사식품 수용성 증진을 위한 방안 마련 및 방사선 식품조사기술 홍보용 홈페이지 제작하여 운영 중에 있다. 또한 조사식품의 홍보용 영상매체 및 유인물을 제작/배포하였으며, 보건복지부에 조사식품의 신규품목 확대 및 법규 개정을 위한 신청을 하여 현재 입법예고 중인 식품의 방사선 조사 법규개정과 신규품목확대 입법안이 확정되면 현재의 2배 이상(약 4억달러, 5,000억원)의 식품류 수출예상 및 국내 식품산업의 경쟁력 향상에 크게 기여할 것이다. 본 연구를 통하여 식품 위생화 기술개발로 학교, 군부대 등 공공기관과의 단체급식이나 패스트푸드점에서의 식중독 예방으로 공중위생 및 국민보건 향상 및 경제/산업에서 직·간접 생산성 향상을 도모할 수 있다.

Abstract ▼

To secure national food resources, development of energy-saving food processing and preservation technologies, establishment of method on improvement of national health and safety by development of alternative techniques of chemicals and foundation of the production of hygienic food and public healt

To secure national food resources, development of energy-saving food processing and preservation technologies, establishment of method on improvement of national health and safety by development of alternative techniques of chemicals and foundation of the production of hygienic food and public health related products by irradiation technology were studied. Results at current stage are following; Processing techniques of low salted and fermented fish using gamma irradiation were developed and superiority of using irradiation to conventional food processing methods was established. Processing technique of value-added functional materials for the manufacture of food or public health products using RT/BT/NT combination technology was developed. The basic theories for the technology development to reduce toxic or undesirable compounds in food such as allergy or carcinogens were established. Exterminating methods of quarantine organisms in herbs/spices was established and the quality evaluation and detection conditions in quarantine treatment were set. From the studies on "Program of Public understanding" based on safety of the gamma irradiated food, the information for public relation in enlargement of consumer acceptance/implementation and the peaceful use of nuclear energy were secured. Results from the research project will contribute on improvement of competency of domestic food industry and export market. The results also expect the improvement of public health by prevention of food borne diseases and enhancement of national economy and indusry by increase of direct/indirect productivity.

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  SUMMARY
  CONTENTS
  목차
  제 1 장 연구개발과제의 개요 1
  
  
  제 2 장 국내·외 기술개발 현황 3
  
  1. 방사선 식품조사 이용기술 전반 3
  
  가. 국외 현황 3
  
  나. 주요 국가별 현황 4
  
  다. 국내 현황 7
  
  라. 방사선 식품조사 기술의 전망 7
  
  2. 젓갈 및 장류의 방사선 조사에 의한 가공 및 위생화 기술 8
  
  가. 국외 연구현황 8
  
  나. 국내 현황 9
  
  3. 방사선 조사식품의 안전성(건전성) 평가 11
  
  4. 방사선 이용 식품 신소재 개발 및 가공공정 개선기술 13
  
  가. 방사선 이용 천연추출물로부터 고기능성 신소재 개발 분야 14
  
  나. 감마선 조사기술 이용 알러지 저감식품 생산기술 개발 15
  
  다. 방사선 이용 고부가가치 기능성 올리고머 생산기술 개발 18
  (1) 국외 현황 19
  (2) 국내 현황 20
  
  5. 수출전략 허브/향신료의 검역 유기체 사멸방법 확립과 검역시 품질평가 및 검역 검지조건 설정 20
  
  6. 방사선 조사식품의 안전성에 관한 국민이해 사업 연구 21
  
  가. 국외 기술 현황 21
  
  나. 국내 기술 현황 22
  
  
  제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 23
  
  제 1 절 감마선 이용 수산냉장/냉동식품 및 전통발효식품의 위생화와 안전 저장유통/가공기술 개발 23
  
  1. 서 론 23
  
  가. 장류 및 장류 이용 2차 가공식품의 장기안전저장유통 및 저염 가공기술 개발 24
  (1) 낱알메주 24
  (2) 메주가공 25
  (3) 전통메주 25
  (4) 간장 25
  (5) 된장 26
  (6) 고추장 26
  (7) 청국장 27
  (8) 쌈장 27
  (9) 저염된장 27
  (10) 불고기양념 28
  
