초록 ▼

본 연구는 수확후 과실의 장기간 선도 유지를 목적으로 하고 있다. 이를 위하여 대상과일에 적합한 코팅제를 찾아내고 또한 선정된 과일 코팅제의 실제 과실 적용에 있어서 국내의 과실의 표피특성, 호흡특성, 생리특성에 맞는 최적의 조건으로 코팅되는 에멀젼을 만드는 것을 실험의 내용으로 한다. 본 연구를 통하여 수행한 연구개발 내용 및 범위를 요약하면 다음과 같다.
○ 국내 과실류에 적합한 기능성 코팅필름 개발 및 코팅 과실류의 저장 품질인자 결정
국내 과실류에 적합한 기능성코팅 필름 개발
코팅된 과실류의 저장특성구명 및

본 연구는 수확후 과실의 장기간 선도 유지를 목적으로 하고 있다. 이를 위하여 대상과일에 적합한 코팅제를 찾아내고 또한 선정된 과일 코팅제의 실제 과실 적용에 있어서 국내의 과실의 표피특성, 호흡특성, 생리특성에 맞는 최적의 조건으로 코팅되는 에멀젼을 만드는 것을 실험의 내용으로 한다. 본 연구를 통하여 수행한 연구개발 내용 및 범위를 요약하면 다음과 같다.
○ 국내 과실류에 적합한 기능성 코팅필름 개발 및 코팅 과실류의 저장 품질인자 결정
국내 과실류에 적합한 기능성코팅 필름 개발
코팅된 과실류의 저장특성구명 및 품질측정인자 결정
딸기 및 키위 신선편이 반가공 과실류의 적정 피막제 처리 기술 연구
딸기 및 키위 최소가공품의 품질유지와 저장수명 구명
○ 코팅 과실류의 개스투과 수학적모델 확립과 Wettability 이론에 따른 최적 코팅제 개발 및 처리기법 연구
과실류 (사과 및 감귤)에 적합한 가식성필름 선정 및 처리기법 연구
코팅물질을 통한 과실류 과육으로의 개스투과정도 예측을 위한 수학적 모델 확립 및 코팅두께의 최적화
wettability 이론에 따른 코팅제의 특성 연구 및 코팅두께의 조절
○ 코팅된 사과의 저장과 유통중 품질특성과 최적 코팅조건 구명
코팅된 사과의 저장 특성 구명 및 품질 측정인자 결정
사과의 저장성 향상을 위한 코팅 및 두께의 최적화 구명
○ 감귤류의 기능성 피막 코팅제의 저장특성 및 농가 적용성 연구
극조생 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토
조생 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토
하우스 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토
○ 참다래의 반가공용 피막제 처리효과 및 특성조사
코팅된 반가공 과실류(참다래)의 저장 품질인자 결정 및 분석
저온저장에 따른 코팅된 반가공 과실류의 품질변화 분석
○ 딸기의 반가공용 피막제 처리효과 및 특성 조사
코팅된 반가공 과실류(딸기)의 저장 품질인자 결정 및 분석
저온저장에 따른 코팅된 반가공 과실류의 품질변화 분석

Abstract ▼

Edible coatings for fresh produce can provide an alternative way to control and extend quality and s helf life during s torage. Sev eral edible coatings have been success fully applied for several fruits , and s ome additional edible coating s may be commercially available soon. Edible coating s can

