보고서 정보
주관연구기관 |
호남대학교 산학협력단 |
연구책임자 |
이선호
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보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 |
한국어
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발행년월 | 2011-05 |
과제시작연도 |
2010 |
주관부처 |
중소기업청 |
사업 관리 기관 |
한국산업기술평가관리원 (중기청) |
등록번호 |
TRKO201100015629 |
과제고유번호 |
1425066100 |
사업명 |
산학연공동기술개발 |
DB 구축일자 |
2013-04-18
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초록
▼
. 최종목표
? 기존 훈제소시지와 개발된 호박훈제소시지 성분 분석
? 기존 순대와 개발된 호박양배추순대 성분 분석
? 호박 소시지와 순대 색도 및 물성검사
? 호박 소시지와 순대 관능평가
? 호박순대 특허 출원
? 호박순대 상표 출원
? 호박 소시지 및 순대 디자인 개발
? 호박 소시지 및 순대 제품 개발(6종)
? 개발된 제품의 학회지 논문 투고
2. 개발내용 및 결과
? 기존 순대일 때 수분 35.02, 회분 1.32, 조단백질 10.88, 조지방 7.59, 식이섬유 3
. 최종목표
? 기존 훈제소시지와 개발된 호박훈제소시지 성분 분석
? 기존 순대와 개발된 호박양배추순대 성분 분석
? 호박 소시지와 순대 색도 및 물성검사
? 호박 소시지와 순대 관능평가
? 호박순대 특허 출원
? 호박순대 상표 출원
? 호박 소시지 및 순대 디자인 개발
? 호박 소시지 및 순대 제품 개발(6종)
? 개발된 제품의 학회지 논문 투고
2. 개발내용 및 결과
? 기존 순대일 때 수분 35.02, 회분 1.32, 조단백질 10.88, 조지방 7.59, 식이섬유 3.68, 탄수화물 9.27(g/100g)인데 비해 양배추순대의 경우 수분 73.12회분 1.04, 조단백질 9.36, 조지방 7.78, 식이섬유 4.72, 탄수화물 8.70(g/100g)으로 나타나 양배추를 첨가한 경우 수분함량, 조지방, 식이섬유 함량의 증가를 보임.
? 현대인들이 대장암, 심혈관계질환과 같은 성인병들이 증가 추세에 있는 만큼 식이섬유의 증가와 탄수화물의 감소현상은 매우 긍정적인 효과라고 보임.
? 기존훈제소시지의 경우 수분함량 58.39, 회분 1.93, 조단백질 15.91, 조지방 18.71, 식이섬유 2.02, 탄수화물 5.05(g/100g)인데 비해 호박훈제소시지의 경우 수분 59.73, 회분 2.08, 조단백질 14.94, 조지방 18.71, 식이섬유 2.03, 탄수화물 4.43(g/100g)으로 나타나 수분, 회분, 식이섬유의 증가를 보임.
? 청소년층의 입맛의 서구화에 따른 소아비만과 소아성인병 유발등의 여러 가지 사회적인 측면에서 수분, 무기질을 포함하는 회분, 식이섬유의 증가는 바람직하다고봄. 다만 호박의 첨가량에 관한 부분은 앞으로 더욱 연구해야 할 부분이라 사료됨.
? 순대와 소시지의 색도 및 물성검사의 결과는 소시지 색도와 물성은 대조군과 비교시 호박야채 소시지는 오히려 높은 황색도를 나타냄으로써 식감을 유지하는데 바람직한 결과라고 보여지고 음식을 섭취했을 때 입에서의 감각은 식감을 좌우하는 데 있어서 간과할 수 없는 중요한 기준이 되는 바 적절한 물성강도를 찾기 위한 노력이 계속되어야 된다고 사료됨. 순대 색도와 물성은 버섯 순대와 김치 순대가 대조군 순대에 비해 상대적으로 높았고, 김치순대와 버섯순대 간에는 차이를 보이지 않았다. 대조군 순대가 가장 낮았고, 완두콩 순대와 대조군 순대 순으로 나타났고 순대의 유형에 따라 탈력성, 응집성, 씹음성, 깨짐성 모두 매우 유의한 차이를 보임.