  나. 젓갈 및 젓갈 이용 2차 가공식품의 장기안전저장유통 및 저염 가공기술 개발 28
  (1) 오징어 젓갈 28
  (2) 창란 젓갈 29
  (3) 새우젓 29
  (4) 멸치액젓 29
  
  다. 수산 냉장/냉동식품의 위생화, 장기안전저장유통 및 가공기술 개발 30
  (1) 과메기 30
  (2) 오징어 30
  
  라. 기타 일반 식품의 위생화/장기안전저장유통 및 가공기술 개발 31
  (1) 케이싱 소시지 31
  (2) 숙면 31
  (3) 생식 31
  (4) 김 32
  
  2. 연구내용 및 방법 32
  
  가. 시료의 제조 32
  (1) 콩알메주 32
  (2) 메주가공 32
  (3) 전통메주 33
  (4) 간장 33
  (5) 된장 34
  (6) 고추장 34
  (7) 청국장 34
  (8) 쌈장 35
  (9) 저염된장 35
  (10) 불고기양념 36
  (11) 오징어젓갈 37
  (12) 창란젓갈 37
  (13) 새우젓 37
  (14) 멸치액젓 37
  (15) 과메기 38
  (16) 반건조 오징어 38
  (17) 천연 케이싱 소시지 38
  (18) 숙면 39
  (19) 생식 39
  (20) 김 39
  
  나. 감마선 조사 40
  
  다. 분석 방법 40
  (1) 미생물 검사 40
  (2) 미생물의 방사선 감수성 측정 40
  (3) 일반분석 41
  (4) 효소활성측정 41
  (5) 질소성분측정 41
  (6) 멸치액젓의 점도 측정 41
  (7) 멸치액젓의 유리아미노산 정량 41
  (8) 휘발성 향기성분 42
  (9) 전자코 시스템을 이용한 향기성분 분석 42
  (10) Trimethylamine 43
  (11) Biogenic 아민 43
  (12) 당함량측정 43
  (13) 색도측정 43
  (14) 조직감 측정 44
  (15) 압착도 44
  (16) 지방 산패도 44
  (17) 전자공여능 44
  (18) 관능평가 45
  
  3. 연구결과 및 고찰 45
  
  가. 장류 및 장류 이용 2차 가공식품의 장기안전저장유통 및 저염 가공기술 개발 45
  (1) 콩알메주 45
  (2) 메주가공 48
  (3) 전통메주 52
  (4) 간장 55
  (5) 된장 61
  (6) 고추장 63
  (7) 청국장 69
  (8) 쌈장 71
  (9) 저염된장 76
  (10) 불고기양념 80
  
  나. 젓갈 및 젓갈 이용 2차 가공식품의 장기안전저장유통 및 저염 가공기술 개발 84
  (1) 오징어젓갈 84
  (2) 염도8% 양념 창란 젓갈 97
  (3) 염농도 5% 창란젓갈 102
  (4) 감마선 조사 고춧가루 이용 양념 창란젓갈의 제조 및 품질특성 108
  (5) 새우젓(숙성전 조사) 114
  (6) 새우젓(숙성 후 조사) 122
  (7) 멸치액젓 131
  
  다. 수산 냉장/냉동식품의 위생화, 장기안전저장유통 및 가공기술 개발 145
  (1)과메기 145
  (2) 반건조 오징어(피데기) 152
  
  라. 기타 일반 식품의 위생화/장기안전저장유통 및 가공기술 개발 156
  (1) 케이싱 소시지 156
  (2) 숙면 161
  (3) 생식 165
  (4) 김 168
  