Edible coatings for fresh produce can provide an alternative way to control and extend quality and s helf life during s torage. Sev eral edible coatings have been success fully applied for several fruits , and s ome additional edible coating s may be commercially available soon. Edible coating s can give the s ame effect as modified atmosphere s torag e in res pect to modifying internal g as compos ition. Edible coatings s uch as sucros e polyes ter mixture, wax emuls ion and chitosan emulsion were prepared and were tes ted for barrier properties . Edible coatings were evaluated, for individual produce type, by s ys tematic and s cientific s election procedures . Knowledg e of: a) wetting properties of the edible emuls ions on fruit skins and b) internal g as compos ition des irable for proper long term s torage of fruits is a prerequis ite to increas ing shelf life of fres h produce. Apparent diffus ivity of fruit was measured to find proper edible film coating s for providing desirable internal gas compos itions in fruits . Ox yg en permeability(OP) of semperfreshTM was 3.0 fl·m/m2·s ·Pa and was about 7 times lower than that of polyethylene. OP of chitosan coating was 0.07 fl·m/m2·s ·Pa and was about 50 time lower than that of semperfreshTM. Water vapor permeability of semperfreshTM was 0.4 ng·m/m2·s ·Pa and was s lig htly lower than that of polyethylene film. Diffus ivity of fles h of apple which was non coated and was stored at 20℃ was 0.2 X 10-8 m2/ s (R2=0.99) and increased to 1.3 X 10-8 m2/s after one 1 month later. A s imilar trend was found in s emperfreshTM coated apple. Respiration rate of apple and tang erine which was non- coated and was stored at 20℃ was 20.8 and 55.6 mg CO2/kg·hr, res pectiv ely and decreased as the fruit was coated with various edible coating s . Internal oxyg en concentration of apple and tang erine which was non- coated and was s tored at 20℃ was 15.6 and 6.3 %, res pectiv ely and decreas ed as the fruit was coated with various edible coatings . Internal carbon diox ide concentration of apple and tangerine which was non- coated and was s tored at 20℃ was 5.9 and 9.6 %, res pectiv ely and increased as the fruit was coated with various edible coatings . Precise prediction of internal g as compos ition of the fruits will probably contribute in a s ig nificant manner to the succes s of ex tending the shelf life of fruits coated with edible film. The surface energies of fruits are s o low that it can not eas ily adhere to hydrophilic coating emulsions . Adding surfactants improved wettabilities of the coating emuls ions in our s tudy. Surfactant usually reduce the s urface tens ion of solution, and the work of cohes ion of the coating emuls ion decreased in turn. Contact ang le of the emuls ion solution was lowered after 2 min, which means the work of adhes ion improved. T his autophilicity phenomena of coating emuls ions by s urfactant was found in the our coating emuls ions . T he critical surface tens ion of apple' s peel was 18.7 dyne/ cm and was compared with other various coating emuls ions . In chitosan- based emuls ions , surface tens ion of the chitosan- based emuls ion was g reatly depended on the molecular weight and deg ree of deacetylation. Weight los s of the emuls ion coated tangerines was lower than that of the non- coated fruit becaus e of blocking air- holes on the fruit, which were found in SEM graphs . However, decay ratio of chitosan- bas ed emuls ion coated tangerine was higher than those of other coated fruits . It may be caused by various factors such as organic acid effect of the emuls ion on fruit skin, unknown reactions between the fruit skin and functional groups in the chitosan s tructure and so on. Fresh coat A had an outs tanding effect on maintaining firmness of tangerine during s torag e. Edible coating emuls ion also had an effect on ex tending s helf life of minimally proces sed Kiwi and s trawberry in the aspects of weight loss , ethylene content, firmness , soluble solid and fres hness.

