초록 ▼

Ⅳ. 연구개발결과
○ 미생물 저감화 저온 건조 조건 확립
60℃ 이하의 온도에서 시행하는 저온 건조 공정의 미생물 저감화 가능성을 검토하고, 중요원료별 저온 건조에 의한 미생물 저감화 수준을 확인하였으며, 생식의 중요 원료인 현미, 케일, 당근 등이 대해서 특수의료용도식품의 규격에 적합한 원료로 제조가 가능한 건조 조건을 수립하였고, 각각의 원료에 대해서 미생물 저감화의 수준과 해당 수준을 만족할 수 있도록 최초 원산물의 미생물 최대 기준 규격을 수립하였다.
○ 분쇄 온도에 따른 품질 변화의 확인
저온 가공 기

Ⅳ. 연구개발결과
○ 미생물 저감화 저온 건조 조건 확립
60℃ 이하의 온도에서 시행하는 저온 건조 공정의 미생물 저감화 가능성을 검토하고, 중요원료별 저온 건조에 의한 미생물 저감화 수준을 확인하였으며, 생식의 중요 원료인 현미, 케일, 당근 등이 대해서 특수의료용도식품의 규격에 적합한 원료로 제조가 가능한 건조 조건을 수립하였고, 각각의 원료에 대해서 미생물 저감화의 수준과 해당 수준을 만족할 수 있도록 최초 원산물의 미생물 최대 기준 규격을 수립하였다.
○ 분쇄 온도에 따른 품질 변화의 확인
저온 가공 기술 중 초저온에서 분쇄를 시행하는 냉동분쇄법과 일반 분쇄법간의 차이를 영양성분 분석 비교를 통해서 수행하였으며, 냉동 분쇄가 생식 원료의 분쇄 시 영양소 보존에 큰 차이를 나타내지 않는 것으로 확인하였다.
○ 생식 원료 기반의 당뇨환자용 식품 개발 및 적합성 검증
특수의료용도식품 중 당뇨환자용 식품의 미생물 규격에 적합하도록 개발된 생식 원료를 중심으로 하여 당뇨 환자의 관능 검사를 통해 최종적으로 당뇨환자용 식품의 제품 배합비를 개발하였으며, 해당 제품의 규격 검증을 통하여 당뇨환자용 식품에 적합함을 확인하였고, 품질안정성 검증을 통해 수분 함량에 따른 품질 열화를 확인하여 이를 개선하여 품질유지 기한 검증에서 12개월의 품질유지기간을 확정하였고, 식품의약품안전처의 특수의료용도식품으로 신고하여 상품화 및 생산 준비 과정을 수행하고 있다.
○ 항당뇨 활성의 검증
생식 원료에 대해서 장내 소화 효소 억제 활성을 비롯하여 당 흡수 억제 기전을 확인하였으며, 개발 된 당뇨환자용 식품에 대해서 1형 당뇨 모델 및 2형 당뇨 모델을 이용하여 항당뇨 활성을 규명함으로서 개발 제품의 기능성을 확인하였고, 이를 통해 개발 제품이 당뇨 환자용 식품으로서의 과학적 근거를 마련하였다.
○ 저온 압출 성형 기술의 개발
생식 후레이크 개발을 위하여 저온(60, 80, 100℃) 압출성형하였을 경우 배합물의 호화전분과 곡류, 엽채류 등의 첨가 비율의 차이 사출구 온도, CO2 가스 주입양에 따른 압출성형물의 물리적 특성 및 관능 조사등을 통하여 최적 공정 조건 및 배합비율의 가이드를 도출하였고, 최종적으로 CO2 가스를 주입한 60℃의 저온 압출성형 공정을 확립하였다. 본 연구개발에서 개발 된 저온 압출 성형 공정은 재래식 압출성형공정과 동일한 팽화율과 낮은 밀도는 아니지만 생식의 플레이크 제형으로의 제조에 적용될 수 있는 공정으로 확인되었으며, 공정의 산물은 생식 규격에 적합함을 확인하였다.