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NTIS 바로가기주관연구기관 | 경민대학 |
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보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2013-02 |
과제시작연도 | 2011 |
주관부처 | 농촌진흥청 Rural Development Administration(RDA) |
등록번호 | TRKO201300014131 |
과제고유번호 | 1395022244 |
사업명 | 농업현장실용화기술개발 |
DB 구축일자 | 2013-08-26 |
DOI | https://doi.org/10.23000/TRKO201300014131 |
Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
1. 한식 양념장의 체계화 연구
- 문헌 조사 및 자문을 통해 한식 양념장의 체계 분석
- 한식 모체양념군, 기본양념장, 응용양념장의 분류 및 선정
2. 기본 양념장과 응용양념장 개발 및 표준 규격화 연구
- 기본 양념장과 응용양념장의 레시피 개발 및 검증
- 기본 양념장과 응용양념장의 영양적, 이화학적, 관능적 특성 분석
- 한식 기본 양념장의 저장성 연구
3. 한식양념장 상품성 향상을 위한 식재료 탐색 및 적용
- 어육장의 특성 분석
- 집장용
‘Sauce’ is the independent element of food, and it is a difficult to ignore at the completion of cooking. Sauce is a essential in Western dishes, thus hundreds of sauces have been produced by conglomerates. In Korean dishes, the sauce is also essential, but it’s not standardized yet because of rare
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