초록 ▼

최근 제외국의 식품첨가물에 대한 개별 중금속 규격관련 제·개정 사항 및 시험법 개정 등 관리 동향을 조사하고 우리나라의 식품첨가물을 기준으로 하여 성분 규격을 비교하였다. 성분 규격 비교표를 참고하여 모니터링 대상 식품첨가물 58종을 선정하고 이들에 대한 개별 중금속함량을 조사하였다. 대상 식품첨가물은 일본, 유럽 미국, JECFA 등의 선진 외국에서 규격이 되어 있지 않거나 총중금속 함량으로 규정되어 있는 식품첨가물이 주로 선정되었다. 특히 천연 식품첨가물은 일본 이외의 국가에서는 식품첨가물로 수재되지 않은 것들이 많이 포함되어

최근 제외국의 식품첨가물에 대한 개별 중금속 규격관련 제·개정 사항 및 시험법 개정 등 관리 동향을 조사하고 우리나라의 식품첨가물을 기준으로 하여 성분 규격을 비교하였다. 성분 규격 비교표를 참고하여 모니터링 대상 식품첨가물 58종을 선정하고 이들에 대한 개별 중금속함량을 조사하였다. 대상 식품첨가물은 일본, 유럽 미국, JECFA 등의 선진 외국에서 규격이 되어 있지 않거나 총중금속 함량으로 규정되어 있는 식품첨가물이 주로 선정되었다. 특히 천연 식품첨가물은 일본 이외의 국가에서는 식품첨가물로 수재되지 않은 것들이 많이 포함되어 있었다.
대상 식품첨가물은 ICP-MS와 ICP 등을 이용하여 식품첨가물의 개별 중금속을 모니터링 하였다. 화학적합성첨가물인 몰리브텐산암모늄은 1.75ppm의 카드뮴을 함유하고 있어 화학적합성 첨가물 중에는 가장 높은 농도의 중금속이었으며 카드뮴은 모리브텐산암모늄과 음이온 교환수지에서만 검출되고 다른 검사 대상 화학적합성식품첨가물에서는 검출되지 않았다. 더불어 화학적 합성식품첨가물에서 수은은 ppb 수준이하에서도 검출된 식품첨가물이 없었다.
식품첨가물 시험법을 검토하고 확립하기 위해 건식, 습식, microwave법에 대한 회수율과 재현성을 실험하였다. Microwave법이 회수율과 재현성이 높았으며 습식과 건식은 시료에 따라 다른 회수율과 재현성이 나타났다. 그러나 전반적으로 건식법보다는 습식법이 회수율과 재현성 면에서 전처리법으로 추천된다. 습식법과 microwave법은 회수율과 재현성이 AOAC 분석법에서 허용될 수 있는 범위에 내에 있으나 건식법은 회수율 측면에서는 허용범위를 벗어나는 것으로 나타났다. 분석기 기로는 ICP-MS가 검출한계와 정량한계에서 뛰어나지만 장비가 고가이고 유지비가 많이 소모된다는 것이 단점이다.

Abstract ▼

Individual heavy metal criteria of Japan, Europe, JECFA(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), and the United States for food additives were investigated and a comparison chart for individual heavy metals had been developed. Based on the comparison chart, fifty eight food additives were

Individual heavy metal criteria of Japan, Europe, JECFA(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives), and the United States for food additives were investigated and a comparison chart for individual heavy metals had been developed. Based on the comparison chart, fifty eight food additives were chosen. Also most of the food additives that were not included in the specifications of purity criteria in Japan, Europe, JECFA, and United States were selected. The individual heavy metal (As, Pb, Cd, Hg) contents for those food additives were examined.
The individual heavy metals of target food additives were analyzed by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and inductively coupled plasma (ICP). The ammonium molybdate contained 1.75ppm of cadmium which was the highest concentration in the contents of heavy metal analyzed in this study. The cadmium was found in only ammonium molybdate and anion exchange resin. Mercury in food additives was found in less than ppb level.
The analytical methods of heavy metals for Japan, Europe, JECFA, and United States were investigated. To find a method that is more efficient and accurate, the methods of sample preparation such as dry-ashing, wet digestion, and microwave digestion were studied. Microwave digestion method for sample preparation had high recovery(accuracy) and relative standard deviation (precision) compared with the other methods. ICP-AES was an economical efficient instrument for the analysis of heavy metals in food additives taking into account the various conditions. However, ICP-MS offered better precision and accuracy than ICP-AES.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 목차 ... 4
• Ⅰ. 총괄연구개발과제 요약문 ... 6
• 국문 요약문 ... 6
• Summary ... 8
• Ⅱ. 총괄연구개발과제 연구결과 ... 10
• 제1장 총괄연구개발과제의 목적 및 필요성 ... 10
• 1.1 총괄연구개발과제의 목표 ... 10
• 1.2 총괄연구개발과제의 목표달성도 ... 14
• 1.3 총괄국내 • 외 기술개발 현황 ... 14
• 1.4 총괄연구개발과정에서 수집한 국외과학기술정보 ... 17
• 제2장 총괄연구개발과제의 내용 및 방법 ... 18
• 제1절 제 외국 (일본, 미국, 유럽, JECFA)의 개별 중금속 규격관련 사항 및 시험법 관리 동향 조사 ... 18
• 제2절. 대상 식품첨가물 선정 ... 19
• 제3절. 대상 식품첨가물 구매 및 확보 방안 ... 19
• 제4절. ICP-MS에 의한 중금속 함유량 실태조사 ... 20
• 제5절. 시험법 검토 및 확립 ... 23
• 제3장 총괄연구개발과제의 최종결과 및 고찰 ... 27
• 제1절. 한국 식품첨가물의 개별 중금속 규격과 제외국 식품첨가물 규격 비교표 작성 ... 27
• 제2절. 대상 식품첨가물 선정 ... 104
• 제3절. 대상 식품첨가물의 개별중금속 함유량 실태조사 ... 118
• 제4절 대상 식품첨가물에 대한 시험법 검토 및 확립 ... 122
• 제5절. 연구결론 및 고찰 ... 139
• 제4장 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 142
• 4.1 총괄활용성과 ... 142
• 4.2 총괄활용계획 ... 143
• 제5장 총괄주요연구 변경사항 ... 144
• 제6장 총괄참고문헌 ... 145
• 제7장 총괄첨부서류 ... 148