초록 ▼

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
제1세부과제: 염장 오미자를 활용한 전통장류의 고급화 기술
○ 시료 전처리 방법 연구
○ 소금의 종류 및 적정 염농도 확립
○ 염장 오미자 삼출액의 특성 검정 및 가공적성
○ 오미자의 발효 식품 제조 최적화 연구 (간장 및 고추장)
○ Schizandrin 성분이 향상된 오미자 장류 발효 신제품 개발 및 레시피 설정
○ 저장기간 기간에 따른 미생물검사, 성분 분석 및 이화학적 특성 검정
제2세부과제 팽화 압력을 이용한 오미자 차 개발
○ 팽화압력에 의한

Ⅲ. 연구개발의 내용 및 범위
제1세부과제: 염장 오미자를 활용한 전통장류의 고급화 기술
○ 시료 전처리 방법 연구
○ 소금의 종류 및 적정 염농도 확립
○ 염장 오미자 삼출액의 특성 검정 및 가공적성
○ 오미자의 발효 식품 제조 최적화 연구 (간장 및 고추장)
○ Schizandrin 성분이 향상된 오미자 장류 발효 신제품 개발 및 레시피 설정
○ 저장기간 기간에 따른 미생물검사, 성분 분석 및 이화학적 특성 검정
제2세부과제 팽화 압력을 이용한 오미자 차 개발
○ 팽화압력에 의한 팽화 오미자차 개발, 주요약리성분 및 당변화 분석, 생리활성 검증
○ 팽화 오미자의 개발을 위한 처리조건 확립
- 압력, 시간, 처리 횟수 등
○ 주요 약리성분(Schizandrin, Gomisin A) 분석
○ 각종 유리당 변화의 분석
○ 항산화 생리활성 분석
제3세부과제 오미자 갱신법 개발 연구
○ 오미자 결실지 격년 유인 갱신법 개발
- 울타리형 → V자형 갱신(대조 : 무갱신)
- 아 치 형 → V자형 갱신 (대조 : 무갱신)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 요 약 문 ... 3
• 목 차 ... 7
• 제1장 서 론 ... 8
• 제1절 연구개발의 필요성 ... 8
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 10
• 제1절 국내 연구 현황 ... 10
• 제2절 국외 연구 현황 ... 11
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 12
• 제1절 : (제1세부) 염장 오미자를 활용한 전통장류의 고급화기술 ... 12
• 제2절 : (제2세부) 팽화 압력을 이용한 오미자 차 개발 ... 76
• 제3절 : (제3세부) 오미자 갱신법 개발 연구 ... 92
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 99
• 제1절 목표대비 달성도 ... 99
• 제2절 정량적 성과 ... 99
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 100
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 101
• 제7장 기타 중요 변동사항 ... 101
• 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구장비 현황 ... 101