초록 ▼

1. 최종목표
- 김치의 주요 냄새 성분(masking target) 동정
- 냄새 저감 효과가 있는 천연 소취제 개발
- 김치 부재료의 전처리 조건 확립
- 냄새 저감 김치제품 개발
2. 개발내용 및 결과
- 김치의 향기성분과 부재료(양파, 파, 마늘, 생강) 및 소취물질 첨가 김치의 향기성분 정성
- 냄새 저감 효과를 갖는 천연식물인 감잎, 솔잎, 회향을 세절과 추출물로 첨가하여 관능평가한 결과, 솔잎0.3%, 회향0.05%, 0.1%의 세절물에서 군덕내가 저감되었으며, 솔잎0.3%, 회향

1. 최종목표
- 김치의 주요 냄새 성분(masking target) 동정
- 냄새 저감 효과가 있는 천연 소취제 개발
- 김치 부재료의 전처리 조건 확립
- 냄새 저감 김치제품 개발
2. 개발내용 및 결과
- 김치의 향기성분과 부재료(양파, 파, 마늘, 생강) 및 소취물질 첨가 김치의 향기성분 정성
- 냄새 저감 효과를 갖는 천연식물인 감잎, 솔잎, 회향을 세절과 추출물로 첨가하여 관능평가한 결과, 솔잎0.3%, 회향0.05%, 0.1%의 세절물에서 군덕내가 저감되었으며, 솔잎0.3%, 회향 0.1%의 추출물에서 신내와 군덕내가 저감되는 효과를 나타냈다.
- 부재료(양파, 파, 마늘, 생강)를 침지처리한 후 김치를 제조하여 관능평가한 결과, 침지비처리군에 비해 세절침지처리군은 신내와 군덕내가 저감되고, 통침지처리군은 신맛과 군덕맛이 저감되는 효과를 나타냈다.
3. 사업성과
○ 기술적 성과
- 김치관련 업체 제조 산물의 편리성과 기능성 연구
- 제품 공정 및 가공 공정 개선
○ 경제적 성과
- 산·학·연·관 협력 성공모델로서의 발전 가능성
- 국제화시대에 발맞추어 우리의 전통식품을 외국에 진출 가능
○ 활용성과 등
- 기능성이 강화된 김치를 이용하여 식품 개발에 응용
- 연구 성과의 지적재산권화(발명특허 및 실용실안 출원)
- 관련기업체로의 기술이전을 통한 상업화
4. 향후추진계획
- 특허 보완 실험
· 부재료를 전처리한 양념에 천연소취물질 첨가하여 제조한 김치의 냄새 저감효과
: 관능평가 및 GC/MS 향기성분 분석
- 기능성이 강화된 냄새 저감 김치를 이용하여 식품 개발에 응용
- 연구 성과의 지적재산권화(발명특허 및 실용실안 출원)
- 냄새저감 김치를 통한 수출 전략화 상품 개발

목차 Contents

• 최종보고요약서(초록)...1
• 목차...3
• 제 1 장 서론...5
• 제 1 절 기술개발의 필요성 및 중요성...5
• 1. 냄새 저감 김치 개발의 필요성...5
• 2. 개발대상기술의 개요...5
• 제 2 절 국내외 관련기술의 현황...7
• 1. 국내의 연구동향...7
• 2. 국내외 시장규모...10
• 제 3 절 사업완료시 예상되는 파급효과 및 활용방안...11
• 1. 추진 체계...11
• 2. 파급효과...12
• 3. 활용방안...12
• 4. 기대효과...12
• 5. 연관(지연)산업 파급효과...13
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...14
• 제 1 절 김치 부재료 전처리...14
• 제 2 절 천연소취물질 전처리...15
• 제 3 절 흡착제 처리...16
• 제 4 절 김치 향기성분 GC/MS 분석...16
• 제 5 절 관능평가...17
• 제 3 장 사업성과...19
• 제 1 절 기술개발 결과...19
• 1. 김치 부재료 전처리 관능평가...19
• 2. 천연소취물질 첨가한 김치의 관능평가...22
• 3. 흡착제 용기 부착 김치의 관능평가...24
• 4. 제조 공정 개발...24
• 제 2 절 특허 출원...25
• 제 4 장 결론...26
• 제 1 절 계획대비 실적 및 성과...26
• 제 2 절 향후 추진 전략...27
• 제 3 절 적용분야 및 기대효과...27
• 3-1...28
• I. 조성 금액...28
• II. 과제개발비 집행내역...28