초록

․ GC-FID 및 MSD를 이용한 발효식품 중 5종 알코올 분석법 개발 및 유효성 검증
․ 한국전통발효식품에서 발생하는 자연적 알코올 생성량에 대한 모니터링 연구
․ 일본식품분석센터(JFRL)과 말레이시아 JAKIM 인증기관인 TPM Biotech과의 교차분석실시
․ 전자코를 이용한 고추장, 간장에서의 알코올 스크리닝 분석법 개발
․ 한국산업표준(KS) 및 전통식품 표준규격 우수식품인증 서비스 실시

Abstract ▼

Results
․ Development of analytical method for 5 alcohol compounds in fermented foods using GC-FID
- Linearity 〉0.999
- LOD, LOQ : less than 2.40 mg/kg
- Precision and accuracy : less than 5.33% of precision results and ranged b89.06-102.00% of accuracy results were obtained
․ Develo

Results
․ Development of analytical method for 5 alcohol compounds in fermented foods using GC-FID
- Linearity 〉0.999
- LOD, LOQ : less than 2.40 mg/kg
- Precision and accuracy : less than 5.33% of precision results and ranged b89.06-102.00% of accuracy results were obtained
․ Development of analytical method for 5 alcohol compounds in fermented foods using GC-FID
- Linearity 〉0.999
- LOD, LOQ : less than 1.16 mg/kg
- Precision and accuracy : less than 5.42% of precision results and ranged 90.76-101.26% of accuracy results were obtained
․ Alcohol detection monitoring study was performed for 100 kinds of Korean fermented foods
․ The cross analysis results with JFRL and TPM Biotech exhibited RSD values less than 15%.
․ Development of analytical method for ethyl alcohols in fermented foods using Electronic-nose

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 3
• 보고서 요약서 ... 4
• 국문요약문 ... 5
• SUMMARY ... 6
• CONTENTS (영문목차) ... 7
• 목차 ... 8
• 제1장 연구 개발 과제의 개요 ... 9
• 1-1. 연구 개발 목적 ... 9
• 1-2. 연구 개발의 필요성 ... 9
• 1-3. 연구 개발 범위 ... 10
• 제2장 국내외 기술 개발 현황 ... 13
• 1. 국내 기술 개발 현황 ... 13
• 2. 국외 기술 개발 현황 ... 13
• 제3장 연구 수행 내용 및 결과 ... 15
• 제1절 서론 ... 15
• 제2절 대상식품 선정을 위한 식품제조업체 및 이해관계자 설문조사 ... 17
• 제3절 GC-FID 및 MSD를 이용한 알코올 분석법 개발 ... 20
• 제4절 발효식품 중의 알코올 모니터링 연구 ... 32
• 제5절 공인분석법 사용가능성 확인을 위한 교차분석실시 ... 38
• 제6절 전자코를 이용한 에탄올 스크리닝 분석법 개발 ... 40
• 제7절 2015년도 우수식품인증서비스 실시 현황 ... 61
• 제4장 목표 달성도 및 관련 분야 기여도 ... 71
• 4-1. 목표 달성도 ... 71
• 4-2. 관련 분야 기여도 ... 71
• 제5장 연구 결과의 활용 계획 ... 72
• 제6장 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 74
• 1. 발효식품 중 알코올 분석법 개발 및 모니터링 ... 74
• 2. 국제 공동연구 논의 및 과제관련 자문 ... 74
• 제7장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 75
• 제8장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구 시설·장비현황 ... 76
• 제9장 연구 개발 과제의 대표적 연구 실적 ... 77
• 제10장 참고문헌 ... 78
• 첨부 1 설문조사서 ... 81
• 끝페이지 ... 84