초록 ▼

3. 연구결과
1) 김치로부터 GABA 생산균을 10여주 분리 후 미강, 쌀배아, 대두, 녹차 등의 기능성 원료에서 GABA 생산이 가능한 Lactobacillus sakei B2-16을 선정 하였다.
2) 미강, 쌀배아, 대두 등을 55-60℃ 에서 추출하여 기질로 이용하였으며, L. sakei B2-16은 5-12% 수준으로 첨가한 monosodium glutamate (MSG)를 90-100% 수준으로 GABA로 전환되었다.
3) 마강 추출물을 기질로 하여 배양하면 10% 수준의 MGS를 100% GABA로 전

3. 연구결과
1) 김치로부터 GABA 생산균을 10여주 분리 후 미강, 쌀배아, 대두, 녹차 등의 기능성 원료에서 GABA 생산이 가능한 Lactobacillus sakei B2-16을 선정 하였다.
2) 미강, 쌀배아, 대두 등을 55-60℃ 에서 추출하여 기질로 이용하였으며, L. sakei B2-16은 5-12% 수준으로 첨가한 monosodium glutamate (MSG)를 90-100% 수준으로 GABA로 전환되었다.
3) 마강 추출물을 기질로 하여 배양하면 10% 수준의 MGS를 100% GABA로 전화시켰으며, 12-15% 수준의 MSG를 첨가한 배양에서는 90% 이상의 GABA 전환율을 보여 가장 우수한 발효원으로 판단되어진다.
4) 쌀배아 및 대두 등의 다른 곡류를 이용하여 배양하였을 때 5% 수준의 MSG를 100% GABA로 전환시켰으며, 6-10% 수준의 MSG를 첨가한 배양에서는 90% 이상의 GABA전환율을 보였다.
5) 녹차 추출액을 이용한 발효를 수행하였으나 미강, 쌀배아, 대두 등의 추출물을 이용한 발효 시와 달리 GABA는 생산되지 않았다.
6) 상기 소재를 이용하여 고체 및 반고제 발효를 수행한 결과, 대두를 이용한 고체 및 반고체 발효 시에는 1-10% 수준의 MSG를 GABA로 90% 전환시켰다.
7) 미강, 쌀배아, 대두 추출물을 이용한 발효를 통해 생산된 GABA 함유 발효 분말에는 셀레륨과 vitamin 등의 미량 성분이 함유되었으며, 대장균 등의 병원성 균들은 검출되지 않았다 ..
8) 쌀미강 발효 추출물이 세포성 면역계에 어떠한 영향을 주는지 알아보기 위하여 일정 기간동안 경구 투여한 마우스에서 복강세포를 분리하여 대식 세포 활성 정도를 확인한 결과 중용량군에서 cytokine 양의 증가가 두드러지며 이러한 결과 중용량군에서 대식세포가 약간의 활성화 되었다는 결과를 확인 할 수 있었으며, 체액성 면역에 어떠한 영향을 주는지 알아보기 위하여 일정기간 동안 경구 투여한 마우스를 SRBC로 감작시킨 후 비장세포를 분리하여 항체 생성능을 확인 한 결과 고용량군에서 부형제 대조군보다 약간 증가한 상대 장기 중량을 볼 수 있었다. 쌀미강 발효 추출물이 변역에 어떠한 영향을 줄 수 있는지 알아보기 위해서는 다양한 면역 관련 실시되어 좀 더 다양한 방향으로의 접근이 요구되어진다.

Abstract ▼

3. Results
(1) Lactobacillus sakei B2-16 producing the high level of GABA usmg functional materials including rice bran, rice germ, soybean and green tea powder as fermentation broth was selected from 10 lactic acid bacteria isolated from Kimchi.
(2) GABA productionwas was optimized using rice

3. Results
(1) Lactobacillus sakei B2-16 producing the high level of GABA usmg functional materials including rice bran, rice germ, soybean and green tea powder as fermentation broth was selected from 10 lactic acid bacteria isolated from Kimchi.
(2) GABA productionwas was optimized using rice ran, rice germ and soybean extracts which extraction carried at 55-60℃.
(3) Rice bran extracts was used as a fermentation substrate, L. sakei B2-16 converted 10% level of MSG to GABA (550mM).
(4) Except rice bran extracts, L. sakei B2-16 converted 5% level of MSG to GABA (375mM)
(5) L. sakei B2-16 didn't convert MSG to GABA on green tea extracts
(6) GABA enriched ingredients by L. sakei B2-16 contained micro-nutrients such as selenium, vitamin etc.
(7) In mouse test, GABA enriched rice bran extract increase the macrophage activity, but it did not show the significant difference.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 목차 ... 3
• 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 6
• 총괄연구개발과제 연구결과 ... 7
• 1. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 목표 ... 7
• 2. 총괄연구개발과제의 최종 연구개발 내용 및 결과 ... 9
• 3. 총괄연구개발과제의 연구결과 고찰 및 결론 ... 25
• 4. 사업화 목표 달성도 및 계획 ... 26
• 5. 총괄연구개발과제의 연구성과 ... 29
• 6. 연구개 발결과의 파급효과 ... 40
• 7. 참여 연구원 편성표(총괄) ... 42
• 8. 첨부서류 ... 42
• 9. 참고문헌 ... 50
• 끝페이지 ... 51