초록 ▼

쌀 단백질은 알칼리(pH 10), xylanase(2%), 초음파 (5∼10분, 71.32-72.26%), 초고압(400 MPa, 10분,91.76%) 조건에서 회수율이 높았다. 쌀 단백질을 첨가한 어묵 볼을 개발하였고 쌀 단백질 최적함량은 2.91%이었다. 돈피콜라겐 대신 쌀 단백질을 6% 함유하는 고령자용 젤리와 쌀 올리고당과 쌀 단백질 (1%)이 첨가된 다이어트용 젤리 공정을 확립하였다.
또한 가정용 에어프라이어로 쉽게 조리할 수 있는 쌀가루 10% 함유하는 저열량 스낵도 개발하였다.
이러한 결과는 쌀 단백질 소재화

쌀 단백질은 알칼리(pH 10), xylanase(2%), 초음파 (5∼10분, 71.32-72.26%), 초고압(400 MPa, 10분,91.76%) 조건에서 회수율이 높았다. 쌀 단백질을 첨가한 어묵 볼을 개발하였고 쌀 단백질 최적함량은 2.91%이었다. 돈피콜라겐 대신 쌀 단백질을 6% 함유하는 고령자용 젤리와 쌀 올리고당과 쌀 단백질 (1%)이 첨가된 다이어트용 젤리 공정을 확립하였다.
또한 가정용 에어프라이어로 쉽게 조리할 수 있는 쌀가루 10% 함유하는 저열량 스낵도 개발하였다.
이러한 결과는 쌀 단백질 소재화는 물론 쌀의 새로운 용도창출 사례를 보여주는 성과로서 의의가 있다.

(출처 : 요약서 3p)

Abstract ▼

□ Purpose&Contents
○ Development of related products by materialization of rice ingredients (protein, starch), not rice flour
○ Preparation of basic data for the development of new uses through the use of plant-derived proteins

□ Results
▶ Isolation of rice protein and investigation

□ Purpose&Contents
○ Development of related products by materialization of rice ingredients (protein, starch), not rice flour
○ Preparation of basic data for the development of new uses through the use of plant-derived proteins

□ Results
▶ Isolation of rice protein and investigation of processing suitability
○ Protein recovery rate by condition (%): alkali (pH 10, 22.16), xylanase (2%, 83.22), ultrasound (5∼10 minutes, 71.32∼72.26%), ultra high pressure (400 MPa, 10 minutes, 91.76%)
○ Moisture absorption index (pH 11 is high), emulsification activity (pH 11↑, pH 12↓), Thermal properties(pH ↑ → Onset temperature, peak temperature, end temperature, enthalpy↓)
○ Varieties with high protein recovery under alkaline extraction (pH 10) conditions : Cheorwon> Dasan> Boramchan> Hangaru> Samgwang
▶ Development of rice balls and jelly added with rice protein
○ Optimization of rice ball manufacturing conditions using rice material
- Otimum amount of rice material added (%): starch 19.99, protein 2.91
- Sensory evaluation: color 5.33, flavor 5.16, overall acceptance 5.88 (prediction, 9-point scale)
○ Development of jelly for the elderly with rice protein
- The percentage of rice protein that replaces pork skin collagen (6%)
- The hardness of jelly : 20,000 N/m² to 50,000 N/m² (2 steps)
○ Development of diet jelly using rice protein : rice protein (1%),
- Optimum amount added : gelling agent 1.75%, rice oligosaccharide 24.80%
▶ Development of low-calorie snacks using rice flour
- Amount of rice flour added for low-calorie snacks : 10%
- Airfryer can be used and easy to apply

□ Expected Contribution
○ Utilizing rice protein and preparing the basis for manufacturing special purpose products
○ Replacing imported soybean isolate protein with domestic rice protein
○ Development of new markets for rice materials through the development of rice processing materials and application of products

(출처 : SUMMARY 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
• 제1절 연구 개발 목적 ... 7
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 7
• 제3절 연구 개발 범위 ... 8
• 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 9
• 제1절 연구 수행 내용 ... 9
• 제2절 연구 주요 결과 ... 27
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 81
• 제1절 목표대비 달성도 ... 81
• 제2절 정량적 성과 ... 81
• 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 82
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 83
• 제 6 장 연구시설·장비종합정보시스템에등록한연구시설·장비현황 ... 84
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 85
• 제 8 장 기타사항 ... 86
• 제 9 장 참고문헌 ... 87
• 끝페이지 ... 88