초록 ▼

1. 최종목표
－ 홍삼제품 부산물인 홍삼박을 이용한 한과(약과) 및 떡 제품을 개발하여 기능성 떡의 다양화
용도 : 식사대용, 간식용, 단체급식용, 디저트용으로 소비될 수 있는 탄수화물 제품
기능 : 홍삼박의 유효성분을 이용하여 기능성 떡제품 개발
－ 홍삼박을 첨가한 한과 및 떡 제품의 최적의 품질을 유지할 수 있는 신제품 제조공정의 표준화
－ 개발된 홍삼박 한과 및 떡 제품의 저장 시 품질특성(조직감, 색도, pH, 수분활성도 등), 생리활성
(진세노사이드, 항산화력) 및 미생물 특성을 조사하여 최

1. 최종목표
－ 홍삼제품 부산물인 홍삼박을 이용한 한과(약과) 및 떡 제품을 개발하여 기능성 떡의 다양화
용도 : 식사대용, 간식용, 단체급식용, 디저트용으로 소비될 수 있는 탄수화물 제품
기능 : 홍삼박의 유효성분을 이용하여 기능성 떡제품 개발
－ 홍삼박을 첨가한 한과 및 떡 제품의 최적의 품질을 유지할 수 있는 신제품 제조공정의 표준화
－ 개발된 홍삼박 한과 및 떡 제품의 저장 시 품질특성(조직감, 색도, pH, 수분활성도 등), 생리활성
(진세노사이드, 항산화력) 및 미생물 특성을 조사하여 최적의 유통기간을 설정
2. 개발내용 및 결과
－ 홍삼박의 생리 활성을 탐색하였으며 홍삼박 및 홍삼박을 첨가한 설기떡 및 약과의 항산화성이 측정되었고 홍삼박의 진세노사이드 함량이 확인되어 식품소재로 이용 가능한 기능성 신소재로서 홍삼박의 가능성이 확인되었음
－ 홍삼박을 첨가한 설기떡과 약과가 개발되어 시제품으로 생산되었으며 이 제품의 저장 중 품질 특성에 관한 분석이 실시되어 안정성이 확인되었음. 또한 이 제품의 제조 공정이 표준화 되었음
－ 홍삼박을 첨가한 설기떡, 약과 제품의 최적 레시피 및 가공 조건이 설정되었음
3. 사업성과
◦ 기술적 성과
－ 홍삼제품 부산물인 홍삼박을 이용한 떡과 병과제품의 부재료인 전처리 공정 기술개발
－ 홍삼박을 첨가한 떡, 병과 제품의 최적 레시피 및 공정 기술 개발
－ 저장기간 동안의 품질특성(기계적ㆍ관능적ㆍ미생물적 품질 및 영양성분 변화) 조사 및 최적 유통기간설정
－ 떡, 병과에 이용가능 한 식품소재 개발과 홍삼박을 첨가한 떡, 병과 제품의 대량 생산성 재고
◦ 경제적 성과
－ 홍삼제품의 부산물로 남겨지는 홍삼박의 식품부재료의 용도 개발로 홍삼부산물의 소비를 식품소재활용으로 확대
－ 홍삼과 홍삼박을 첨가한 떡, 병과제품의 품질특성 및 생리활성을 검토하여 홍삼을 이용한 떡,병과류의 비용문제를 극복하였으며 홍삼박의 진세노사이드 성분을 과학적으로 확인함으로써 홍삼박 마케팅에 있어서 매우 중요한 홍보자료로 활용 될 수 있을 것
－ 떡류, 병과류의 대량생산을 가능하게 함으로써 단체급식 및 외식산업 등에 공급
－ 저장성 확인과 제품의 표준화(레시피, 제조공정)를 통한 수출 기회 확대
◦ 사회적 성과(일자리 창출 등)
－ 본 과제를 통하여 석사과정 학생이 졸업논문을 작성하여 미래 인재 양성에 기여 하였으며 특히 이중 한명의 학생은 (주)해태크라운제과에 취업을 함으로써 식품 가공 분야의 인력양성의 성과를 거두었음. 또한 본 과제의 연구 수행 결과는 학회에서 발표되어 식품 가공 분야의 학문 발전에도 기여한 바 있음. 본 과제에서 개발된 가공 기술의 이용은 향후 인삼가공업체 및 농가 소득 증대와 함께 가공 공장의 인력 수요를 증가시킴으로써 고용 창출에도 긍정적인 효과를 가져 올 것으로 기대됨.
4. 기술개발결과 활용계획
－ 본 과제의 결과로 생산된 시제품은 일반 소비자를 대상으로 하는 확대된 일반 소비자 관능검사를 할 계획임. 이와 함께 수라당의 판로를 활용한 기능성 제품 및 웰빙 마케팅으로 시제품에 대한 시장 수요 규모를 파악하고 이에 대응하는 적절한 규모의 생산과 이를 위한 설비 투자를 계획하고 있음
－ 향후 수라당은 경기도농업기술센터 인삼 작물팀과 협력하여 시제품의 대량 생산 제품화를 계획하고 있음
－ 본 과제에 개발된 식품소재용 홍삼박은 시장성을 판단하여 앞으로 지속적으로 시제품으로 개발하면서 대랑 생산 및 유통의 기회를 모색할 계획임
－ 본 과제에서 개발된 기술은 특허 등록을 계획하고 있으며 본 과제의 연구 결과는 학술지에 논문으로도 발표할 계획임.
－ 본 과제를 통하여 확인된 홍삼박의 in vitro 활성에 더하여 향후 in vivo 실험을 병행하여 그 기능성을 보다 체계적으로 파악하고자 계획하고 있음.
5. 기술개발자료의 보안관리
◦ 연구개발의 기술임치 및 특허 출원ㆍ등록 실적
- 홍삼박 발효 특허 출원준비

