초록

○ 연구결과
- 핵심기술 : 참외부산물 발효퇴비 제조기술, 참외농축액 제조기술, 참외식초함유음료･농축음료 제조기술, 참외피클/참외잼/참외푸딩 제조기술, 참외산물 이용 참외 재배 향상기술 확립
- 성과물 : 참외식초함유음료 상품화, 참외농축음료 상품화, 참외피클/참외잼/참외푸딩 제조방법 설정, 참여기업에서 시생산 및 기술이전, 참외재배농민에 의한 참외 산물 식초/퇴비 이용 재배시험 경험, 농업기술센터의 참외재배기술지도 기초자료 확보, 과잉생산 되거나 외국산 과일의 수입에 대한 대처모델 수립

Abstract ▼

Muskmelons, an annual plant belonging to a citrus melo family, act for summer fruits. Most of the produce are used for green fruits because of limited storage life, so the merchandising is required. There are no goods except for muskmelon vinegar and muskmelon juice, further more muskmelon juice is

Muskmelons, an annual plant belonging to a citrus melo family, act for summer fruits. Most of the produce are used for green fruits because of limited storage life, so the merchandising is required. There are no goods except for muskmelon vinegar and muskmelon juice, further more muskmelon juice is disappearing in the market. So, it is demanded to develop value added goods through processing of muskmelon.
This study was performed to establish a recipe of concentrated muskmelon juice applying to food ingredients and muskmelon juice containing muskmelon vinegar and concentration muskmelon juice and muskmelon beverage diluting concentration muskmelon juice. jam, pickle, pudding using muskmelons were also made to develop processed foods.
Concentration muskmelon juice using muskmelon "vas good under the heating condition of 98'C and 1:3 min. The optimum concentration of pectinase and gelatin and treatment tin1e for concentration muskmelon juice were 6.6 mg% and 70 seconds. respectively.
The recipe of muskmelon vinegar beverage was liquid 11.0% of fructose, 3.0% of muskmelon vinegar, 1.0% of concentration muskmelon juice, 0.5% of honey, 0.04% of vitamin C. 0.02% of citric acid, 0.2% of muskmelon f1avor and 84.24% of refined water. This condition was stable microbiologically and has good score in sensory evaluation in tin1e of circulation under the room temperature.
The recipe of concentration muskmelon beverage was liquid 40.0% of fructose.
15% of sucrose, 5.0% of concentration muskmelon juice, 5.0% of muskmelon vinegar, 5.0% of honey, 0.4% of vitamin C, 0.8% of citric acid, 2.0% of concentration apple .juice, 0.02% of graptfruit seed extract and 3.08% of refined water. This condition was stable microbiologically and has good score In sensory evaluation, too.
The recipe of muskmelon jam was 73.19% of fructose to the added sugar, 55.65 ml of muskmelon paste and 2.42 g of pectin. In the quality characteristics by ripening and preserving with salts to make muskmelon pickle, unripened fruit (21st day after pollination) is more appropriate than rip.
This study was conducted to investigate on composts of muskmelon by-products using microbe such as antagonic bacteria, nitrogen fixing bacteria and organic matter degradation bacteria. A total of 50 odd strains, 30 kinds of bacteria, 10 kinds of Streptomyces sp. and fungi, were isolated from muskmelons residual products such as vines, leaves, stems and fruit drops. The isolates were screened for antagonism to Diczvmella bryoniae and Fusarium oxysporium f. sp. melonis and the isolated strain No. AL-19 was selected among these bacteria. It has good productivity of enzyme such as cellulase, protease and xylanase and identified as Bacillus subtilis based on morphological and physiological characterisitics according to the Bergey's manual of systematic bacteriology, Sherlock system of Microbial ID Inc. and lGS 16S sequences methods. Bacillus subtilis AL -19 showed broad spectrum of antifungal activities against plant pathogenic fungi Collectotrichum orbicular. Didymella bryoniae, Fusarium oxysporum f. sp. melonis, Phytophthora capsici, P.vthiwn ultinun. Rhizoctonia solani AG-4, Sclerotinia sclerotiorwn The optimum condition of the fermented fertilizer was established by the formated B. sublilis AL-19 sorted out from residual products, mixing 38% of droppings, 24% of sawdust, 12% of bran and 10% residual products, adding 1% microorganisms material made from B.subtilis AL-19 and fermenting it. The fermented fertilizer were ground for the official standard of fertilizer.
The cultivation results of muskmelons using muskmelon vinegar and muskmelon residual produces are as follows. Quantity and quality of samples treated with 500, 1000 and 20000 times of muskmelon vinegar were higher than that of control ; weight, quality, sugar content and goods production rate were higher to degree of 33~42 g/piece, 370~460 kg/10a, 0.6~0.90 Brix, 2~5%, respectively. goods production yield of samples treated wilh 500, 1000 and 2000 times of muskmelon vinegar was higher (400~610 kg/10a) than that of control. Marketability of samples treated with 500 and 1000 times of muskmelon vinegar increased so value added and income increased up to 100 won/kg, 1,079,000~1,137,000 won/10a, respectively.
The results of extermination of vermin on muskmelon using muskmelon vinegar and brown rice vinegar are as follows. In case of powdery mildew, diluted solution with 500 and 1000 times of muskmelon vinegar and bro\vn nee vinegar exterminated thoroughly. In case of aphids, diluted solution with 500, 1000 and 2000 times of muskmelon vinegar and brown rice vinegar exterminated thoroughly.
Quantity and quality of muskmelon using muskmelon residual products were higher than that of control ; weight, quality and Brix degree were higher to degree of 35~44 g/piece, 380~490 kg/10a, 0.5~0.8。Brix, respectively,
Commercial yield of muskmelon using fertilizer from 1muskmelon residual products was 117 compared to the control (100). Commercial yield and Brix degree of muskmelon using fertilizer from muskmelon residual products made by increased up to 14~17%, 0.5~0.8。 Brix, respectively.
Commercial yield of samples treated with fertilizer from muskmelon residual products increased by 460~560 kg/10a (14~ 17%), and Brix degree and color were so excellent that income increased up to 1,093,000~1,320,000 won/10a (24~28%).

