초록 ▼

이 연구는 신선편이농산물 시장의 규모와 특성을 파악하고 신선편이농산물에 대한 외식업체와 소비자들의 평가와 공급업체의 운영실태 분석을 기초로 시장활성화 방안을 모색하기 위해 추진되었다.
신선편이농산물은 원물 수확 후 절단(박피, 다듬기 포함), 세척, 포장이라는 3가지 과정을 위생적으로 거친 것으로서 신선하고 사용하기 편리한 농산물로 정의된다. 신선편이농산물 시장의 규모는 5,870~6,890억 원이며 식품산업 농산물 구매액의 3.3~3.9%에 해당하는 것으로 추정된다. 식품산업의 신선편이농산물 이용량은 총 25만 톤으로 전체

이 연구는 신선편이농산물 시장의 규모와 특성을 파악하고 신선편이농산물에 대한 외식업체와 소비자들의 평가와 공급업체의 운영실태 분석을 기초로 시장활성화 방안을 모색하기 위해 추진되었다.
신선편이농산물은 원물 수확 후 절단(박피, 다듬기 포함), 세척, 포장이라는 3가지 과정을 위생적으로 거친 것으로서 신선하고 사용하기 편리한 농산물로 정의된다. 신선편이농산물 시장의 규모는 5,870~6,890억 원이며 식품산업 농산물 구매액의 3.3~3.9%에 해당하는 것으로 추정된다. 식품산업의 신선편이농산물 이용량은 총 25만 톤으로 전체 농산물의 2%인 것으로 추정된다. 업종별 이용량은 외식업이 14.7만 톤으로 가장 많으며, 처리 수준별로는 1차처리 신선편이제품(세척·소독한 것)이 전체의 65%로 2차처리 신선편이제품(절단한 것) 35%보다 많다.

Abstract ▼

This study is designed to examine the size and features of the fresh-cut produce market in Korea today and to find ways to stimulate the market. Fresh-cut produce refers to agricultural products which are sanitarily processed following the three steps of cutting, washing and packaging after they are

This study is designed to examine the size and features of the fresh-cut produce market in Korea today and to find ways to stimulate the market. Fresh-cut produce refers to agricultural products which are sanitarily processed following the three steps of cutting, washing and packaging after they are harvested, and it is fresh and convenient to use. The fresh-cut produce market is estimated to be 581 to 683 billion won or 3.3% to 3.9% of the total value of agricultural products purchased by the food industry. The food industry is estimated to consume a total of 250,000 tons of fresh-cut produce or 2% of the entire agricultural produce. Regarding the consumption volume, the restaurant industry is on the top of the list consuming 147,000 tons. The fresh-cut produce can be further divided into primary-level and secondary-level fresh-cut produce by the degree of processing. The former accounts for 65% of the total fresh-cut produce supply, while the latter takes up the remaining 35%.
Compared with the unprocessed produce in their natural state, fresh-cut produce is distributed through more simplified routes. It is produced mainly by fresh-cut produce processors who purchase produce in natural state from farmers. Then the fresh-cut produce processors directly sell it to the purchasers with a large demand, such as restaurant franchises, group meal providers, or large-scale retailers, with significant purchasing power. The fresh-cut produce market has the feature that purchasers are mostly buying in a large volume, while processors are mostly medium in size. Therefore, purchasers have more bargaining power.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 머리말 ...3
• 요약 ...5
• ABSTRACT ...8
• 차례 ...12
• 표차례 ...14
• 그림차례 ...18
• 제1장 서론 ...20
• 1. 연구의 필요성 ...20
• 2. 연구목적 ...22
• 3. 선행연구 검토 ...22
• 4. 연구내용 ...25
• 5. 연구범위와 방법 ...26
• 제2장 신선편이농산물 시장의 현황과 특성 ...30
• 1. 신선편이농산물의 정의와 범위 ...30
• 2. 시장규모 ...35
• 3. 이용 및 소비 현황 ...38
• 4. 유통경로 ...41
• 5. 정책현황 ...47
• 제3장 외식업체의 구매행태 분석 ...50
• 1. 이용 및 구매실태 ...50
• 2. 신선편이농산물 특성평가 ...61
• 3. 컨조인트 분석 ...64
• 4. 가상시장 점유율 추정 ...74
• 5. 시사점 ...83
• 제4장 소비자와 대형소매업체의 구매행태 분석 ...86
• 1. 구매행태 ...86
• 2. 특성평가 ...94
• 3. 구입의향 ...98
• 4. 대형소매업체의 구매행태 ...100
• 5. 시사점 ...102
• 제5장 생산.공급업체의 운영실태 분석 ...104
• 1. 운영실태 ...104
• 2. 성과분석 ...114
• 3. 애로사항 ...128
• 4. 시사점 ...132
• 제6장 주요 외국의 동향과 시사점 ...134
• 1. 미국 ...134
• 2. 일본 ...136
• 3. 시사점 ...142
• 제7장 시장활성화 과제 ...144
• 1. 시장전망 ...144
• 2. 정책방향과 과제 ...148
• 3. 마케팅 개선방안 ...157
• 부록1. 신선편이농산물 이용실태에 관한 외식업체 조사표 ...168
• 부록2. (신선편이농산물) 소비자가구 조사표 ...183
• 부록3. 신선편이농산물 생산.공급업체 조사표 ...191
• 부록4. (신선편이농산물) 대형소매업체 조사표 ...197
• 참고문헌 ...200