초록 ▼

□ 연구개발 목표
“전통발효식품 유래 유익균인 Bacillus”의 경우 균의 종류 및 다양한 생리적 기능에 따라서 설사, 이질 등의 장 질환 치료를 위한 대체의학, 기능성식품의 제조, 축사의 악취제거, 수질정화와 같은 환경 분야에 이르기까지 다양한 분야에 응용되고 있으나 일부 병원성 Bacillus(Bacillus cereus)종에 대한 우려로 프로바이오틱스 소재로서의 연구개발은 상대적으로 미진한 상황임. 또한, 청국장의 경우 과거부터 섭취해온 우리고유의 전통 식품 중 하나이며, 다양한 기능성 및 효과가 우수하다고 알려져 있으

□ 연구개발 목표
“전통발효식품 유래 유익균인 Bacillus”의 경우 균의 종류 및 다양한 생리적 기능에 따라서 설사, 이질 등의 장 질환 치료를 위한 대체의학, 기능성식품의 제조, 축사의 악취제거, 수질정화와 같은 환경 분야에 이르기까지 다양한 분야에 응용되고 있으나 일부 병원성 Bacillus(Bacillus cereus)종에 대한 우려로 프로바이오틱스 소재로서의 연구개발은 상대적으로 미진한 상황임. 또한, 청국장의 경우 과거부터 섭취해온 우리고유의 전통 식품 중 하나이며, 다양한 기능성 및 효과가 우수하다고 알려져 있으나 일본 낫또에 비해 연구개발 성과가 미흡하고 특유의 냄새로 인한 거부감이 높은 식품군 중 하나임. 따라서, 본 연구에서는 기능성이 우수한 국내 전통발효식품 유래 발효 미생물을 프로바이오틱스 소재로 활용하기 위하여,
1. 전통 청국장유래 유익균(고초균/식물성 유산균)으로부터 잠재적 프로바이오틱스 기능을 가진 균주 발굴하여 기능성과 안전성 확보를 통한 신규 프로바이오틱스 소재 및 청국장 제품을 개발하고자 함
2. 본 연구 결과로 확보한 유익균의 프로바이오틱스 기능성과 안전성에 대한 과학적 결과 바탕으로 전통발효식품 유래 미생물의 신규 프로바이오틱스와 청국장 소재화/인증을 위한 기초 과학 자료를 마련하고자 함.

□ 연구개발 내용
◎ 전통 청국장 유래 기능성 프로바이오틱스 소재 개발(고초균/식물성 유래 유산균)
- 전통 청국장으로부터 유익균의 탐색 및 균주 특성 분석(고초균/식물성 유래 유산균)
- 잠재적 프로바이오틱스 기능을 가진 유익균 선별
- 일본 시판 낫또 분리 고초균/시판 프로바이오틱스 활성 우수 균주와의 비교 연구
- NGS 기법을 활용한 유전체 분석을 통한 안전성 확보
- 선발 유익균의 프로바이오틱스 특성 및 기능성 물질 생산 특성 분석
- 발효 온도, 시간, 균주에 따른 청국장 발효조건 확립
◎ 신규 프로바이오틱스 소재를 적용한 청국장에 대한 기능성 검증
- 대사성 질환 : 면역개선, 염증성 질환 제어, 항노화, 항당뇨 등
- 건기식 : 장 기능 개선, 염증성 장 질환 개선 등
◎ 프로바이오틱스 유익균을 이용한 청국장의 안전성 검증 및 발효 대사체 분석
◎ 프로바이오틱스와 프리바이오틱스 혼합 제품개발(신바이오틱스 제품개발)
- 기업체 적용 테스트 제품 지원 프로그램 운영(기업체 산업적 적용, 매출 창출)
◎ 개발 제품에 대한 마케팅 및 홍보전략 수립(체험프로그램/언론홍보/박람회/학술대회 등)
◎ 청국장의 건강기능식품 개별인증을 위한 연구
- 개별인정을 위한 전임상/임상시험 추진

□ 활용계획 및 기대효과 (응용분야 및 활용범위 포함)
◎ 순창 청국장을 브랜드로 하는 일본 낫또와 경쟁할 수 있는 한국형 대표 청국장 산업육성 기반마련
◎ 유해물질 생성 최소화를 위한 청국장 제조공정 표준화 확립
◎ 년간 1,000억원의 프리･프로바이오틱스 시장 선점을 위한 기반 기술 확보
◎ 유산균과 더불어 전통발효식품에서 발굴된 바실러스를 활용하여 프로바이오틱스 제품으로 개발함으로써 소재의 다양화에 기여
◎ 전통식품의 기능성을 부여하는 미생물을 제품화함으로써 전통발효식품이 가지는 상품성의 한계를 극복하여 신규시장 창출에 기여(전통식품의 세계화)
◎ 프로바이오틱스 고초균 소재 개발을 통하여 프로바이오틱스 유산균을 대체할 수 있어 수입 대체 효과를 기대
◎ 한국의 대표 균주인 고초균의 프로바이오틱스 균주 인증을 통한 미생물 주권 및 산업적 로열티 확보방안 마련
◎ 전통발효식품 유래 분리 균주의 안정성 검증과 프로바이오틱스 소재로의 적용을 통한 세계 프로바이오틱스 시장진출 기반확보
◎ 전통식품의 기능성을 부여하는 미생물을 소재화함으로써 전통발효식품이 가지는 상품성의 한계를 극복하여 신규시장 창출에 기여할 수 있음(전통식품의 세계화 기여)

(출처 : 요약문 2p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 요 약 문 ... 2
• 목차 ... 5
• 1. 연구개발 목표 및 평가항목별 성과 ... 6
• 1-1. 연구개발 목표 ... 6
• 1-2. 평가항목별 성과 ... 8
• 1-3. 목표 미달 시 원인 분석 ... 13
• 1-4. (해당 시) 연구개발 목표 및 주요내용 변경사항 ... 14
• 1-5. 선정/단계/연차점검의견 ... 15
• 2. 추진내용 및 연구개발결과 ... 19
• 2-1. 추진내용 및 연구개발결과 ... 19
• 2-2. 추진 일정 실적 ... 86
• 2-3. 연구개발성과의 관련 분야에 대한 기여정도 ... 95
• 2-4. 연구개발성과의 관리 및 활용 계획 ... 97
• 2-5. 계획하지 않은 성과 및 관련 분야 기여사항 ... 99
• 3. 당초 연구계획 대비 주요 변경사항 ... 99
• 끝페이지 ... 100