초록 ▼

○ 연구결과
1. 제1세부과제: 말고기 품질향상 및 비육기술 개발
- 품질향상을 위한 최적 비육조건 정립
- 비육마 생산 및 사육 현황 자료 확보
- 농가별 비육마 품종, 개체수 및 사육방법 자료 확보
- 비육기간에 따른 도체특성, 기초육질 자료 확보
- 현행 비육시스템, 사육시설 및 사료현황 분석
- 고품질 비육마 생산을 위한 농가별 비육방법 현황조사
- 말고기생산처리 기술 확립을 위한 비육사료의 효율검증
- 비육사료 조성, 급여방법, 급여기간 및 사양방법에 따른 비육효율 검증

○ 연구결과
1. 제1세부과제: 말고기 품질향상 및 비육기술 개발
- 품질향상을 위한 최적 비육조건 정립
- 비육마 생산 및 사육 현황 자료 확보
- 농가별 비육마 품종, 개체수 및 사육방법 자료 확보
- 비육기간에 따른 도체특성, 기초육질 자료 확보
- 현행 비육시스템, 사육시설 및 사료현황 분석
- 고품질 비육마 생산을 위한 농가별 비육방법 현황조사
- 말고기생산처리 기술 확립을 위한 비육사료의 효율검증
- 비육사료 조성, 급여방법, 급여기간 및 사양방법에 따른 비육효율 검증
2. 제2세부과제: 근육부위별 품질평가 및 검증시스템 개발
- 근육부위별 품질평가 및 검증시스템 개발
- 도축장에서 도축된 말고기를 샘플링하여 시료로 사용
- 기초육질 자료 확보(시료의 근내지방함량과 drip loss, cooking loss 등 측정)
- 말고기 소비패턴 및 판매형태 분석을 통한 소비지 조사
- 유통중인 말고기의 품질 및 위생 조사
- 비육조건에 따른 도체 및 근육별 이화학적 특성분석
- 부위별 품질평가 및 근육조성 분석
- 육질·육량등급, 비육조건, 품종별에 따른 도체 및 근육별 이화학적 특성분석 자료 확보
- 부위별 근육 특성 및 생산량 자료 확보
3. 제1협동과제: 말도체등급기준 보완 및 말고기 유통지표 개발
- 말고기 부위별․품질별 소비자 선호도 조사 및 말고기 유통지표 개발
- 고품질 말고기의 등급별 선호도에 따른 소비 전략 모델 제시
- 현행 유통단계 부위별 정형방법 조사
- 말고기 대분할 및 소분할 정형 방법 정립
- 말고기 부위 품질별 소비자 선호도 조사 및 관능평가
- 유통․소비기준에 맞는 말고기 품질평가 체계 마련
- 말도체 품질평가 항목(근내지방도, 육색, 지방색, 성숙도, 조직감) 및 체계 설정
- 생산·유통·소비단계별 품질 평가 체계 적용 및 활용 시스템 구축
- 생산단계 :말도체 등급별 가격 정산으로 소득증대를 위한 고품질 생산체계 구축
- 유통단계 : 등급별 가격차등 및 부위별 정형기준(대분할, 소분할)에 의한 유통 시스템 구축
- 소비단계 : 말고기 구매시 등급별, 부위별 용도에 맞는 구매제도 구축

Abstract ▼

Ⅳ. Result of research and development
This research and development team has provided the possibility that the magnification of the rural household income and continuous development of the related 2nd and 3rd industry can be made through the production and distribution of high quality meat horse

Ⅳ. Result of research and development
This research and development team has provided the possibility that the magnification of the rural household income and continuous development of the related 2nd and 3rd industry can be made through the production and distribution of high quality meat horse by way of cooperation between work and school. Through the enactment of the horse meat grade judgement, motivation has been given to the high quality horse meat production through the grade-specific price differentiation.
The foundation to meet the satisfaction level of the consumers has been established by providing sanitary high quality horse meat by securing the recent technical skills, and the training of professional man power and related agricultural development base technology for the production of high quality horse meat have been established. The distribution index and the index for the promotion of consumption for the generalization of the horse meat consumption have been set, and an important role has been played in forming a new consumer market with meat food resources in addition to the beef, pork and chicken. Horse meat feeding, production, quality certification and distribution system have been established through industrial foundation and foundation for the industrialization has been arranged and socially various growth power has been provided like forming of new consumer market and creation of new jobs etc. Also, in addition to the achievements like 1 case of patent application, 1 case of political data, 1 case of education and training and 1 case of press advertisement etc, contribution has been made to the development of industry by training necessary talents needed for the industrial development through training of 2 master-degree personnel and 2 doctor-degree personnel.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• Summary ... 6
• CONTENTS ... 11
• 목차 ... 12
• 제1장 연구개발의 개요 ... 13
• 제1절 연구개발의 목적 ... 13
• 제2절 연구의 필요성 ... 14
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 18
• 제1절 국내외 기술개발 현황 및 연구개발결과 ... 18
• 제2절 제품 및 시장 분석 ... 20
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 23
• 제1절 제1세부과제 품질향상을 위한 최적 비육조건 확립 ... 23
• 제2절 제2세부과제 근육부위별 품질평가 및 검증시스템 개발 ... 35
• 제3절 제1협동과제 말도체등급 및 말고기 유통지표 개발 ... 61
• 제4장 목표달성도 및 관련분야의 기여도 ... 131
• 제1절 연구목표의 달성도 ... 131
• 제2절 관련분야의 기여도 ... 133
• 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 134
• 제1절 연구개발 성과 ... 134
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 136
• 제7장 연구시설·장비 현황 ... 137
• 제8장 참고문헌 ... 138
• 끝페이지 ... 141