초록 ▼

1. 최종목표
○ 오디는 인체에 무해한 천연색소 C3G(cyanidin-3-glucoside)를 다량 함유하고 있어 노화 억제는 물론 당뇨병성 망막장애의 치료, 시력개선 효과, 항산화 작용 등 천연색소가 갖는 다양한 생리활성이 기대된다. 따라서 오디의 유효성분 C3G을 추출 가공하여 오디 농축액(앰플) 및 오디 분말을 제조하여 가공식품용 소재를 개발하고, 이를 이용하여 최적화된 레시피의 오디 양갱과 오디 음료 및 오디 초콜릿을 개발하여 안전성과 기능성을 겸비한 먹거리 상품화를 목표로 하였다.
2. 개발내용 및 결과

1. 최종목표
○ 오디는 인체에 무해한 천연색소 C3G(cyanidin-3-glucoside)를 다량 함유하고 있어 노화 억제는 물론 당뇨병성 망막장애의 치료, 시력개선 효과, 항산화 작용 등 천연색소가 갖는 다양한 생리활성이 기대된다. 따라서 오디의 유효성분 C3G을 추출 가공하여 오디 농축액(앰플) 및 오디 분말을 제조하여 가공식품용 소재를 개발하고, 이를 이용하여 최적화된 레시피의 오디 양갱과 오디 음료 및 오디 초콜릿을 개발하여 안전성과 기능성을 겸비한 먹거리 상품화를 목표로 하였다.
2. 개발내용 및 결과
○ 오디관련 제품 타겟을 달리하여 기능성과 상품성을 고려한 오디초콜릿, 오디양갱 및 오디음료를 개발하고자 하였다.
1) 오디초콜릿
오디초콜릿은 분말과 오디농축액 그리고 오디 농축액을 이용하여 다양한 실험을 통해 시제품을 개발하였다.
2) 오디양갱
오디양갱은 오디농축액을 이용하여 다양한 실험을 실시하여 시제품을 개발하였다.
3) 오디음료
오디음료는 오디농축액을 이용하여 다양한 실험을 통해 시제품을 개발하였다.
○ 최종적으로 양갱, 초콜릿, 음료 최적 베이스에 안토시아닌(C3G)색소 와 부재료를 첨가하여 관능을 고려한 기능성 상품개발을 하였고, 고객의 맛, 향, 기능, 건강 및 기호도에 맞춘 맞춤형 기능성 상품을 개발하였다.
3. 사업성과
○ 기술적 성과
오디의 천연색소 C3G를 추출·농축하여 오디 농축액(앰플) 및 오디 분말을 제조하여 가공식품용 소재로 이용할 수 있도록 개발한다. 개발된 오디 가공품(천연식용색소)을 이용하여 오디 양갱과 오디 음료 및 오디 초콜릿의 최적 배합비를 도출하여 소비자 입맛에 맞는 기능성 먹거리를 개발하였다. 그리고 오디 양갱은 세트로 판매할 수 있도록 기타 소재의 양갱 4품목을 더 개발하여 총 5품목의 기능성 양갱세트를 개발하였다.
○ 경제적 성과
현대인의 건강에 대한 관심도가 점점 증가함에 따라 식품의 제 3기능인 생체조절기능에 대한 전 세계적인 관심이 집중되고 있어 자연스럽게 건강기능성 식품산업의 관심과 수요가 증가되고 있다. 따라서 본 연구를 통해 오디의 기능성C3G의 가공식용품 개발(천연식용색소)로 다양한 식품으로 이용 가능성 검증과 오디 양갱, 오디 음료 및 오디 초콜릿의 상품화로 농산물 수출강화와 자역사회 경제활성화 및 농가 생산 매출 증대에 기여할 것이다.
○ 사회적 성과
생활수준 향상에 따라 건강에 많은 관심을 갖고 안전하고 기능성이 높은 원료로 만든 웰빙 식품이 식품산업전반에 걸쳐 성장되고 있으며 이에 국내외적으로 이용성과 가능성이 인증된 오디를 이용한 상품의 개발은 새로운 건강기능성 식품이 될 것이다. 따라서 본 연구의 오디초콜릿, 오디양갱 및 오디음료는 성별 및 연령에 따른 고객맞춤형(맛, 향, 기능, 건강 및 기호도 등) 기능성식품으로 건강기능식품시장의 또 다른 새로운 축이 될 것이다. 또한 개발된 오디 천연식용색소는 기타 건강기능성 식품의 소재로 이용할 수 있다.
4. 기술개발결과 활용계획
○ 판매ㆍ수출등 사업화 방법으로 사업포지셔닝은 Mulberry Packer + 브랜드 직판이며, 주 목표시장은 중도매인 Bulk거래, 백화점, 온라인 등이며 유통은 당일포장 후 냉장차량을 통한 운송 방법으로 신선도를 유지 할 수 있도록 할 예정이다.
1) 오디 초콜릿 : 오디 C3G 분말 시료를 이용하여 초콜릿 성분과 교반하여 냉동 후 사출 성형하여 초콜릿 제조
2) 오디 양갱 : 맛과 기능성 강화를 위한 감초 추출물 첨가, 기호성 강화를 위한 캐릭터 디자인 적용
3) 오디 음료 : 남녀노소 누구나 간편하게 마실 수 있는 C3G성분을 함유한 건강음료 제조
5. 기술개발자료의 보안관리
○ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원등록 실적
① 출원명 및 번호(출원일자) : 10-2011-0035872(2011.04.18)
오디가 함유된 초콜릿의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 오디가 함유된 초콜릿
② 출원명 및 번호(출원일자) : 10-2011-0035873(2011.04.18)
오디가 함유된 양갱의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 오디가 함유된 양갱
③ 출원명 및 번호(출원일자) : 10-2011-0035874(2011.04.18)
오디가 함유된 음료의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 오디가 함유된 음료

목차 Contents

• 표지...1
• 최종보고서 제출서...2
• 간접비 집행내역...3
• I. 총괄현황...3
• II. 세부집행내역...3
• 사업비사용실적보고서...5
• I. 총괄현황...5
• II. 과제개발비 세부집행내역...5
• 개발결과의견서...8
• 최종보고요약서(초록)...9
• 목 차...12
• 제 1 장 서론...13
• 제 1 절 최근 식품 동향...13
• 제 2 절 오디의 상품개발의 필요성...14
• 제 3 절 오디의 상품개발의 중요성과 시장성...15
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...16
• 제 1 절 오디 시제품의 컨셉...16
• 제 2 절 오디 초콜릿...16
• 제 3 절 오디 양갱...19
• 제 4 절 오디 음료...21
• 제 3 장 사업성과...22
• 제 1 절 기술적 성과...22
• 제 2 절 경제적 성과...22
• 제 3 절 기타 성과...22
• 제 4 장 결론...23
• 제 1 절 최종 오디 시제품...23
• 제 2 절 오디 시제품 마케팅...25
• 제 3 절 향후 계획...26
• 별 첨...27
• 별첨 1. 제품제조과정...28
• 별첨 2. 제품소개서...29
• 별첨 3. 관련 특허 자료(1~3)...36