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2. 개발내용 및 결과
◦ 복숭아 품종별 이화학적 품질특성 및 발효특성과 발효주 품질특성을 조사한 결과, "미백" 품종이 와인가공적성이 가장 양호하게 나타남
◦ 3가지 복숭아와인(dry wine, semi-sweet wine, ice wine)을 제조한 후 이화학적 품질특성, 기능성물질 및 생리활성을 측정한 결과, 아이스와인의 가장 양호한 품질특성을 나타남
◦ 3가지 핵과류 과실(복숭아, 살구 및 자두)와인을 제조하여 품질특성을 조사한 결과, 복숭아와인의 품질이 가장 우수하였음
◦ 복숭아와인 중 품질이 가장 양

2. 개발내용 및 결과
◦ 복숭아 품종별 이화학적 품질특성 및 발효특성과 발효주 품질특성을 조사한 결과, "미백" 품종이 와인가공적성이 가장 양호하게 나타남
◦ 3가지 복숭아와인(dry wine, semi-sweet wine, ice wine)을 제조한 후 이화학적 품질특성, 기능성물질 및 생리활성을 측정한 결과, 아이스와인의 가장 양호한 품질특성을 나타남
◦ 3가지 핵과류 과실(복숭아, 살구 및 자두)와인을 제조하여 품질특성을 조사한 결과, 복숭아와인의 품질이 가장 우수하였음
◦ 복숭아와인 중 품질이 가장 양호한 프리미엄와인[semi-sweet wine(200 L) 및 아이스와인(100 L)] 시제품를 제조하여 현재 숙성 중에 있음