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 14
• CONTENTS ... 17
• 목차 ... 22
• 제1장 연구개발의 개요 ... 27
• 제1절 연구 개발의 목적 ... 27
• 제2절 연구개발 목표의 달성도 ... 30
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 33
• 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 ... 35
• 제1절 참외를 이용한 고품질 농축액 개발 ... 35
• 1. 연구수행 방법 ... 35
• 가. 재료 ... 35
• 나. 참외농축액 제조 ... 35
• 다. 참외 농축액의 품질특성 평가 ... 35
• 1) 관능적 품질 평가 ... 35
• 2) 착즙 수율 측정 ... 36
• 3) 여과시간 측정 ... 37
• 4) 갈색도 측정 ... 37
• 5) 카로테노이드 함량 측정 ... 37
• 라. 참외 농축액의 효소처리 및 품질 특성 검사 ... 37
• 1) 펙틴분해효소 처리 ... 37
• 2) 농축시간 ... 38
• 3) 갈색도 및 탁도 측정 ... 38
• 2. 연구수행 내용 및 결과 ... 39
• 가. 고품질 농축액 가공기술 개발 ... 39
• 1) 가열조건에 따른 관능적 품질변화 ... 39
• 2) 가열조건에 따른 이화학적 품질변화 ... 45
• 나. 효소처리에 따른 품질변화 ... 51
• 3. 요약 ... 58
• 4. 참고문헌 ... 59
• 제2절 참외식초를 함유한 음료와 농축 음료 개발 ... 61
• 1. 연구수행 방법 ... 61
• 가. 참외식초 함유 음료와 참외 농축음료의 제조조건 설정 ... 61
• 1) 사용된 재료 ... 61
• 2) 참외식초 함유 음료 및 농축음료 제조 ... 61
• 3) 관능검사 ... 61
• 나. 음료의 공장단위 scale up 및 시제품 생산 ... 61
• 다. 음료의 저장성 실험 ... 62
• 1) 실험계획 ... 62
• 2) 관능검사 ... 62
• 3) 색도 측정 ... 62
• 4) 갈색도 측정 ... 62
• 5) 당함량 측정 ... 62
• 6) 미생물 함량 측정 ... 62
• 2. 연구수행 내용 및 결과 ... 63
• 가. 참외식초/농축액을 이용한 식초함유음료 개발 ... 63
• 나. 참외식초/농축액을 이용한 식초함유음료 저장성 실험 ... 68
• 다. 참외식초/참외농축액을 이용한 참외농축음료 개발 ... 86
• 라. 참외식초/참외농축액을 이용한 참외농축음료의 저장성 실험 ... 92
• 3. 요약 ... 110
• 4. 참고문헌 ... 111
• 제3절 참외를 이용한 잼 개발 ... 113
• 1. 연구수행 방법 ... 113
• 1) 재료 ... 113
• 2) 당도 측정 ... 113
• 3) pH 측정 ... 113
• 4) Softness 및 jelly strength ... 113
• 5) 관능검사 ... 113
• 2. 연구수행 내용 및 결과 ... 114
• 3. 요약 ... 131
• 4. 참고문헌 ... 133
• 제4절 참외를 이용한 피클 개발 ... 135
• 1. 연구수행 방법 ... 135
• 가. 참외 피클용 최적 숙도 결정을 위한 연구 ... 135
• 1) 재료 ... 135
• 2)절임 방법 ... 135
• 3) pH ... 135
• 4) 물성 ... 135
• 5) 색도 ... 135
• 6) 탁도 ... 135
• 7) 젖산균 ... 136
• 나. 소금의 종류에 따른 참외절임 특성 연구 ... 136
• 1) 재료 ... 136
• 2) 절임방법 ... 136
• 3) 무기질 분석 ... 136
