초록 ▼

○ 연구결과
주관 과제 : 혼합미를 이용한 米味건강식단의 개발 및 기능성 평가
직접 웹을 이용한 식단작성 프로그램을 개발하였으며 이를 이용하여 건강인(일반인, 청소년, 노인)을 위한 米味건강식단과 성인병 (비만, 당뇨병, 고혈압)환자를 위한 米味건강식단을 개발하였다. 또한 과체중 또는 비만한 여대생을 대상으로 체중조절을 위해 개발된 米味건강식단(1일 1200kcal, 일주일 사이클 메뉴)을 직접 식이로 제공하여 섭취 전 후의 체중감량 및 혈액성상변화 양상을 조사하였다. 한달간의 체중 변화는 약 5.4kg으로 감소되었으며

○ 연구결과
주관 과제 : 혼합미를 이용한 米味건강식단의 개발 및 기능성 평가
직접 웹을 이용한 식단작성 프로그램을 개발하였으며 이를 이용하여 건강인(일반인, 청소년, 노인)을 위한 米味건강식단과 성인병 (비만, 당뇨병, 고혈압)환자를 위한 米味건강식단을 개발하였다. 또한 과체중 또는 비만한 여대생을 대상으로 체중조절을 위해 개발된 米味건강식단(1일 1200kcal, 일주일 사이클 메뉴)을 직접 식이로 제공하여 섭취 전 후의 체중감량 및 혈액성상변화 양상을 조사하였다. 한달간의 체중 변화는 약 5.4kg으로 감소되었으며 헤모글로빈, 총단백질량, 알부민 모두 실험 후에도 정상수준을 보였으며 혈청의 지질대사수준이 개선되는 양상을 보였고 leptin 수준이 유의적으로 감소하였다.
협동 과제 1: 혼합미를 이용한 米味 다이어트 제품 개발 및 기능성 평가
쌀의 조합을 달리한 식이가 실험동물의 지방대사를 포함한 체내 대사에 미치는 영향을 조사한 결과를 보면 밀가루를 보충한 실험군은 쌀을 보충한 다른 군들에 비해 식이효율의 경우 가장 높게 나타났다. 백미군과 밀가루 섭취군에 비해 현미와 흑미를 함께 섭취한 군에서 장통과시간이 감소된 것으로 조사되었으며 혈액의 중성지방 총콜스테롤, LDL-콜레스테롤이 가장 낮은 수준을 보였으며 HDL-콜레스테롤은 증가된 것으로 조사되었다. 또한 현미와 흑미를 비교할 때 흑미를 보충한 실험군에서 장 통과시간 및 지질대사의 개선이 더 효과적인 것으로 나타났다.
쌀을 이용하여 저열량식 식사 대체식(내용량 50g, 열량 179kcal)을 개발하여 비만여성을 대상으로 임상실험을 실시하였다. 쌀을 이용한 대체식은 현미와 흑미를 혼합한 혼합미 식사대체식과 백미만을 탄수화물 급원으로 구성한 백미 식사대체식 두 가지 형태로 개발하였다. 체지방율의 경우 혼합미의 경우 3.0%, 백미의 경우 1.9%의 체지방이 감소된 것으로 나타났으며 혈청의 지질대사수준이 유의적으로 향상되었으며 혼합미 식사대체식이를 보충한 경우 항산화 효소 수준이 향상된 것으로 조사되었다.
협동 과제 2 : 실험동물용 쌀 표준식이 개발
쌀의 영양가를 평가하기 위해 최근 대표적인 세가지 쌀품종의 백미와 현미를 선택하여 일반 성분, 아미노산, 지방산, 무기질 함량을 제시하였다. 동시에 백미의 대사에너지 (AMEn) 함량을 직접 동물실험에 의해 조사한 결과 1kg당 3,603±26.2kcal로 조사되었다. 실험동물에서 쌀의 아미노산과 무기질 영양가를 평가하기 위해 쌀 식이에 쌀 함량을 60-65% 수준으로 첨가하여 식이내 탄수화물을 최대한 대치토록 하였다. 쌀 식이의 필수아미노산 요구량 및 Ca, P 요구량은 AIN93-G와 AIN93-M 및 NRC 사양표준을 기준하였다. 쌀 식이의 부족한 단백질은 정제대두단백 (ISP) 과 casein등을 첨가하여 보충하였다. 아미노산 요구량과 식이내 함량의 비교에 의해 예상되는 제한 아미노산과 부족 정도를 판단하였고, 이를 식이에 첨가하여 성장실험과 대사실험을 통해 확인하였다. 성장기 흰쥐에서 쌀 식이의 제1제한 아미노산으로 함유황아미노산 (methionine, cystine), 제2제한 아미노산으로 tryptophan이 확인되었으며, 이들을 각각 0.27 과 004% 첨가하였을 때 식이이용효율과 BUN 값에서 가장 좋은 효과 (P<0.05)가 나타났다.