  4. 참고문헌 170
  
  
  제 2 절 감마선 조사 수산·냉장/냉동식품/전통발효식품의 단기안전성(건전성) 확보 177
  
  1. 서론 177
  
  가. 감마선 조사 전통발효식품의 단기 안전성 평가 177
  (1) 장류 177
  (2) 젓갈 178
  
  나. 감마선 조사 전통발효식품의 급성·아급성 유전독성학적 안전성 평가 178
  
  다. 기존 고염 제품 대비 감마선 이용 저염 발효제품의 안전성 비교 평가 180
  
  라. 감마선 조사 반건조 수산식품(꽁치 과메기)의 안전성 평가 181
  
  마. 방사선이용 유해물질 제거 및 저감화 기술개발 181
  (1) 감마선 조사에 의한 발암성 N-Nitrosamine과 아질산염의 분해 특성 182
  (2) 감마선 조사에 의한 biogenic amine의 radiolysis 183
  
  2. 연구내용 및 방법 183
  
  가. 감마선 조사 전통발효식품의 단기 안전성 평가 183
  (1) 시료의 조제 및 방사선 조사 183
  (2) 복귀 돌연변이 시험 및 균주 183
  (3) 대사활성계(S9 mix)와 양성대조물질의 조제 184
  (4) Plate의 제작, 배양 및 colony수 계수 184
  (5) 돌연변이원성 시험 185
  
  나. 감마선 조사 전통발효식품의 급성·아급성 유전독성학적 안전성 평가 185
  (1) 급성 독성시험 185
  (2) 아급성 독성시험 186
  (3) 동맥경화지수, 지질 및 생체 효소활성 분석 188
  
  다. 기존 고염 제품 대비 감마선 이용 저염 발효제품의 안전성 비교 평가 190
  (1) 새우젓의 제조 및 방사선 조사 190
  (2) 실험동물 및 실험설계 190
  (3) 실험사료의 구성 190
  (4) 실험동물의 처리 190
  (5) 혈청지질, 간 지질 분석 190
  (6) 간 항산화 효소시험을 위한 효소원의 조제 및 혈청중의 간 기능성 시험을 위한 지표효소 측정 191
  (7) Superoxide dismutase(SOD), glutathione sulfur transferase 및 catalase 활성능의 측정 191
  (8) 장기 및 간기능 분석 191
  
  라. 감마선 조사 반건조 수산식품(꽁치 과메기)의 안전성 평가 192
  (1) 시료의 조제 192
  (2) 평가시험 192
  
  마. 방사선이용 유해물질 제거 및 저감화 기술개발 192
  (1) 감마선 조사에 의한 발암성 N-Nitrosamine과 아질산염의 분해 특성 192
  (2) 감마선 조사에 의한 biogenic amine의 radiolysis 194
  
  3. 연구결과 및 고찰 195
  
  가. 감마선 조사 전통발효식품의 단기 안전성 평가 195
  (1) 장류 추출물의 수율 195
  (2) Ames test에 의한 방사선 조사된 장류의 돌연변이 유발능 195
  (3) SOS Chromotest에 의한 방사선 조사된 장류의 돌연변이 유발능 200
  (4) 멸치액젓의 수득율 205
  (5) Ames test에 의한 감마선 조사된 멸치액젓의 돌연변이 유발능 206
  
  나. 감마선 조사 전통발효식품의 급성·아급성 유전독성학적 안전성 평가 208
  (1) 급성독성평가 208
  (2) 아급성 독성 평가 209
  (3) 동맥경화지수, 지질 및 생체 효소활성 변화 212
  
  다. 기존 고염 제품 대비 감마선 이용 저염 발효제품의 안전성 비교 평가 218
  (1) 생체 지질대사 및 항산화 효소활성 변화 218
  (2) 장기 및 간 기능 변화 223
  
  라. 감마선 조사 반건조 수산식품(꽁치 과메기)의 안전성 평가 230
  (1) 추출물의 수득율 230
  (2) Ames test에 의한 방사선 조사된 과메기의 돌연변이 유발능 230
  
