초록 ▼

최근 연구자료인 『우리나라 국민건강 · 영양조사(1998)』에 근거한 지역별 대표식단을 선정하고
그에 따른 식품 섭취량을 바탕￡로 하여 생산되는 식품재료의 계절성과 지역적 특성을 고려하여 한국인
의 평균 음식물 섭취량에 해당하는 시료를 채취 · 조제하여 중금속올 측정하되 2000년도에는 하절기
식품을 연구 대상으로 6개 지역을 조사하였다.
측정분석 대상원소는 최근 국내외적으로 관심의 대상이 되고 있는 내분비계장애물질로 분류된 유해성
원소인 수은， 납， 카드륨 및 비소， 또한 생명활동에 필요성은 인정되지만

최근 연구자료인 『우리나라 국민건강 · 영양조사(1998)』에 근거한 지역별 대표식단을 선정하고
그에 따른 식품 섭취량을 바탕￡로 하여 생산되는 식품재료의 계절성과 지역적 특성을 고려하여 한국인
의 평균 음식물 섭취량에 해당하는 시료를 채취 · 조제하여 중금속올 측정하되 2000년도에는 하절기
식품을 연구 대상으로 6개 지역을 조사하였다.
측정분석 대상원소는 최근 국내외적으로 관심의 대상이 되고 있는 내분비계장애물질로 분류된 유해성
원소인 수은， 납， 카드륨 및 비소， 또한 생명활동에 필요성은 인정되지만 과량올 섭취 할 경우 문제가
될 수 있는 니켈， 구리， 아연， 망간 그리고 철의 함량을 분석하였다. 측정된 이들 원소들에 대한 음식물
중의 농도 자료흘 바탕으로 섭취총량을 산정하여， 우리나라에서 측정원 결과 및 FAO/WHO 의 PTWI
그리고 미국 NRC(National search Council) 동에서 제시한 잠정섭취 허용량 등의 기준들과 비교평가
를 통하여 한국인의 평균 식단 중 중금속 섭취량에 대한 위해도를 평가하였다.

Abstract ▼

Risk assessment - Dietary intake of heavy metals from classical diets of Korean
population was analyzed by 6 regions and risk index as compared with provisional
tolerable weekly intake(PTWI) as proposed by FAO/WHO was computed. The risk
index of toxic metals based on the nationwide average

Risk assessment - Dietary intake of heavy metals from classical diets of Korean
population was analyzed by 6 regions and risk index as compared with provisional
tolerable weekly intake(PTWI) as proposed by FAO/WHO was computed. The risk
index of toxic metals based on the nationwide average values showed 5% level in
As, Hg and 30-60% in Cd, Pb, which are below the PTWI. However, diets
outlying the average intake were observed in some regions, by which Cd and Pb
exceeded the PTWI. The average intakes of common metals including Cr, Cu, Fe,
Mn, Zn were less than the dietary requirement and far below the PTWI.
Therefore, continued studies to clarify the region and food resources exceeding the
tolerable intake must be undertaken in case of toxic metals, while no risk potential
exists in case of common metals.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...3
• 요약문 ...4
• SUMMARY ...6
• 목차 ...7
• 제1장 서론 ...10
• 제2장 국내.외 기술개발 현황 ...11
• 1. 외국 연구사례 ...11
• 2. 국내 연구사례 ...11
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ...12
• 1절. 한국인의 대표식단 선정 몇 식품시료 조제 ...12
• 1. 연구배경 및 목적 ...12
• 2. 연구내용 및 방법 ...14
• 가. 98년도 국민건강.영양조사(영양조사부문) 자료의 이용...14
• (1) 국민건강.영양조사(영양조사부문) 자료 ...14
• (2) 식품섭취량 조사 자료 ...14
• 나. 자료의 분석방법 ...14
• (1) 전체 식단형태 ...14
• (2) 지역별 다빈도 식단유형 분석 ...15
• (3) 지역별 다빈도 섭취 음식 분석 ...15
• (4) 지역별 대표식단 선정 ...15
• (5) 지역별 대표식단에 따른 음식의 식품재료량 분석 ...15
• (6) 지역별 대표식단의 영양소 함유량 계산 ...15
• 다. 지역별 대표식단에 따른 음식의 조리 ...16
• (1) 식품의 구매법 ...16
• (2) 음식의 조리 ...16
• 3. 연구결과 ...17
• 가. 우리나라 국민의 전체 식단형태 ...17
• 나. 지역별 다빈도 섭취 식단유형 ...18
• 다. 지역별 다빈도 섭취 음식 분석 ...19
• 라. 지역별 대표식단 ...41
• 마. 지역별 대표식단 음식의 식품 재료량 ...42
• 바. 지역별 대표식단의 영양소 함유량 ...50
• 2절. 한국인 평균식단의 중금속 함량 ...54
• 1. 분석 재료 및 방법 ...54
• 가. 식단 구성 및 섭취량 ...54
• 나. 중금속 분석방법 ...57
• (1) 시료의 전처리 ...57
• (2) 중금속 측정 ...57
• 2. 중금속 분석결과 ...58
• 가. 식단별 중금속 농도 및 총량 ...58
• 나. 식단별 1일 중금속 섭취총량 ...65
• 다. 식단별 체중 1 kg 당 1일 중금속 섭취총량 ...68
• 라. 식단별 1 주일 중금속 섭취총량 ...71
• 마. 식단별 체중 1 kg 당 1 주일 중금속 섭취총량 ...74
• 3. 지역별 중금속 분석 결과 비교 ...78
• 가. 하절기 식단에 의한 1 일 중금속 섭취량 비교 ...78
• 나. 하절기 식단에 의한 체중 1 kg 당 1 일 중금속 섭취량 비교 ...80
• 다. 우리나라 하절기 식단에 의한 1주일 중금속 섭취총량 ...82
• 라. 하절기 식단에 의한 체중 1 kg당 1주일 중금속 섭취량 비교 ...84
• 마. 원소별 섭취량 비교 ...86
• 1) 유해중금속 ...86
• 2) 일반 중금속 ...87
• 3절. 한국인 평균식단의 중금속 위해성 평가 ...90
• 1. 중금속 섭취량의 요약 및 위해지수 산정 ...90
• 2. 외국 연구사례와의 비교 ...96
• 가. 납의 식이섭취량 ...96
• 나. 카드뮴의 식이섭취량 ...97
• 다. 수은의 식이섭취량 ...98
• 라. EU에서의 중금속 식이섭취량 ...99
• 3. 국내 연구사례와의 비교 ...101
• 4. 중금속의 법적 규제 ...103
• 5. 위해도 평가 요약 ...105
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ...106
• 제5장 연구개발결과의 활용성과 및 계획 ...106
• 제6장 기타 중요변경사항 ...106
• 제7장 참고문헌 ...107