초록 ▼

○ 연구결과
▶ 제1세부과제 : 간기능 개선물질 생산 우수균주 개발 및 대량생산기술 개발
▪ 전통발효식품중 하나인 전통발효주로 부터 유래 간기능개선물질인 glutathionedmf 군체 내 다량으로 함유되어 있는 생산균을 수십 종 분리하여 그 중 가장 glutathione을 많이 함유하고 있는 균주를 분리하여 M1이라 명명하였다.
▪ 간기능개선물질 생산균주의 분리 및 동정한 결과 Saccharomyces cerevisiae로 확인되었다.
▪ 분리미생물의 간기능개선물질 최적생산조건의 확립를 위해 탄소원, 질소원,

○ 연구결과
▶ 제1세부과제 : 간기능 개선물질 생산 우수균주 개발 및 대량생산기술 개발
▪ 전통발효식품중 하나인 전통발효주로 부터 유래 간기능개선물질인 glutathionedmf 군체 내 다량으로 함유되어 있는 생산균을 수십 종 분리하여 그 중 가장 glutathione을 많이 함유하고 있는 균주를 분리하여 M1이라 명명하였다.
▪ 간기능개선물질 생산균주의 분리 및 동정한 결과 Saccharomyces cerevisiae로 확인되었다.
▪ 분리미생물의 간기능개선물질 최적생산조건의 확립를 위해 탄소원, 질소원, 무기염류 및 배양온도, 교반속도 등 배양조건에 따른 glutathione최적 생산조건을 확립하였다.
▶ 제2세부과제 : 우수분리 균주를 이용한 키토올리고당 고함유 기능성 장류 가공기술개발
▪ 갑각류를 이용한 젓갈에는 키토올리고당이 함유되어 있으며 이를 이용한 다양한 젓갈을 수집하였다.
▪ 수집된 젖갈의 키토올리고당함량 조사한 결과 갑각류의 종류나 제조지역 등에 따라 다양한 결과를 나타내었고 이를 바탕으로 우수 균주의 탐색을 실시하였다.
▪ 키토올리고당 함유 젓갈에는 chitinase 및 chitosanase를 생산하는 균주가 있어 효소활성을 통한 우수균주의 확보에 노력하였다.
▪ 그 중 산업적 이용가능성이 우수한 미생물을 최종선정하고 분리 미생물이 생산하는 관련효소의 최적생산조건을 확립하였다.
▶ 제3세부과제 : 우수 분리 균주를 이용한 기능성 장류 가공기술 개발
▪ 전통 된장, 간장의 수립를 위해 주로 된장류에서 항산화활성이 높은 균주를 분리하였다.
▪ 수집 전통장류의 항산화활성검토하기기 위해 각 지방 전통발효식품을 수집하여 항산화활성을 확인한 결과 지역별로 다양한 항산화 활성이 나타났다.
▪ 그 중 항산화능이 우수한 된장으로부터 항산화능이 우수한 유용미생물의 탐색을 탐색하여 분리한 결과 Bacillus subtilis FF-7으로 확인되었다.
▪ 분리미생물의 항산화물질 최적생산조건 확립를 위해 각각 배양조건 및 배양 배지상에 따른 항산화활성을 조사하여 최적생산조건을 확립하였다.

Abstract ▼

Glutathione of reduced form is a tripeptide consisting of L-glutamate,L-cysteine and glycine. Intracellular glutathione widely affects oxidationand reduction. It is used as a medicine for liver and as a scavenger oftoxigen. In this study, strin of high-producing intracellular glutathione wasisolated

Glutathione of reduced form is a tripeptide consisting of L-glutamate,L-cysteine and glycine. Intracellular glutathione widely affects oxidationand reduction. It is used as a medicine for liver and as a scavenger oftoxigen. In this study, strin of high-producing intracellular glutathione wasisolated from Korean Traditional Rice Wine. The isolated strain wasidentified as Saccharomyces cerevisiae based on the morphological,physiological and biochemical characteristics, and was designated as FF-8.The optimal condition for glutathione production by Saccharomycescerevisiae FF-8 was obtained after cultivation with shaking for 72 hours inthe YM(glucose 1.0%, acid peptone 0.5%, yeast extract 0.3%, malt extract0.3%) medium. The optimal temperature, shaking rate and initial pH for theglutathione production were 30℃, 100 rpm, pH 6.0 respectively. Theglutathione concentration produced by Saccharomyces cerevisiae FF-8 was204 mg/l under the optimal medium condition ; 3% glucose as carbonsource, 3% yeast extract as nitrogen source, 0.06% KH2PO4 as salt source,and 0.06% L-cysteine as precursor.
Antioxidative activities of the glutathione produced by Saccharomycescerevisiae FF-8 were tested in vitro experimental models. In DPPH(α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) method, the electron donating activity of theglutathione produced by Saccharomyces cerevisiae FF-8 in the optimalmedium was as high as BHT(0.05%, w/v). The antioxidative activity wasmeasured by inhibition against lipid peroxidation of rat tissuesmicrosomes, and this activity of the glutathione produced bySaccharomyces cerevisiae FF-8 in the optimal medium was shown in thefollowing : liver 60.98%〉kidney 56.43%〉heart 52.91%〉brain 52.13%〉testis 45.57%〉spleen 42.95%. In antioxidative activity determined bythiocyanate method against lipid peroxidation using linoleic acid, theantioxidative activity at the glutathione produced by Saccharomycescerevisiae FF-8 in the optimal medium was much higher than controlduring 7 days. In TBA method, the antioxidative activity of the glutathioneproduced by Saccharomyces cerevisiae FF-8 in the optimal medium washigher than YM basal medium.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 8
• CONTENTS ... 14
• 목차 ... 16
• 제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 18
• 제 1 절 연구개발의 목적 및 필요성 ... 18
• 제 2 절 연구개발의 내용 및 범위 ... 23
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 25
• 제 1 절 국내외 기술개발 현황 ... 25
• 제 2 절 앞으로의 전망 ... 26
• 제 3 장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 27
• 제 1 절 간 기능 개선물질 생산 우수균주 개발 및 대량생산기술 개발 ... 27
• 1. 서론 ... 27
• 2. 재료 및 방법 ... 28
• 3. 실험결과 ... 36
• 4. 참고문헌 ... 75
• 제 2 절 우수분리 균주를 이용한 키토올리고당 고함유 기능성 장류 가공기술개발 ... 83
• 1. 서론 ... 83
• 2. 재료 및 방법 ... 85
• 3. 실험결과 ... 90
• 4. 참고문헌 ... 119
• 제 3 절 우수 분리 균주를 이용한 기능성 장류 가공기술 개발 ... 124
• 1. 서론 ... 124
• 2. 재료 및 방법 ... 126
• 3. 실험결과 ... 133
• 4. 참고문헌 ... 163
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 170
• 제 1 절 목표달성도 ... 170
• 제 2 절 관련분야에의 기여도 ... 171
• 제 5 장 연구개발결과의 활용계획 ... 173
• 제 1 절 결과의 활용 ... 173
• 제 2 절 활용 계획 ... 173
• 제 6 장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 ... 174
• 제 7 장 참고문헌 ... 174
• 끝페이지 ... 175