초록 ▼

1. 연구과제의 개요
매생이는 갈파래목 갈파래과 매생이속에 속하는 녹조식물로 최근까지 김 생육에 해를 끼치는 해조류로 인식 되어왔으나, 매생이는 무기물, 비타민, 단백질, 아미노산 등이 풍부하며 특유의 향기와 맛을 지니고 있고, 예로부터 숙취해소에 좋다고 알려져 있어 그 수요가 점차적으로 증가하고 있다. 매생이의 채취는 주로 11월에 시작하여 이듬해 2월까지 모두 자연 채묘에 의해 이루어지므로 생산 및 소비가 극히 제한되었으나 최근 large-scale 양식의 성공으로 대량 공급이 가능해졌다. 그러나 채취시기가 매우 제한적이며

1. 연구과제의 개요
매생이는 갈파래목 갈파래과 매생이속에 속하는 녹조식물로 최근까지 김 생육에 해를 끼치는 해조류로 인식 되어왔으나, 매생이는 무기물, 비타민, 단백질, 아미노산 등이 풍부하며 특유의 향기와 맛을 지니고 있고, 예로부터 숙취해소에 좋다고 알려져 있어 그 수요가 점차적으로 증가하고 있다. 매생이의 채취는 주로 11월에 시작하여 이듬해 2월까지 모두 자연 채묘에 의해 이루어지므로 생산 및 소비가 극히 제한되었으나 최근 large-scale 양식의 성공으로 대량 공급이 가능해졌다. 그러나 채취시기가 매우 제한적이며 수분함량도 약 93%로 높아, 저장 및 유통 중 품질 저하의 요인이 되어왔으며, 매생이를 이용한 기능성식품 개발 연구 또한 매우 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 새로운 건강 식품소재를 개발하고 이들을 응용하여 새로운 기능성 식품 개발 및 저장성 향상에 필요한 중요한 실험적 기초자료를 제공하고자 매생이 분말제조를 위한 건조특성 및 메커니즘 분석, 저장특성, 기능성 탐색 및 응용 등을 단계적으로 진행하였다.
2. 국내외 기술개발 현황
최근 매생이에 대한 연구가 일부 진행되어 매생이의 이화학적 성분, 매생이 추출물의 면역 및 항암효과, 지질대사에 미치는 영향, 흰쥐 결합조직의 collagen 함량에 미치는 영향, 흰쥐의 간손상에 대한 보호효과, 면역 증강 효과 등이 보고된바 있다. 또한 매생이를 이용한 가공식품에 관한 연구는 최근 매생이 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질특성에 대한 연구 및 매생이 가루 첨가 두부의 이화학적 품질 특성이 유일하며, 매생이는 생리활성물질의 풍부하게 함유된 기능성 자원임에도 불구하고 이를 이용한 제품개발이 활발히 이루어지고 있지 않고 이들 응용식품에 관한 연구는 매우 미흡한 실정이다.
선행연구 자료 조사에서 나타난 바와 같이 매생이를 이용하여 기능성식품을 개발에 관련된 연구는 매우 미흡한 실정인데, 이는 기능성식품의 개발시 생매생이를 이용하기 보다는 다른 형태, 즉 분말의 형태로 첨가 또는 이용하는 것이 보다 바람직함에도 불구하고 이에 대한 연구가 전무한 것에도 그 원인을 찾을 수 있다.
본 연구에서는 제안된 연구계획에 따라 충실히 연구가 완료되었으며 향후 매생이를 이용한 새로운 기능성 식품의 개발, 식품 신소재로의 활용 등에 필요한 실험적 자료를 제공하였으며, 건조공정의 개선에도 도움이 될 것으로 확신하는 바입니다.

목차 Contents

• 일반연구자지원사업 최종(결과)보고서 ... 1
• 목차 ... 2
• I. 연구결과 요약문 ... 3
• II. 연구내용 및 결과 ... 4
• 1. 연구과제의 개요 ... 4
• 2. 국내·외 기술개발 현황 ... 4
• 3. 연구수행 내용 및 결과 ... 4
• 4. 목표 달성도 및 관련 분야에의 기여도 ... 6
• 5. 연구결과의 활용 계획 ... 7
• 6. 연구과정에서 수집한 해외 과학기술 정보 ... 7
• III. 연구성과 ... 8