  마. 방사선이용 유해물질 제거 및 저감화 기술개발 234
  (1) 감마선 조사에 의한 발암성 N-Nitrosamine과 아질산염의 분해 특성 234
  (2) 감마선 조사에 의한 biogenic amine의 radiolysis 241
  
  4. 참고 문헌 243
  
  
  제 3 절 감마선 이용 공중보건제품 생산용 고부가가치 기능성 신소재 및 이를 이용한 가공제품 생산기술 개발 248
  
  1. 서론 248
  
  가. 방사선 이용 천연추출물로부터 고기능성 신소재 개발 248
  (1) 감마선 조사된 유지 model system의 chlorophyll 제거 및 광산화 억제 248
  (2) 감마선조사에 의한 각종 천연물 추출물의 불용색소 제거 및 기능성 확인 249
  
  나. 감마선 조사기술 이용 알러지 저감식품 생산기술 개발 252
  (1) 감마선 조사된 식품알러젠의 구조적 변화 관찰 254
  (2) 감마선 조사와 타 가공방법과의 병용처리에 의한 알러지성의 감소 256
  (3) 동물 임상 시험 및 human challenge test를 통한 알러지 저감화 시험 257
  (4) 저알러지식품 개발 실증 연구 257
  
  다. 방사선 이용 고부가가치 기능성 식품개발 258
  (1) Vitamin E 함유 대두유의 첨가가 방사선 조사된 돈육 유화물 및 돈육 소시지의 258
  (2) 키토산 올리고머의 첨가가 소시지의 품질특성 및 감마선 조사에 의한 영향 259
  
  라. 방사선 이용 고부가가치 기능성 올리고머 생산기술 개발(고려대) 260
  
  2. 연구내용 및 방법 261
  
  가. 방사선 이용 천연추출물로부터 고기능성 신소재 개발 261
  (1) 감마선 조사된 유지 model system의 chlorophyll 제거 및 광산화 억제 261
  (2) 감마선조사에 의한 각종 천연물 추출물의 불용색소 제거 및 기능성 확인 263
  
  나. 감마선 조사기술 이용 알러지 저감식품 생산기술 개발 267
  (1) 감마선 조사된 주요 식품 알러젠의 구조적 변화 관찰 267
  (2) 감마선 조사와 타 가공방법과의 병용처리에 의한 알러지성의 감소 271
  (3) 동물 임상 시험 및 human challenge test를 통한 알러지 저감화 시험 274
  (4) 저알러지식품 개발 실증 연구 275
  
  다. 방사선이용 고부가가치 기능성 식품개발 278
  (1) Vitamin E 함유 대두유의 첨가가 방사선 조사된 돈육 유화물 및 돈육 소시지의 278
  (2) 키토산 올리고머의 첨가가 소시지의 품질특성 및 감마선 조사에 의한 영향 279
  
  라. 방사선 이용 기능성 올리고당 제조기술 개발 281
  (1) 실험재료 및 감마선 조사 281
  (2) 특성변화 시험 283
  
  3. 연구결과 및 고찰 284
  
  가. 방사선 이용 천연추출물로부터 고기능성 신소재 개발 284
  (1) 감마선 조사된 유지 model system의 chlorophyll 제거 및 광산화 억제 284
  (2) 감마선조사에 의한 각종 천연물 추출물의 불용색소 제거 및 기능성 확인 289
  
  나. 감마선 조사기술 이용 알러지 저감식품 생산기술 개발 315
  (1) 감마선 조사된 식품알러젠의 구조적 변화 관찰 315
  (2) 감마선 조사와 타 가공방법과의 병용처리에 의한 알러지성의 감소 327
  (3) 동물 임상 시험 및 human challenge test를 통한 알러지 저감화 시험 337
  (4) 저알러지식품 개발 실증 연구 343
  
  다. 방사선 이용 기능성 식품개발 347
  (1) Vitamin E 함유 대두유의 첨가가 방사선 조사된 돈육 유화물 및 돈육 소시지의 지방산화와 휘발성 물질 생성에 미치는 영향 347
  (2) 키토산 올리고머의 첨가가 소시지의 품질특성 및 감마선 조사에 의한 영향 356
  
