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NTIS 바로가기주관연구기관 | 고려대학교 Korea University |
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연구책임자 | 류지훈 |
참여연구자 | 김회경 , 방지현 , 서현선 , 최선영 , 전혜정 , 김선화 |
보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2012-02 |
과제시작연도 | 2011 |
주관부처 | 농촌진흥청 |
사업 관리 기관 | 농촌진흥청 Rural Development Administration |
등록번호 | TRKO201200009918 |
과제고유번호 | 1395022158 |
DB 구축일자 | 2013-04-18 |
김치의 상품성 제고와 임상학적 우수성 구명을 위하여 본 연구가 기획되었고, 효과적인 연구 수행을 위하여 3개의 연구팀으로 전체 연구팀이 구성이 되었다. 그 중 제1세부 연구팀은 김치의 신선도 유지 및 가식기간 연장을 위한 김치의 발효조절 기술을 개발하였으며, 제1협동 연구팀은 김치맛의 현대화 및 경량/편이형 소포장 기술을 개발하고자 하였다. 제2세부 연구팀은 김치의 기능성을 임상학적으로 증명하기 위하여 정상인, 비만환자, 당뇨환자를 대상으로 김치의 효능에 대한 임상실험을 담당하였다.
제1세부 연구팀은 지난 3년간 천연항균물질을
Kimchi, a traditional fermented Korean vegetable food, has been popular around the world for its excellent taste and high nutition values. As kimchi market is growing in other countries such as Japan and China, it is required to develop with higher quality. To increase quality of kimchi, it is essen
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