초록 ▼

1. 최종목표
㉮ 탁주 제조에 사용되고 있는 양조용 효모를 알코올성 간 손상의 보호는 물론 치매진행 완화, 지방간 및 동맥경화 완화 등의 약리효과가 있는 베타인을 자가생산하는 효모로 대체하고 ㉯ 관절염 예방효과, 면역조절 기능은 물론 피부 미백과 자외선에 의한 피부 손상 완화 등의 효과도 입증된 종자등록 시료 버섯의 추출물을 첨가하여 숙성시킴으로써 생리활성 물질이 함유된 기능성 탁주 개발
2. 개발내용 및 결과
①시료효모에 건조 무게 당 최고 12.6%를 베타인으로 축적하는 발효조건 확립 ②효모 배양의 표준 질소원인

1. 최종목표
㉮ 탁주 제조에 사용되고 있는 양조용 효모를 알코올성 간 손상의 보호는 물론 치매진행 완화, 지방간 및 동맥경화 완화 등의 약리효과가 있는 베타인을 자가생산하는 효모로 대체하고 ㉯ 관절염 예방효과, 면역조절 기능은 물론 피부 미백과 자외선에 의한 피부 손상 완화 등의 효과도 입증된 종자등록 시료 버섯의 추출물을 첨가하여 숙성시킴으로써 생리활성 물질이 함유된 기능성 탁주 개발
2. 개발내용 및 결과
①시료효모에 건조 무게 당 최고 12.6%를 베타인으로 축적하는 발효조건 확립 ②효모 배양의 표준 질소원인 폴리펩톤 및 효모 추출물 중 효모 추출물이 효모의 균사체 증식 및 베타인 축적에 더 효과적임을 규명 ③탁주 양조장에서 사용중인 효모 및 일반 빵효모에서는 베타인이 검출되지 않음을 규명 ④따로 배양한 시료효모를 탁주와 혼합 하여도 양조용 효모와 공존이 가능하고 저장 기간에 따른 베타인의 감소도 유의성이 없음을 규명 ⑤탁주제조 조건에서는 시료균주의 베타인 축적은 유의성이 없었음. 따라서 별도로 배양한 시료효모를 완제품에 추가로 첨가 하거나 추가적인 연구를 통해 질소원을 함유하는 곡류 사용 혹은 탁주의 풍미를 감소시키지 않으면서 유의성 있는 베타인 생산은 가능한 유효 최소량의 효모추출물(0.125%, 최대수율의 22% 수득가능 농도)을 첨가하는 제조공정 개발이 필요 ⑥기능성 버섯의 추출물 시제품 첨가는 향미 및 풍미를 손상함이 입증.
3. 사업성과
? 기술적 성과
①탁주 제조에 사용된 효모 및 일반 빵효모는 베타인을 축적하지 않음을 규명. ②효모 배양의 표준 질소원인 폴리펩톤 및 효모 추출물 중 효모 추출물이 효모의 균사체 증식 및 베타인 축적에 더 효과적임. ③시료 효모 균체내에 중량의 12.6%를 베타인으로 축적하는 발효조건 확립. ④기능성 버섯인 몽불랑의 열수 추출물의 탁주첨가는 제품의 풍미 및 맛이 소비자에게 불호감을 줄수 있음을 관능검사로 규명. ⑤질소원을 첨가 하지 않은 탁주 시제품에는 시료 효모에서도 미량의 베타인만 검출 ⑥urea, 아스파르탐 등의 무기성에 가까운 질소원은 효과가 없었음을 규명 ⑦연구에 사용한 버섯에서 피부의 자외선 손상을 완화효과를 규명 ⑧시료효모의 베타인 축적은 효모추출물 대비 낮은 비율의 폴리펩톤 첨가가 효과적임을 규명 ⑨시료효모의 에탄올 생산성은 양조용과 차이가 없음을 시제품 제작으로 입증
? 경제적 성과
①베타인 생산 탁주제조용 효모개발로 새로운 트렌드 제품의 출현이 절실한 5,000억원에 달하는 국내 탁주시장에 부응할 수 있어 제품개발이 성공적일 경우 년간 200억 이상의 신규 시장 창출이 예상 ②지역 유력 탁주제조사인 생탁과 협력체제를 구축하여 기술 및 개발 효모의 이전으로 25억원의 매출증대 예상 ③음주로 인한 간 손상의 완화 기능으로 알코올성 간질환 의료비의 경감이 가능. ④버섯의 미백, 자외선 피부 손상 완화 등 약리기능 발굴로 천연물 유래 화장품 원료개발이 가능하여 3조원에 달하는 국내 화장품 업계에 기여 및 과잉 생산으로 고통 받고 있는 버섯 재배 업계의 추가 시장 개발로 100억원의 매출 신장이 예상.
? 사회적 성과(일자리 창출 등)
①본 과제 진행 중 사업화에 대한 기감이 높아져 참여기업에서 전임 연구원 1명을 추가로 입사. 본 과제가 사업화 될 경우 참여 기업에서만 현장 근무자 10명, 연구원 5명 및 영업직 5명 등 20명의 일자리 창출이 예상. 또 생산된 탁주 제조용 효모를 양조장에서 사용하여 탁주를 생산할 경우 100명의 추가 고용 창출이 가능. ② 생리활성 물질이 첨가된 한국 고유의 기능성 웰빙 국민주 개발로 수입 양주의 대체가 가능하여 외화절감 및 관광 산업 발전에 기여 ③음주로 인한 간 손상 개선 기능이 함유되어 있어 음주로 인한 간 질환 치료비 절감으로 사회적 부담 절감 가능 ③ 쌀 소비 촉진으로 비축미 관리비용 절감 및 농가소득 증대에 기여.
4. 기술개발결과 활용계획
①참여기업의 신제품 개발 ②최적 공정확립에 활용하여 생산비 절감 ③천연물 유래 기능성 화장품 원료 개발 및 제품 제조

목차 Contents

• 최종보고요약서[초록]...1
• 제 1 장 서론 기술개발의 개요...3
• 제 1 절 개발기술의 개요...3
• 제 2 절 기술개발의 필요성...4
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...5
• 제 1 절 개발 내용 및 범위...5
• 제 2 절 과제개발 방법...5
• 제 3 장 사업성과...7
• 제 1 절 기술적 사업성과...7
• 제 2 절 경제적 성과...19
• 제 3 절 기타 성과...19
• 제 4 장 결론...20
• 제 1 절 베타인 함유 기능성 탁주 개발용 효모...20
• 제 2 절 탁주 첨가용기능성 버섯 추출물...20
• 제 3 절 향후 계획...20
• 부 록...21