초록 ▼

본 연구에서는 대파의 수확 후 관리를 위하여 대파의 수확 후 산지관리실태 및 유통실태 조사와 더불어 전처리 방법별 및 저장 조건별 호흡생리 특성을 조사하였다.또한 전처리 방법별 선도효과 확인 시험을 위하여 예냉 등 최적온도 적합시험과 선별, 세척 및 박피에 따른 품질조사를 수행하였으며, 수확후 실증실험을 위하여 수확시기별 및 저장중 대파의 품질특성을 조사하였다. 또한 대파의 최소가공 기술 개발을위하여 전처리 및 살균처리수에 의한 최소가공 시험을 수행하였으며, 위생적이고 안전한 식품을 개발하기 위하여 변색방지제 및 항미생물제 적용시험

본 연구에서는 대파의 수확 후 관리를 위하여 대파의 수확 후 산지관리실태 및 유통실태 조사와 더불어 전처리 방법별 및 저장 조건별 호흡생리 특성을 조사하였다.또한 전처리 방법별 선도효과 확인 시험을 위하여 예냉 등 최적온도 적합시험과 선별, 세척 및 박피에 따른 품질조사를 수행하였으며, 수확후 실증실험을 위하여 수확시기별 및 저장중 대파의 품질특성을 조사하였다. 또한 대파의 최소가공 기술 개발을위하여 전처리 및 살균처리수에 의한 최소가공 시험을 수행하였으며, 위생적이고 안전한 식품을 개발하기 위하여 변색방지제 및 항미생물제 적용시험 등 허들테크놀로지를 적용시험 하였다. 이와 같이 적용된 시험에 따라 3종류(thread type, bead type,cut type)의 위생처리된 대파를 최소가공 포장하여 저장중 품질특성과 현장 실증실험을 통하여 품질규격과 제조공정을 설정하였다.

Abstract ▼

The identification of an ideal postharvest process involved investigatingmaintenance in the production area, the distribution of welsh onions in winter andrespiratory metabolism of welsh onions using different processing methods andstorage conditions. In addition, experiments were performed to verif

The identification of an ideal postharvest process involved investigatingmaintenance in the production area, the distribution of welsh onions in winter andrespiratory metabolism of welsh onions using different processing methods andstorage conditions. In addition, experiments were performed to verify themaintenance of the post-harvest quality of fresh welsh onions and to optimize thepost-harvest processing using different decontamination techniques. Finishedwelsh onions were available in three different types: thread, bead and cut types.The feasibility of vacuum-packaged welsh onions was tested with the controlgroup. To that end, an optimized post-harvest process was defined for welshonions.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 요약문 ...3
• SUMMARY ...11
• CONTENTS ...16
• 목 차 ...17
• 제 1 장. 연구개발 과제의 개요 ...18
• 제 1 절. 연구개발의 목적 ...18
• 제 2 절. 연구개발의 필요성 ...18
• 제 3 절. 연구개발의 내용 및 범위 ...26
• 제 2 장. 국내외 기술개발 현황 ...28
• 제 3 장. 연구개발 수행내용 및 결과 ...30
• 제 1 절. 대파의 수확 후 관리기술 개발 ...30
• 1. 재료 및 방법 . ...30
• 2. 연구내용 및 결과 ...32
• 가. 겨울대파의 유통실태 조사 결과 ...32
• 나. 수확 후 관리 최적화 실증실험 ...38
• 다. 대파의 호흡생리 및 품질특성 조사 ...48
• 라. 전처리 및 저온저장 기술 개발 ...49
• 제 2 절 대파의 최소가공 기술 개발 ...65
• 1. 재료 및 방법 ...65
• 2. 연구내용 및 결과 ...69
• 가. 대파의 최소가공에 따른 전처리 시험 ...69
• 나. 최소가공에 의한 허들테크놀로지 적용시험 ...91
• 다. 대파의 신선편이식품 3종 개발을 위한 포장방법 선정시험 결과 ...102
• 라. 최종제품의 품질평가 및 현장적용 최적화 실증실험 ...113
• 마. 최종제품의 품질 및 제조공정 설정 ...119
• 제 4 장. 목표달성도 및 관련 분야에의 기여도 ...121
• 제 5 장. 연구개발결과의 활용계획 ...124
• 제 6 장. 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술 정보 ...125
• 제 7 장. 참고문헌 ...129