• 4) 중량변화 및 수축률 ... 137
• 5) 염도 및 pH 변화 ... 137
• 6)절임염수의 탁도 ... 138
• 7) 고형분 함량 ... 138
• 8) 칼슘함량 ... 138
• 9) 조직감 ... 138
• 10) 관능검사 ... 138
• 다. 참외피클의 조미조건 설정 ... 139
• 2. 연구수행 내용 및 결과 ... 139
• 가. 참외 피클용 최적 숙도 결정을 위한 연구 ... 139
• 1) 참외의 숙도별 특성 ... 139
• 2) 참외의 숙도별, 염장농도별 품질변화 ... 141
• 나. 소금의 종류에 따른 참외절임 특성 연구 ... 155
• 1) 무기질 함량 ... 155
• 2) 중량변화 및 수축률 ... 156
• 3) 염도 및 pH ... 156
• 4) 절임염수의 탁도 및 고형분 함량 ... 157
• 5) 칼슘함량 ... 158
• 6) 조직감 ... 159
• 7) 관능검사 ... 160
• 다. 참외피클의 조미조건 설정 ... 162
• 3. 요약 ... 165
• 4. 참고문헌 ... 166
• 제5절 참외를 이용한 푸딩 개발 ... 172
• 1. 연구수행 방법 ... 172
• 1) 재료 ... 172
• 2) 푸딩제조 ... 172
• 3) 실험계획 ... 172
• 4) 관능적 품질 평가 ... 172
• 5) 물성측정 ... 173
• 2. 연구수행 결과 ... 174
• 1) 참외푸딩의 관능적 특성 ... 174
• 2) 반응표면분석에 의한 회귀분석 ... 174
• 3) 4차원 반응표면 해석 ... 175
• 4) 참외푸딩의 물리적 특성 ... 176
• 5) 반응표면분석에 의한 회귀분석 ... 176
• 6) 4차원 반응표면 해석 ... 177
• 3. 요약 ... 193
• 4. 참고문헌 ... 194
• 제6절 참외부산물 발효퇴비의 개발 ... 196
• 1. 연구수행 방법 ... 196
• 가. 참외 및 참외부산물에 서식하는 미생물의 분리 ... 196
• 나. 참외 병원성 곰팡이의 배양 ... 196
• 다. 병원성 곰팡이에 대한 길항력조사 ... 197
• 라. 미생물의 동정 ... 197
• 마. 효소 활성측정 ... 198
• 바. 참외부산물 발효 퇴비화 조건 ... 199
• 사. 유식물 시험법에 의한 퇴비의 부숙도 판정 ... 200
• 아. 퇴비의 이화학적 특성 조사 ... 200
• 자. 퇴비화 과정 중 미생물 밀도 분석 ... 201
• 차. 참외식초 및 참외부산물 발효퇴비의 시비에 따른 참외 재배 ... 201
• 2. 연구수행 내용 및 결과 ... 205
• 가. 참외 및 참외부산물로부터 미생물의 분리 ... 205
• 나. 유기물분해 미생물 및 길항미생물의 선별 ... 205
• 다. 분리주 AL-19의 동정 및 분류학적 특성 조사 ... 205
• 라. 각종 병원성 곰팡이에 대한 항진균성 조사 ... 211
• 마. 미생물의 제형화 ... 212
• 바. 참외부산물의 이화학적 특성 ... 212
• 사. 참외 부산물 발효퇴비의 최적 생산 조건 확립 ... 212
• 아. 참외 유기질퇴비의 이화학적 성분 분석 ... 214
• 자. 퇴비화 과정중 미생물의 밀도변화 ... 216
• 차. 퇴비화 과정중 온도 및 pH의 변화 ... 219
• 카. 참외식초 관주에 따른 참외품질 및 생산성 시험 ... 222
• 타. 참외식초와 현미식초 처리에 의한 참외 병해충 방제효과 시험 ... 225
• 파. 참외부산물퇴비 시용에 따른 참외품질 및 생산성 시험 ... 228
• 3. 요 약 ... 234
• 4. 참고문헌 ... 237
• 제4장 목표 달성도 및 관련분야의 기여도 ... 239
• 제5장 연구개발 결과의 활용계획 ... 241
• 끝페이지 ... 243