초록 ▼

□개발목표
계 획
참다래에 다량 들어있는 영양성분과 감에 많이 들어있는 폴리페놀을 전문가 및 일반인의 관능평가와 비율에 따른 성분분석, 대량 생산공정 확립 등을 통해 참다래(키위)의 장점과 감의 장점을 이용하여 가격경쟁력을 갖춘 프리미엄급 와인으로 생산하여 점진적으로 성장하고 있는 국내와인시장뿐만 아니라 세계적인 와인으로도 손색이 없는 제품의 생산을 통해 농가소득증대, 수입와인대체에 따른 외화손실을 막고, 수출로 인한 외화획득에도 기여하고자 한다.
실 적
○ 폴리페놀 강화 와인의 최적발효제조 조건 확립
○

□개발목표
계 획
참다래에 다량 들어있는 영양성분과 감에 많이 들어있는 폴리페놀을 전문가 및 일반인의 관능평가와 비율에 따른 성분분석, 대량 생산공정 확립 등을 통해 참다래(키위)의 장점과 감의 장점을 이용하여 가격경쟁력을 갖춘 프리미엄급 와인으로 생산하여 점진적으로 성장하고 있는 국내와인시장뿐만 아니라 세계적인 와인으로도 손색이 없는 제품의 생산을 통해 농가소득증대, 수입와인대체에 따른 외화손실을 막고, 수출로 인한 외화획득에도 기여하고자 한다.
실 적
○ 폴리페놀 강화 와인의 최적발효제조 조건 확립
○ 폴리페놀이 강화 와인 제조를 위한 첨가 과일의 혼합방법 및 혼합비율 선정
○ 소량발효에 의한 기호도 분석
○ 폴리페놀이 강화된 참다래와인 제조를 위한 대량 발효
○ 폴리페놀이 강화된 참다래와인의 시제품화
□정량적 목표항목 및 달성도
1. 성상:계획(고유의 색택,이미․이취가없을것),실적(고유의 색택, 이미․이취가없을것)
2. 알코올분:계획( 8%이상),실적( 12% )
3. 메탄올:계획( 1.0이하),실적( 0.4 )
4. 폴리페놀함량:계획( 2~7 ),실적(2.07 )
5.최종제품의 pH :계획(1.0 이상),실적( 3.69 )
6. 총산도 및 유기산 함량:계획( 0.4~0.6% ),실적((보고서 참조))
7. 관능평가:계획( 우수),실적( 우수)
□기대효과
참다래, 감, 복분자를 적정 비율로 혼합하여 제조한 와인은 레드 와인 및 로제 와인의 대용으로 사용될 수 있는 신맛과 색감 개선되어 기호성이 증진되고 폴리페놀 및 안토시안의 함량이 강화되어 항산화성이 증진된 와인으로써 대중적으로 선호할 수 있는 와인을 제조할 수 있으므로 와인의 품질향상으로 인하여 소비가 증대 될 것으로 기대된다.
□적용분야
국내산 과실을 이용한 다양한 와인 개발