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NTIS 바로가기주관연구기관 | 건국대학교 KonKuk University |
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보고서유형 | 최종보고서 |
발행국가 | 대한민국 |
언어 | 한국어 |
발행년월 | 2013-07 |
과제시작연도 | 2012 |
주관부처 | 교육과학기술부 Ministry of Education and Science Technology(MEST) |
등록번호 | TRKO201300035091 |
과제고유번호 | 1345168891 |
사업명 | 일반연구자지원 |
DB 구축일자 | 2013-12-21 |
DOI | https://doi.org/10.23000/TRKO201300035091 |
어유는 기능성 성분이 많이 들어 있어 대표적인 현대인들의 기능성 성분 중 하나이다. 특히 오메가-3 지방산인 EPA와 DHA는 심장병 및 뇌졸중, 혈중콜레스테롤과 중성지방을 낮춰주는 효과가 있으나 열, 공기, 빛과 같은 외부환경에 예민하여 쉽게 산화되며 어유의 비린내로 제품의 풍미가 현저하게 나빠지는 단점이 있다.
따라서, 본 연구는 어유가 지닌 단점을 극복하기 위해 새로운 O/W/W 입자 개발을 통해 지질산화 방지, 또는 이취 제거 문제를 해결하고자 한다. 더 나아가서는 비구형 입자를 제조하여 새로운 기능성이 부과된 코팅기술
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