목차 Contents

• 사업비사용실적보고서 ... 1
• Ⅰ. 총괄현황 ... 1
• Ⅱ. 과제개발비 세부집행내역 ... 1
• 개발결과의견서 ... 4
• 최종보고요약서 ... 5
• 목차 ... 7
• 제 1 장 서론 ... 8
• 제 1절 홍삼 및 홍삼박의 생리활성 및 이용 ... 8
• 제 2절 홍삼 및 홍삼박 관련 기술 현황 ... 8
• 제 2장 과제 개발 내용 및 방법 ... 9
• 제 1절 홍삼박의 기능성 분석 ... 9
• 제 2절 홍삼박의 발효 및 발효물 특성조사 ... 13
• 제 3절 홍삼박 전처리 조건 및 형태 설정 ... 15
• 제 4절 최적 전처리 조건으로 설정된 홍삼박 첨가 떡류 제조 ... 32
• 제 5절 최적 전처리 조건으로 설정된 홍삼박 첨가 약과 제조 ... 33
• 제 6절 시제품 개발 시의 품질 특성 연구 ... 33
• 제 7절 레시피 수정 및 보완을 통한 최적 홍삼박 첨가 떡 및 약과 제조 공정 설정 ... 38
• 제 8절 홍삼박을 첨가한 떡 및 약과의 항산화성 분석 ... 39
• 제 9절 홍삼박을 첨가한 떡 및 약과의 유통기한 설정을 위한 미생물적 품질 특성 조사 ... 40
• 제 10절 홍삼박을 첨가한 떡 및 약과의 관능적 품질 특성 ... 43
• 제 3장 사업성과 ... 46
• 제 1절 기술적 성과를 기술 ... 46
• 제 2절 경제적 성과를 기술 ... 46
• 제 4장 결론 ... 47
• 제 1절 홍삼 가공 부산물인 홍삼박의 기능성 탐색 ... 47
• 제 2절 홍삼 가공 부산물인 홍삼박을 활용한 식품소재개발 및 홍삼박을 첨가한 설기떡,약과 제품 개발 ... 47
• 제 3절 향후 추진 계획 ... 48
• 부록 ... 49