초록 ▼

○ 연구결과
1. 발아현미의 GABA 증진기술 개발
발아현미의 GABA 함량을 증진시키기 위한 발아조건과 발아용액을 검토하였으며, 발아후 적정 물리적 처리조건을 검토하여 혐기처리 및 저온처리 등이 GABA 증진에 매우 효과적임을 밝혔음. 그리고 발아현미의 가공중 GABA 안정성을 검토하였음.
2. 발아현미의 in vivo에서의 혈압강하 효과
본태성 고혈압쥐를 이용하여 발아현미의 섭취에 의한 in vivo에서의 혈압강하효과를 조사한 결과 발아현미 섭취군이 기타 실험군과 비교하여 3주 경과시점부터 유의적인 감소를

○ 연구결과
1. 발아현미의 GABA 증진기술 개발
발아현미의 GABA 함량을 증진시키기 위한 발아조건과 발아용액을 검토하였으며, 발아후 적정 물리적 처리조건을 검토하여 혐기처리 및 저온처리 등이 GABA 증진에 매우 효과적임을 밝혔음. 그리고 발아현미의 가공중 GABA 안정성을 검토하였음.
2. 발아현미의 in vivo에서의 혈압강하 효과
본태성 고혈압쥐를 이용하여 발아현미의 섭취에 의한 in vivo에서의 혈압강하효과를 조사한 결과 발아현미 섭취군이 기타 실험군과 비교하여 3주 경과시점부터 유의적인 감소를 나타내었고, 혈중 총 콜레스테롤, 중성지방 함량에서도 유의적인 차이를 나타내었음.
3. 즉석취반용 발아현미 제품 개발
발아현미의 식감개선을 위해 현미를 도정하는 방법과 현미를 발아 직후 세포벽 분해효소로 처리하는 방법을 검토하였으며, 0.5분도를 제조하는 방법과 hemicellulase 처리 조건을 확립하였음. 또한 현미를 발아시켜 발아현미를 제조하고 이를 레토르트 처리하여 백미와 유사한 취반특성을 가지면서 즉석에서 취반할 수 있는 즉석취반용 발아현미 제조기술을 개발하였음.
4. 발아현미의 in vivo에서의 비만억제 효능
고지방 및 고콜레스테롤 식이를 실험동물에 공급하면서 발아현미 섭취에 의한 비만억제 효능을 검토한 결과 발아현미군이 가장 낮은 체중을 나타내어 발아현미가 비만억제 효과를 나타냄을 확인함. 혈중 중성지방, 총콜레스테롤과 HDL-콜레스테롤도 기타 실험군에 비해 유의적으로 낮은 값을 나타내었음. 간과 고환지방, 신장지방의 중량에서도 발아현미군은 기타 실험군에 비해 유의적으로 크게 낮은 중량을 나타내어 발아현미가 비만 및 콜레스테롤 축적 억제 효과가 있음을 확인하였음.
5. 발아현미의 혈압상승 억제 효능 평가를 위한 임상시험
고혈압 환자를 대상으로 발아현미를 6주동안 섭취토록 하여 혈압상승 억제 효능을 평가한 결과 발아현미의 우수한 혈압강하 효과와 혈중 총콜레스테롤, 중성지방감소 효과를 확인함.
6. 고농도 GABA 함유 발아현미 및 즉석취반용 발아현미의 저장성 검토 및 산업적 생산공정 확립
고농도 GABA 함유 발아현미와 즉석취반용 발아현미의 저장중 품질 및 관능 특성을 조사한 결과 발아에 의해 품질이 열화되고 레토르트 처리에 의해 품질열화가 더욱 심해졌으며, 산소와의 접촉을 제한함으로써 레토르트에 의한 품질열화를 상당히 억제할 수 있음을 확인함.

Abstract ▼

1. Development of technology for GABA increase in germinated brown rice
○ Investigation of GABA content change of germinated brown rice in different germinating conditions
○ Investigation of GABA stability of germinated brown rice during its process
2. Inhibitory effects of germinated brown

1. Development of technology for GABA increase in germinated brown rice
○ Investigation of GABA content change of germinated brown rice in different germinating conditions
○ Investigation of GABA stability of germinated brown rice during its process
2. Inhibitory effects of germinated brown rice on hypertension and obesity
○ Preparation of germinated brown rice with high GABA content
○ Antihypertensive capacity of germinated brown rice
○ Ihibitory effect of germinated brown rice on obesity
3. Development of easy-to-cook germinated brown rice products
○ Development of pretreatment condition to improve texture of germinated brown rice
○ Development of easy-to-cook germinated brown rice

