초록 ▼

1. 최종목표
1) 고령자층이 쉽게 먹을 수 있고 영양과 기능성이 높은 면류 제품의 개발
2) 밀가루를 대체할 수 있는 기초 제면 소재의 탐색 및 선정
3) 기능성이 높은 식품 소재가 첨가된 제품의 개발
2. 개발내용 및 결과
1) 고령자층에게 부족하기 쉬운 성분을 보강하여 영양성이 높은 면류 제품의 개발
2) 소화력이 좋지 않은 고령자를 위한 소화가 잘되는 면류의 개발
3) 다양한 단일 기능성 소재가 첨가된 기능성 면류의 개발
4) 여러 기능성 소재가 혼합된 기능성 면류의 개발
5)

1. 최종목표
1) 고령자층이 쉽게 먹을 수 있고 영양과 기능성이 높은 면류 제품의 개발
2) 밀가루를 대체할 수 있는 기초 제면 소재의 탐색 및 선정
3) 기능성이 높은 식품 소재가 첨가된 제품의 개발
2. 개발내용 및 결과
1) 고령자층에게 부족하기 쉬운 성분을 보강하여 영양성이 높은 면류 제품의 개발
2) 소화력이 좋지 않은 고령자를 위한 소화가 잘되는 면류의 개발
3) 다양한 단일 기능성 소재가 첨가된 기능성 면류의 개발
4) 여러 기능성 소재가 혼합된 기능성 면류의 개발
5) 개발된 제품에 대한 품질특성(물리적 특성 및 관능특성 등) 측정
6) 기능성 소재가 첨가 면 제품에 대한 소비자 조사 실시
7) 밀가루를 대체할 수 있는 귀리 분말의 활용
3. 사업성과
○ 기술적 성과
1) 건강기능성 식품소재를 이용한 고령자를 위한 새로운 면류 제품의 개발
2) 소화가 잘 되지 않는 고령자를 위한 소화가 비교적 잘 되는 기능성 면류의개발
3) 제품의 기본 품질특성과 물성적 특성, 관능적 특성에 대한 분석이 이루어져 향후 타 제품 개발에 바탕이 되는 기술의 확보
○ 경제적 성과
1) 향후 증가하는 노인인구를 위한 본격적인 silver food 시장의 개척
2) 고령자를 위한 소화촉진, 원기회복, 활력 증대에 유용한 기능성 소재의활용으로 새로운 시장 창출
3) 제품의 상업화 및 판매 증대로 해당 업체의 시장 선도적 위치를 확보하게 되며 업체의 판매 이익 증대에 기여할 것으로 기대됨
○ 활용성과 등
1) 고령자용 기능성 면류 제품은 고령자들에게 유용한 silver food로 활용
2) 건강에 관심 많은 일반 소비자들을 위한 대형유통을 통한 상품 판매 예상
3) 프랜차이즈 체인 본사를 통한 식당용 상품 판매 등도 기대
4) 면류 시장을 선도하는 기업으로 진일보
4. 향후추진계획
1) 더 많은 기능성 원료를 대상으로 새로운 신제품의 개발
2) 상품화 가능성이 높은 제품을 대상으로 추가적인 pilot plant 테스트와현장에서의 시제 실험
3) 밀가루 전부를 쌀로 대체한 면류 제품의 개발

목차 Contents

• 사업비사용실적보고서 ...1
• 최종보고요약서(초록) ...3
• 목 차 ...5
• 제 1 장 서론 ...7
• 1-1. 배경 및 목적 ...7
• 1. 고령자용 식품 개발 필요성의 증대 ...7
• 2. 고령자의 부족한 영양 성분 ...7
• 3. 먹기 쉬운 고령자용 면류식품의 개발 ...8
• 4. 기능성이 있는 소재를 활용한 면의 개발 ...9
• 5. 새로운 소비층의 발굴로 업체의 매출 증대와 수익 창출 ...9
• 1-2. 기술개발의 목표 ...10
• 1. 개발목표 ...10
• 2. 개발내용 및 범위 ...10
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ...10
• 2-1. 개발에 사용된 재료 ...10
• 1. 분말 기능성 소재 ...10
• 2. 액상 기능성 소재 ...10
• 3. 기타 소재 ...10
• 4. 주원료 및 부원료 ...10
• 2-2. 기능성 재료를 이용한 면류 제조 (1차) ...10
• 2-2-1. 실험 방법 ...11
• 2-2-2. 결과 (1차) ...13
• 1) 분말 재료 첨가한 면류 ...13
• 2) 액상 재료 첨가한 면류 ...14
• 3) 기타 소재를 첨가한 면류 ...17
• 4) 소비자 조사 ...20
• 2-3. 선정된 기능성 소재를 이용한 면류의 제조 (2차) ...23
• 2-3-1. 실험 방법 ...23
• 1) 면의 제조 ...23
• 2) 색도 측정 ...24
• 3) 무게증가율과 부피증가율 ...24
• 4) 국물의 pH와 탁도 측정 ...24
• 5) 물성 측정 ...24
• 6) 관능검사 ...25
• 7) 통계 분석 ...25
• 2-3-2. 결과 (2차) ...25
• 1) 복합 면 제조 ...25
• 2) 탈지분유 첨가 면 ...30
• 3) 솔잎분말 첨가 면 ...31
• 2-4. 특정 소재 첨가한 면류의 세부 연구 (3차) ...33
• 제 3 장 사업 성과 ...39
• 3-1. 기술적 측면 ...39
• 3-2. 경제·산업적 측면 ...39
• 3-3. 활용 성과 ...39
• 제 4 장 결 론 ...40
• 4-1. 결론 및 기대 효과 ...40
• 4-2. 향후 계획 ...40