  라. 방사선 이용 기능성 올리고머 생산기술개발(고대) 363
  (1) 물성학적 특성 변화 363
  
  4. 참고문헌 372
  
  
  제 4 절 수출전략 허브/향신료의 검역 유기체 사멸방법 확립과 검역시 품질평가 및 검역 검지조건 설정 383
  
  1. 서론 383
  
  가. 방사선 조사식품의 교역증진을 위한 검역관리 인프라 구축 383
  
  나. 방사선 조사식품의 검지 및 검역관리를 위한 면역분석법의 적용 384
  
  2. 연구 내용 및 방법 385
  
  가. 방사선 조사식품의 교역증진을 위한 검역관리 인프라 구축 385
  (1) 수출입 전략 농수산물의 검역관련 해충 사멸효과 시험 385
  (2) 검역처리 시료의 품질안정성 평가시험 385
  (3) 방사선 조사 시료의 검지특성 시험 386
  (4) 방사선 조사 건어류의 예비교역 시험 386
  (5) 실험결과 분석 386
  
  나. 방사선 조사식품의 검지 및 검역관리를 위한 면역분석법의 적용 386
  (1) 시료, 단백질 항원, 항체의 준??한 TPM의 정량 388
  (5) 단백질 시료용액의 준비 388
  (6) 결과 분석 389
  
  3. 연구 결과 및 고찰 389
  
  가. 방사선 조사식품의 교역증진을 위한 검역관리 인프라 구축 389
  
  나. 방사선 조사식품의 검지 및 검역관리를 위한 면역분석법의 적용 390
  (1) 우육 390
  (2) 새우 394
  
  4. 참고문헌 397
  
  
  제 5 절 방사선 조사식품의 안전성에 관한 국민이해 사업 연구 400
  
  1. 서론 400
  
  가. 대중매체 관련 국민이해 연구 400
  (1) 청소년 대상 전국조사 연구 400
  (2) 공공과학과정과 인쇄매체(신문) 홍보 401
  (3) 영상물 제작 및 지상파방송 방영 403
  
  나. 교육과정 관련 국민이해연구 404
  (1) 교육용 슬라이드 제작 및 성인 대상 교육 404
  (2) 영상 교육자료 개발 및 청소년 대상 교육 406
  (3) 교육용 만화 제작 및 교육효과 비교 408
  
  2. 연구내용 및 방법 411
  
  가. 대중매체 관련 국민이해연구 411
  (1) 청소년 대상 전국조사 연구 411
  (2) 공공과학과정과 인쇄매체(신문) 홍보 413
  (3) 영상물 제작 및 지상파방송 방영 423
  
  나. 교육과정 관련 국민이해연구 429
  (1) 교육용 슬라이드 제작 및 성인 대상 교육 429
  (2) 영상 교육자료 개발 및 청소년 대상 교육 432
  (3) 교육용 만화 제작 및 교육효과 비교 434
  
  3. 연구결과 및 고찰 437
  
  가. 대중매체 관련 국민이해연구 437
  (1) 청소년 대상 전국조사 연구 437
  (2) 공공과학과정과 인쇄매체(신문) 홍보 448
  (3) 영상물 제작 및 지상파방송 방영 454
  
  나. 교육과정 관련 국민이해연구 456
  (1) 교육용 슬라이드 제작 및 성인 대상 교육 456
  (2) 영상 교육자료 개발 및 청소년 대상 교육 465
  (3) 교육용 만화 제작 및 교육효과 비교 470
  
  4. 참고문헌 478
  
  
  제 4 장 연구개발 목표 달성도 및 대외 기여도 480
  
  1. 연구개발 목표의 달성도 480
  
  2. 대외 기여도 481
  
  가. 기술적 측면 481
  
  나. 경제·산업적 측면 481
  
  다. 사회적 측면 482
  
  
  제 5 장 연구개발결과의 활용계획 483
  
  
  제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외 과학기술정보 484