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 9
• Contents ... 14
• 목차 ... 18
• 제1장 연구개발과제의 개요 ... 22
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 24
• 제1절 발아현미 ... 24
• 제2절 고혈압 ... 25
• 제3절 비만 ... 26
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 28
• 제1절 재료 및 방법 ... 28
• 1. GABA 증진기술 개발 ... 28
• 가. 발아현미의 GABA 함량 증진조건 ... 28
• (1) 원료 및 발아 ... 28
• (2) 발아조건 ... 28
• (3) 발아후 처리조건 ... 29
• (4) GABA 등의 유리아미노산 정량 ... 29
• 나. 발아현미의 가공중 GABA 안정성 ... 29
• 2. 발아현미의 in vivo에서의 혈압강하 효능 조사 ... 30
• 가. 발아현미 및 추출액 제조 ... 30
• 나. ACE 저해효과 ... 30
• 다. 실험동물 및 식이 ... 31
• 라. 시료 채취 및 처리 ... 33
• 마. 혈압 측정 ... 33
• 바. 혈액성분 분석 ... 33
• 사. 통계처리 ... 33
• 3. 즉석취반용 발아현미 제품 개발 ... 34
• 가. 발아현미의 식감개선 ... 34
• 1) 현미의 도정처리 ... 34
• 2) 효소처리 ... 34
• 나. 발아현미의 즉석취반기술 개발 ... 34
• 다. 현미 및 발아현미의 품질 특성 ... 35
• 1) 취반 ... 35
• 2) 발아율 ... 35
• 3) α-amylase 활성 ... 35
• 4) 수분흡수율 ... 36
• 5) 용해도와 팽윤력 ... 36
• 6) 수분결합력 ... 36
• 7) GABA 정량 ... 37
• 8) 기계적 조직감 ... 37
• 9) 관능검사 ... 37
• 4. 발아현미의 in vivo에서의 비만억제 효능 평가 ... 39
• 가. 실험동물 및 식이 ... 39
• 나. 시료 채취 및 처리 ... 41
• 다. 지질 및 콜레스테롤 분석 ... 41
• 라. 통계처리 ... 41
• 5. 발아현미의 고혈압 억제 효능 평가 임상시험 ... 42
• 가. 발아현미밥 제조 ... 42
• 나. 조사 대상자 ... 42
• 다. Protocol ... 42
• 라. 혈압 및 혈액, 소변 분석 ... 43
• 마. 통계처리 ... 43
• 6. 고농도 GABA 함유 발아현미 및 즉석취반용 발아현미의 저장성 검토 및 산업적 생산공정 확립 ... 44
• 가. 저장 ... 44
• 나. 저장중 품질특성 변화 조사 ... 44
• 1) 과산화물가 ... 44
• 2) Lipoxygenase 활성 ... 44
• 3) 관능검사 ... 44
• 제2절 결과 및 고찰 ... 46
• 1. GABA 증진기술 개발 ... 46
• 가. 발아현미의 GABA 함량 증진 조건 ... 46
• 1) 적정 발아조건 확립 ... 46
• 2) 발아후 적정 처리조건 확립 ... 51
• 나. 발아현미의 가공중 GABA 안정성 ... 57
• 2. 발아현미의 in vivo에서의 혈압강하 효능 평가 ... 62
• 가. ACE 저해효과 ... 62
• 나. 체중변화 및 식이효율 ... 63
• 다. 혈압변화 ... 63
• 라. 혈중 콜레스테롤 및 중성지방 ... 64
• 3. 즉석취반용 발아현미 제품 개발 ... 69
• 가. 발아현미의 식감개선 기술 확립 ... 69
• 1) 식감개선을 위한 현미의 적정 도정조건 확립 ... 69
• 2) 식감개선을 위한 세포벽 분해효소 처리조건 확립 ... 73
• 나. 발아현미의 즉석 취반기술 개발 ... 75
• 4. 발아현미의 in vivo에서의 비만억제 효능 평가 ... 81
• 가. 체중변화와 식이효율 ... 81
• 나. 혈중 콜레스테롤 및 중성지방 ... 82
• 다. 간 및 지방조직 성상 ... 83
• 라. 변의 지질 및 콜레스테롤 ... 85
• 5. 발아현미의 고혈압 억제 효능 평가 임상시험 ... 87
• 가. 조사 대상자의 특징 ... 87
• 나. 혈압의 변화 ... 88
• 다. 혈액과 뇨 분석 ... 91
• 6. 고농도 GABA 함유 발아현미 및 즉석취반용 발아현미의 저장성 검토 및 산업적 생산공정 확립 ... 93
• 제4장 연구개발결과의 활용계획 ... 97
• 제5장 참고문헌 ... 98
• 끝페이지 ... 106