목차 Contents

• 표 지 ... 1
• 개 발 결 과 의 견 서 ... 2
• 최 종 보 고 요 약 서 ... 3
• 목 차 ... 6
• 요약서 ... 9
• 제 1 장 서 론 ... 10
• 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 12
• 제 1 절 복숭아와인의 제조 가공적성이 우수한 복숭아 품종 선발 ... 12
• 1. 복숭아 품종 ... 12
• 2. 복숭아 품종별 착즙액의 이화학적 품질특성, 화학성분 함량 및 생리활성의 측정 ... 12
• 1) 복숭아 품종별 착즙액의 제조 ... 12
• 2) 복숭아 품종별 착즙액의 이화학적 품질특성, 화학성분 함량 및 생리활성의 측정 ... 12
• (1) 이화학적 품질특성 측정 ... 12
• (2) 화학성분 함량 측정 ... 12
• (가) 유리당 함량 측정 ... 12
• (나) 유기산 함량 측정 ... 14
• (다) 폴리페놀화합물의 함량 측정 ... 15
• ① 총 페놀 ... 15
• ② 총 플라보노이드 ... 15
• ③ 페놀화합물의 함량 측정 ... 15
• (라) 향기성분 분석 ... 16
• (3) 생리활성 측정 ... 17
• (가) 항산화활성 측정 ... 17
• (나) 항당뇨활성 측정 ... 17
• (다) 항염증활성 측정 ... 17
• (라) 항노화활성 측정 ... 17
• 제 2 절 고품질의 프리미엄 복숭아와인의 제조기술 개발 ... 18
• 1. 복숭아 품종별 dry wine의 제조 ... 18
• 2. 프리미엄 복숭아와인 제조를 위한 3가지 복숭아와인의 제조 ... 18
• 1) Dry wine 제조 ... 18
• 2) Semi-sweet wine 제조 ... 18
• 3) Ice wine 제조 ... 18
• 3. 3가지 복숭아와인의 이화학적 품질특성, 화학성분 함량 및 생리활성의 측정 ... 18
• 1) 이화학적 품질특성 측정 ... 18
• (1) 당도, 산도, 색도 및 pH 측정 ... 18
• (2) 알코올 함량 측정 ... 19
• (3) 관능검사 ... 19
• 2) 화학성분 함량 측정 ... 19
• (1) 유리당 및 유기산 함량 측정 ... 19
• (2) 폴리페놀화합물의 함량 측정 ... 19
• (3) 향기성분 분석 ... 19
• 3) 생리활성의 측정 ... 19
• 제 3 절 복숭아와인의 품질 차별화 ... 20
• 1. 3가지 핵과류 과실(복숭아, 살구, 자두)와인의 제조 ... 20
• 2. 3가지 핵과류 과실(복숭아, 살구, 자두)와인의 이화학적 품질특성, 화학성분 함량 및 생리활성의 측정 ... 20
• 제 4 절 복숭아 프리미엄 및 아이스와인 시제품 생산 ... 20
• 제 3 장 사업성과 ... 21
• 제 1 절 기술적 성과 ... 21
• 1. 복숭아와인 제조 가공적성이 우수한 복숭아 품종 선발 ... 21
• 1) 복숭아 품종별 착즙액의 이화학적 품질특성 비교 ... 21
• 2) 복숭아 품종별 착즙액의 화학성분 함량 비교 ... 22
• (1) 유리당 및 유기산 함량 비교 ... 22
• (2) 폴리페놀화합물류의 함량 비교 ... 22
• 3) 복숭아 품종별 착즙액의 생리활성의 비교 ... 24
• (1) 항산화활성 비교 ... 24
• (2) 항당뇨활성 비교 ... 25
• (3) 항염증활성 비교 ... 25
• (4) 항노화활성 비교 ... 26
• 2. 고품질의 프리미엄 복숭아와인 제조기술 개발 ... 27
• 1) 복숭아 품종별 dry wine의 제조 및 이화학적 품질특성 조사 ... 27
• 2) 복숭아 품종별 dry wine의 휘발성 향기성분 비교 ... 27
• 3) 복숭아 품종별로 제조한 dry wine의 관능검사 ... 28
• 2) 3가지 복숭아와인의 제조 및 수율 비교 ... 29
• (1) Dry wine 제조 ... 29
• (2) Semi-sweet wine 제조 ... 30
• (3) Ice wine 제조 ... 31
• 3) 3가지 복숭아와인의 이화학적 품질특성 비교 ... 32
• (1) 당도, 산도, 색도, pH 및 알코올 함량 비교 ... 32
• (2) 관능검사 비교 ... 33
• 4) 3가지 복숭아와인의 화학성분 함량 비교 ... 33
• (1) 유리당 및 유기산 함량 비교 ... 33
• (2) 폴리페놀화합물류의 함량 비교 ... 34
• (3) 휘발성 향기성분 비교 ... 36
• 5) 3가지 복숭아와인의 생리활성 비교 ... 36
• 3. 복숭아와인의 품질 차별화 ... 38
• 1) 3가지 핵과류 과실(복숭아, 살구, 자두)와인 제조 ... 38
• 2) 3가지 핵과류 과실(복숭아, 살구, 자두)와인의 이화학적 품질특성, 폴리페놀 함량 및 관능검사 비교 ... 38
• (1) 3가지 핵과류 과실와인의 이화학적 품질특성 비교 ... 38
• (2) 3가지 핵과류 과실와인의 총 페놀 및 퐁 플라보노이드 함량 비교 ... 39
• (3) 3가지 핵과류 과실와인의 관능검사 비교 ... 39
• 3) 복숭아, 살구 및 자두와인의 생리활성 비교 ... 40
• 4. 프리미엄 복숭아와인 시제품 제조 및 생산 ... 41
• 1) 프리미엄 복숭아와인 시제품 생산 ... 41
• 2) 프리미엄 복숭아와인 시제품 사진(첨부) ... 42
• 제 2 절 경제적 성과 ... 43
• 제 3 절 기타 성과(사회적 성과, 일자리 창출 등) ... 43
• 제 4 장 결론 ... 43
• 1. 제 1 절 복숭아와인의 제조 가공적성이 우수한 복숭아 품종 선발 ... 43
• 2. 제 2 절 고품질의 복숭아 프리미엄와인 제조기술 개발 ... 43
• 3. 제 3 절 복숭아, 살구 및 자두와인의 품질 차별성 확인 ... 43
• 4. 제 4 절 향후 계획 ... 44
• 끝페이지 ... 44