? 소시지와 순대의 관능평가는 성별 호박 오리 훈제 소시지의 관능적 특성에 있어서 항목별로는 쓴맛(p<.01)과 탄냄새(p<.05), 점성(p<.01)에서 남, 여간의 유의한 차이를 보였다. 전체적으로는 짠맛, 색, 감칠맛, 구수한 향의 순으로 반응하였고 성별 호박 부드러운 소시지의 관능적 특성에 있어서 항목별로 단맛(p<.01), 비린 냄새(p<.05),탄 냄새(p<.05), 점성(p<.05), 색(p<.05)에서 남, 여간의 차이를 보였으며, 성별 호박 김치 순대의 관능적 특성에 있어서 항목별로 감칠맛에서 남, 여간에 유의한 차(p<.05)를 보였고, 전체적으로는 짠맛, 감칠맛, 단맛순으로 반응하는 것으로 나타났고 성별 호박양배추 순대의 관능적 특성에 있어서 종합적으로 평가할 때 유의한 차를 보였다(p<.05). 항목별로 감칠맛에서 남, 여간에 유의한 차(p<.05)를 보였고, 전체적으로는 감칠맛, 단맛, 짠맛, 구수한향 순으로 반응하는 것으로 나타났음.
? 호박 소시지 및 순대 6 종 개발
3. 사업성과
? 기술적 성과
- 호박을 이용한 순대 및 소시지의 가공 기술의 개량화
? 소규모 업체의 다양한 상품 개발 경험 축적
? 창의적이며 새로운 상품을 개발함으로써 기술력 및 가공 기획 능력 배양
- 호박을 이용한 개량 식품의 표준화
? 실용적인 측면으로 접근함으로써 기존의 상품보다 과학적이고 표준화된 상품 제시
- 대학 연구 인력의 실무적 기술 및 노하우 체득
? 상품 개발 과정에 직접 참여함으로써 기획, 프로그램, 프로젝트 매니징, 외주 관리 등 제품 과정 전반에 대한 이해도 증진
? 신제품 연구 개발자와의 공동 작업을 통해 신제품 기술 향상
? 경제적 성과
- 시장창출
? 식육제품, 어육제품, 두부류 등 식품제조ㆍ가공업 시장 규모 확대
? 호박 재배 및 가공에 의한 일자리 창출, 농촌지역 관광자원화, 농가 소득 증대
? 농가 지역 특성화 사업과 연계 가능
- 수입대체
- 수출기대
? 호박을 이용한 소시지, 순대 및 음료류 등 수출 가능, 프랜차이즈 사업의 국제화 기대
- 비용절감
? 호박의 효능에 의한 의료비 절감 (이뇨작용, 항암효과, 부기제거, 면역력 향상, 위 강화 등)
? 사회적 성과(일자리 창출 등)
-산업 발전에의 영향
? 식품 가공 산업, 기능성 식품분야, 생물 산업 분야 등에 영향을 미침
4. 기술개발결과 활용계획
? 기술개발과의 활용분야
- 기능성 식품, 식품 연구 분야, 식품 첨가물 분야, 빙과류 분야, 비스킷류
? 기술개발과의 활용분야
- 다양한 가공식품의 개발에 활용
- 면류, 과자류, 소스류, 김치ㆍ절임식품 등에 활용
? 사업화 방안
- 제품 상품화
? 진봉호박순대, 진봉호박소시지 프랜차이즈 운영, 시장 진출
- 관광사업 방안
? 호박 소시지마을 개설, 호박 재배, 수제 소시지 만들기 체험 프로그램
목차 Contents
- 사업비사용실적보고서...1
- 개발결과의견서...5
- 최종보고요약서(초록)...7
- 목 차...10
- 제 1 장 서론...11
- 제 1 절 과제의 개요...11
- 제 2 절 제품개발의 필요성 및 중요성...14
- 제 3 절 국내.외 관련 기술의 현황 및 시장규모...15
- 제 2 장 과제개발 내용 및 방법...21
- 제 1 절 기술개발 목표...21
- 제 2 절 개발내용 및 범위...22
- 제 3 절 기술개발의 평가방법 및 평가항목...23
- 제 3 장 사업성과...25
- 제 1 절 기술적 성과...25
- 제 2 절 경제적 성과...25
- 제 3 절 기타 성과...26
- 제 4 장 결론...27
- 제 1 절 시제품의 성분분석 및 관능평가...27
- 제 2 절 시제품의 표준화 및 상품화...40
- 제 3 절 향후계획...46
- 부 록...47
- 1. 설문지...47
- 2. 성분분석 매뉴얼...50
- 3. 특허 및 상표 출원...53
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