목차 Contents

• 표지 ...1
• 최종보고서 ...2
• 제출문 ...3
• 요약문 ...4
• SUMMARY ...8
• CONTENTS ...10
• 목차 ...18
• 제1장 서 론 ...25
• 제1절 연구 배경 ...25
• 제2절 연구개발의 목적과 범위 ...26
• 제3절 기술적인 측면에서의 연구개발 필요성 ...27
• 제4절 경제.산업적 측면에서의 필요성 ...27
• 제5절 사회.문화적 측면에서의 필요성 ...28
• 제6절 인용문헌 ...28
• 제2장 국내 과실류에 적합한 기능성 코팅필름 개발 및 코팅 과실류의 저장 품질인자 결정 ...30
• 제1절 서 설 ...30
• 제1항 연구목적 ...30
• 제2항 연구 배경 및 개요 ...30
• 제3항 연구범위 ...31
• 1. 국내 과실류에 적합한 기능성코팅 필름 개발 ...31
• 2. 코팅된 과실류의 저장특성구명 및 품질측정인자 결정 ...31
• 3. 딸기 및 키위 신선편이 반가공 과실류의 적정 피막제 처리 기술 연구 ...31
• 4. 딸기 및 키위 최소가공품의 품질유지와 저장수명 구명 ...31
• 제2절 재료 및 방법 ...31
• 제1항 코팅된 과실표면의 관찰 ...31
• 제2항 사과의 저장 중 품질 변화 분석 항목 및 방법 ...31
• 제3항 귤의 저장 실험방법 ...32
• 제4항 신선편이 키위의 코팅 및 저장 중 품질 평가 방법 ...32
• 제3절 결과 및 고찰 ...33
• 제1항 코팅된 과실표면의 관찰 ...33
• 제2항 사과 ...34
• 제3항 귤 ...36
• 제4항 딸기 ...40
• 제5항 키위 ...41
• 제4절 인용문헌 ...42
• 제3장 코팅 과실류의 개스투과 수학적모델 확립과 Wettability 이론에 따른 최적 코팅제 개발 및 처리기법 연구 ...44
• 제1절 서 설 ...44
• 제1항 연구목적 ...44
• 제2항 연구개요 및 배경 ...44
• 제3항 연구범위 ...45
• 1. 과실류 (예, 사과 및 감귤 등)에 적합한 가식성필름 선정 및 처리기법 연구 ...45
• 2. 코팅물질을 통한 과실류 과육으로의 개스투과정도 예측을 위한 수학적 모델 확립 및 코팅두께의 최적화 ...45
• 3. wettability 이론에 따른 코팅제의 특성 연구 및 코팅두께의 조절 ...45
• 제2절 재료 및 방법 ...45
• 제1항 과실류 코팅 처리방법 개발 및 적용 ...45
• 1. 다양한 코팅제 제조 및 여러 과일의 적용 ...45
• 2. 대규모 코팅장치 모델 ...46
• 제2항 가식성 코팅제 및 과육의 개스 투과도 측정 ...47
• 1. 가식성 코팅제의 물성 ...47
• 2. 과육의 가스투과도 측정 및 코팅두께 조절방법 ...47
• 제3항 코팅 에멀젼의 물성연구 및 wettability 측정 ...48
• 1. 실험 개요 ...48
• 2. Wettability 측정 방법 ...48
• 3. Calculation ...49
• 제3절 결과 및 고찰 ...50
• 제1항 가식성 코팅제 및 과육의 개스 투과도 측정 ...50
• 1. 가스 투과도 측정 ...50
• 2. 수학적 모델 정립 ...51
• 제2항 코팅 에멀젼의 물성연구 및 wettability 측정 ...54
• 1. Critical s urface tens ion 측정 ...54
• 2. 코팅 에멀젼의 Surface tens ion 측정 ...55
• 3. Contact ang le 측정 ...56
• 4. Chitosan 코팅 에멀젼의 wetting 능력 실험 ...57
• 5. Surfactant 효과 ...62
• 6. Autophobicity 효과 ...65
• 7. 코팅 film 의 안정성 ...67
• 제4절 인용문헌 ...68
• 제4장 코팅된 사과의 저장과 유통중 품질특성과 최적 코팅조건 구명 ...70
• 제1절 서 설 ...70
• 제1항 연구 목적 ...70
• 제2항 연구배경 및 개요 ...70
• 제3항 연구범위 ...70
• 1. 코팅된 사과의 저장 특성 구명 및 품질 측정인자 결정 ...71
• 2. 사과의 저장성 향상을 위한 코팅 및 두께의 최적화 구명 ...71
• 제2절 재료 및 방법 ...71
• 제1항 코팅된 사과의 저장특성 구명 및 품질 측정인자 결정 ...71
• 제2항 사과의 저장성 향상을 위한 코팅 및 두께의 최적화 구명 ...71
• 1. 무게감량 ...72
• 2. 경도 ...72
• 3. 당도 ...72
• 4. 색도 ...72
• 5. 호흡률 ...72
• 6. 외부 에틸렌, 아세트알데히드, 에탄올 발생량 ...72
• 7. 내부 호흡 및 에틸렌 ...72
• 8. Polygalacturonase 활성 분석 ...72
