초록

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
○ 천연색소 및 고유의 향을 함유한 검정쌀을 이용한 막걸리 및 발효음료 개발연구
○ 진도검정쌀의 천연색소 및 고유위 향의 기능성 검증과 추출물 개발
○ 진도검정쌀을 이용한 가공용 분말 제조기술 개발 및 상품화

Abstract ▼

The optimum conditions for manufacturing black rice makgeolli, cloudy Korean rice wine, treated with different levels of black rice were investigated. The pH, total acidity, color, and alcohol content were measured, and the sensory properties of the makgeolli were evaluated. The pH, total acidity, c

The optimum conditions for manufacturing black rice makgeolli, cloudy Korean rice wine, treated with different levels of black rice were investigated. The pH, total acidity, color, and alcohol content were measured, and the sensory properties of the makgeolli were evaluated. The pH, total acidity, color, alcohol content of black rice makgeolli increased as the increasing addition level black rice. In the sensory evaluation, makgeolli with 40% black rice added during one-step-brewing had the most preferable flavor, sweetmess, bitterness, color and overall acceotance among all samples. In conclusion, the addition of 40% black rice during one-step-brewing for makgeolli would be the best conditions for manufacturing black rice makgeolli
The objectives of this study were to manufacture the black rice vinegar based on black rice makgeolli using Acetobacter aceti and to evaluate its quality remaining anthocyanin contents and sensory score. Acid concentation of 40%, 50% balck rice vinegar were higher than other sample. 50% black rice added during fermentation had the most preferable flovor color, sweetness, and overall acceptance among all samples. In conclusion 40%, 50% makgeolli during 30℃ fermented for venegar would be the best conditions for manufacturing black rice venegar.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 5
• 목 차 ... 7
• 제 1 장 서 론 ... 8
• 제1절 연구개발의 필요성 ... 8
• 제2절 연구개발의 목표 및 내용 ... 10
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 14
• 제1절 국내 기술 개발 현황 ... 14
• 제2절 국외 기술 개발 현황 ... 15
• 제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 17
• 제1절 천연색소 및 고유의 향을 함유한 검정쌀을 이용한 막걸리 개발 연구 ... 17
• 제2절 천연색소 및 고유의 향을 함유한 검정쌀을 이용한 막걸리 개발 연구 ... 28
• 제3절 진도검정쌀의 천연색소 및 고유의 향의 기능성 검증 및 추출물 개발 ... 37
• 제4절 진도검정쌀을 이용한 가공용 분말 제조기술 개발 및 상품화 ... 53
• 제 4 장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 64
• 제1절 목표대비 달성도 ... 64
• 제2절 정량적 성과 ... 65
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 66
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 67
• 제 7 장 기타 중요 변동사항 ... 68
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 69
• 제 9 장 참고문헌 ... 70