초록 ▼

1. 연구개발의 목적
비상품성 과숙참외와 물찬참외등을 이용한 과실주 양조기술 개발 및 과일식초제조기술을 개발 상품화 하므로서 지역특산화, 관광상품화하여 새로운 농외소득으로 자리메김을 하고자 함
2. 연구개발의 중요성
참외는 다른 과채류에 비하면 열량과 비타민이 많아서 식품학적 가치가 높은 편이고 약리작용으로는 진해·거담 작용을 하는 성분이 있고 완화작용도 하므로 변비에 도움을 주며 수종이나 이뇨등에도 유효하다고 한다.
2000년 현제 재배면적은 10,203 ha이고 생산량은 33만톤 정도이다. 재배면적 중 노지

1. 연구개발의 목적
비상품성 과숙참외와 물찬참외등을 이용한 과실주 양조기술 개발 및 과일식초제조기술을 개발 상품화 하므로서 지역특산화, 관광상품화하여 새로운 농외소득으로 자리메김을 하고자 함
2. 연구개발의 중요성
참외는 다른 과채류에 비하면 열량과 비타민이 많아서 식품학적 가치가 높은 편이고 약리작용으로는 진해·거담 작용을 하는 성분이 있고 완화작용도 하므로 변비에 도움을 주며 수종이나 이뇨등에도 유효하다고 한다.
2000년 현제 재배면적은 10,203 ha이고 생산량은 33만톤 정도이다. 재배면적 중 노지재배는 약 7.4% 수준(75 ha)이고 대부분 시설재배되고 있다. 최근(2000년)의 여주군의 재배현황은 245농가수에 170ha의 재배 면적을 갖고 있으며 생산량은 10a당 2400kg정도 생산되고 총 소득액은 년간 47억 8천만원 정도이다.
여주의 참외는 대부분이 시설재배에 의한 비가림재배를 하기 때문에 본격적이 출하시시가 5~6월 사이인데, 이때는 가격이 불안정하여 가공사업을 통한 가격안전과 농가소득에 기여하기 위해서 참외의 가공사업이 매우 필요한 상황이다.
한편 시설재배과정 중 참외의 기형과 즉 모양이나 크기에서 상품성이 없이 버려진 참외나 이상발효과(외관상변화는 없으나 절단해보면 물이 차 있고 심하면 갈변하고 발효냄새가 남)가 가장 많이 발생되어 전체 참외생산량의 25%(102M/T)정도가 그냥 폐기처분되고 있으며 지약특성상 상수도 보호구역이라 폐기과정중 환경오염 문제도 뒤따르고 있다. 또한 경제적인 손실을 고려하여보면 년간 약 994백만원 가량이 손실되고 있으며 재배농민 가구당 매년 4,802천원 이상의 소득손실이 발생하고 있다.
이러한 측면을 고려하여 볼 때 상품성이 떨어지는 참외의 다량출하로 인한 가격ㅎ락시를 대비하여 참외를 다량소비할 수 있고 또한 삼품성과 가격경쟁력을 갖춘 참외의 가공기술개발이 필요하다.
본 연구개발사업은 여주참외가 약 13~14Brix로 일반포도와 같은 매우높은 당도를 가지고 있으므로 발효식품용 원료로서 기본적인 요건이 잘 갖추어진 재료임을 감안하여서 참외술(약·탁주, 증류주) 및 참외양조식초제조 기술개발을 수행하게 되었다.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 제출문 ...2
• 요약문 ...3
• 제1장 서론 ...11
• 제1절 연구개발의 필요성 ...11
• 제2장 참외술 발효용 참외원료 전처리 및 저장조건 확립 ...13
• 제1절 서론 ...13
• 제2절 재료 및 방법 ...14
• 1. 시험재료 ...14
• 2. 실험방법 ...14
• 제3절 결과 및 고찰 ...17
• 1. 정상과 및 이상과의 이화학성분 특성 ...17
• 2. 참외술용 원료의 저장성검토 ...20
• 3. 알콜발효용 원료참외 전처리법 및 저장성 ...23
• 제3장 참외를 이용한 주류담금조건 확립 ...30
• 제1절 서론 ...30
• 제2절 재료 및 방법 ...31
• 1. 재료 ...31
• 2. 실험방법 ...31
• 제3절 결과 및 고찰 ...38
• 1. 참외과즙 발효주제조 및 품질 ...38
• 2. 고품질 주모 미 술덧 제조 방법확립 ...42
• 3. 고품질 주모 제조 방법 확립 ...43
• 4. 팽화미분과 참외를 이용한 증류주제조 ...59
• 5. 술덧 증류 ...63
• 6. 증류액의 백탁방지를 위한 규조토 및 활성탄효과 ...66
• 제4절 참외를 이용한 식초제조기술 ...69
• 1. 서언 ...69
• 2. 실험방법 ...69
• 3. 결과 및 고찰 ...72
• 4. 요약 ...80