• 9. β- g alactos idase 활성 분석 ...72
• 10. Panel test ...72
• 제3절 결과 및 고찰 ...73
• 제1항 코팅된 사과의 저장특성 구명 및 품질 측정인자 결정 ...73
• 제2항 사과의 저장성 향상을 위한 코팅 및 두께의 최적화 구명 ...85
• 제4절 인용문헌 ...91
• 제5장 감귤류의 기능성 피막 코팅제의 저장특성 및 농가 적용성 연구 ...93
• 제1절 서 설 ...93
• 제1항 연구목적 ...93
• 제2항 연구 배경 및 개요 ...93
• 제3항 연구 범위 ...94
• 1. 극조생 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...94
• 2. 조생 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...94
• 3. 하우스 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...94
• 제2절 재료 및 방법 ...94
• 제1항 시험처리를 위한 처리내용 ...94
• 제2항 분석방법 ...95
• 제3항 저장성 평가 분석법 ...95
• 1. 경도 측정 ...95
• 2. 유기산 및 유리당 분석 ...95
• 3. CO2의 분석 ...95
• 4. C2H4의 분석 ...95
• 제3절 결과 및 고찰 ...96
• 제1항 극조생 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...96
• 제2항 조생 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...101
• 제3항 하우스 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...109
• 제4절 종합결과 ...116
• 제1항 극조생 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...116
• 제2항 조생 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...116
• 제3항 하우스 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...117
• 제5절 적 요 ...118
• 제1항 극조생 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...118
• 제2항 조생 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...119
• 제3항 하우스 감귤에서의 피막 코팅제 효과 검토 ...119
• 제6절 인용문헌 ...120
• 제6장 반가공 참다래의 피막제 처리효과 및 특성조사 ...122
• 제1절 서 설 ...122
• 제1항 연구목적 ...122
• 제2항 연구개요 및 배경 ...122
• 제3항 연구범위 ...122
• 1. 코팅된 반가공 과실류(참다래)의 저장 품질인자 결정 및 분석 ...122
• 2. 저온저장에 따른 코팅된 반가공 과실류의 품질변화 분석 ...122
• 제2절 재료 및 방법 ...123
• 제1항 시험재료 ...123
• 제2항 시험방법 ...123
• 1. 경도 ...123
• 2. 호흡량 ...123
• 3. 에틸렌 발생량 ...123
• 4. 색도의 변화 ...123
• 5. 당도 및 총산의 변화 ...123
• 제3절 결과 및 고찰 ...124
• 제1항 피막코팅제 처리에 의한 참다래의 품질특성변화 ...124
• 제2항 호흡량 및 에틸렌 발생량의 변화 ...132
• 제4절 적 요 ...135
• 제5절 인용문헌 ...136
• 제7장 반가공 딸기의 피막제 처리효과 및 특성 조사 ...138
• 제1절 서설 ...138
• 제1항 연구목적 ...138
• 제2항 연구개요 및 배경 ...138
• 제3항 연구범위 ...138
• 1. 코팅된 반가공 과실류(딸기)의 저장 품질인자 결정 및 분석 ...138
• 2. 저온저장에 따른 코팅된 반가공 과실류의 품질변화 분석 ...138
• 제2절 재료 및 방법 ...139
• 제1항 시험재료 ...139
• 제2항 시험방법 ...139
• 1. 경도 ...139
• 2. 호흡량 ...139
• 3. 색도의 변화 ...139
• 4. 당도 및 총산의 변화 ...139
• 5. 유리당 및 유기산의 변화 ...139
• 6. 부패율의 변화 ...139
• 제3절 결과 및 고찰 ...140
• 제1항 피막코팅제 처리에 의한 딸기의 품질특성 변화 ...140
• 제2항 과실의 이화학적 특성변화 ...146
• 제4절 적 요 ...152
• 제5절 인용문헌 ...152