초록 ▼

□ 개발목표
계획
• 고려전통 메주로부터 청국장 발효균주의 분리 및 균주의 확보
- 우점균주 20여종 분리
- 생청국장용 균주 5종 확보
• 분리된 균주 조합을 적용한 생청국장 개발
• 확보된 균주의 혼합배양을 통해서 1종 이상의 생청국장을 개발
• 대량생산 및 청국장을 완전하게 생산할 수 있는 증자 시설 도입
• 특허 출원 1건
실적
• 고려전통 메주로부터 청국장 발효균주의 분리 및 균주의 확보
- 우점균주 20종을 분리함
- 생청국장용 균주 5종 확보함

□ 개발목표
계획
• 고려전통 메주로부터 청국장 발효균주의 분리 및 균주의 확보
- 우점균주 20여종 분리
- 생청국장용 균주 5종 확보
• 분리된 균주 조합을 적용한 생청국장 개발
• 확보된 균주의 혼합배양을 통해서 1종 이상의 생청국장을 개발
• 대량생산 및 청국장을 완전하게 생산할 수 있는 증자 시설 도입
• 특허 출원 1건
실적
• 고려전통 메주로부터 청국장 발효균주의 분리 및 균주의 확보
- 우점균주 20종을 분리함
- 생청국장용 균주 5종 확보함
• 분리된 균주 조합을 적용한 생청국장 개발함
• 확보된 균주의 혼합배양을 통해서 1종 이상의 생청국장을 개발함
• 대량생산 및 청국장을 완전하게 생산할 수 있는 증자 시설 도입함
• 특허 출원 1건을 출원함

□ 정량적 목표항목 및 달성도
생청국장 발효균주의 분리 : 계획(20종), 실적(20종 개발)
생청국장 발효균주의 확보 : 계획(5종), 실적(5종 확보)
혼합균주 생청국장의 개발 : 계획(1종), 실적(1종 개발)
바실러스 세레우스 : 계획(불검출), 실적(불검출)
클로스트리디움 퍼프린젠스 : 계획(불검출), 실적(불검출)
대장균 : 계획(불검출), 실적(불검출)
특허 출원 : 계획(1건), 실적(1건(청국장 발효용 복합 스타터 균주, 그를 포함하는 발효식품 및 그를 이용한 생청국장의 제조방법))

□ 기대효과
• 전통식품에 대한 노하우를 바탕으로 전통 건강기능식품 개발을 통한 전통계승 및 국민건강 증진에 기여
• 토종생청국장 개발 및 판로확보를 통한 국산화로 전통계승 및 외국식품에 대응할 수 있는 다이어트용 생청국장을 개발함.
• 일반 음식점에서 사용하는 일본의 생나또에 같이 냄새가 없는 제품으로 음식점에서 식재료가 아닌 일반 메뉴로 판매가 가능하도록 함.

□ 적용분야
• 다이어트 생청국장, 간식용 생청국장, 안주용 생청국장

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 중소기업 기술개발사업 최종보고서 ... 2
• 제출문 ... 3
• 요약서(초록) ... 4
• 목차 ... 5
• 제1장 개발기술의 개요 ... 6
• 제1절 개발기술의 특징 ... 6
• 1. 대상기술의 개요 ... 6
• 2. 본 기술개발 과제의 특징 ... 8
• 3. 본 기술개발 과제와 기존 특허의 차이점 ... 9
• 제2절 기술개발시 예상되는 효과 및 활용방안 ... 12
• 1. 기술개발 효과 ... 12
• 2. 개발기술 활용방안 ... 12
• 제2장 개발목표 및 개발내용 ... 13
• 제1절 기술개발 목표 ... 13
• 1. 최종목표 ... 13
• 2. 기술개발 목표 및 달성도 평가 ... 14
• 제2절 세부 개발내용 및 방법 ... 15
• 1. 세부 개발내용 ... 15
• 2. 세부 개발 일정 ... 16
• 3. 세부 개발 방법 및 결과 ... 17
• 제3장 성과요약 및 기대효과 ... 63
• 1. 성과요약 ... 63
• 가. 최종 목표 달성 및 주요 개발 내용 ... 63
• 나. 주요 핵심 기술 및 차별화 전략 확보 ... 64
• 2. 기대효과 ... 64
• 가. 개발기술 활용 ... 64
• 나. 제품개발 계획 ... 65
• 다. 제품 양산 계획 ... 65
• 라. 판로확보 및 마케팅 계획 ... 65
• 끝페이지 ... 66