초록 ▼

최근 식품제조기술 및 식품의 성분 분석기술이 눈부시게 발전하고 있다. 이러한 경향에 따라, 식품의 품질을 관리하는 제조업체는 물론이거니와 식품을 구매하는 소비자의 눈높이도 하루가 다르게 높아지고 있는 실정이다. 따라서, 과거의 식품을 분석하던 대상이나 정도는 현재의 우리에게는 조금은 쓸데없이 느껴지거나 다른 유해물질 안전관리에 사용하는 시험법의 수준과는 현격히 차이를 나타내는 수준에 이르러 과거의 시험법에 따라 이뤄진 현재의 식품의 분석결과에 대한 적부판정이나 신뢰성에 대한 지속적인 민원 제기가 증가하고 있는 있다. 우리는 이러한

최근 식품제조기술 및 식품의 성분 분석기술이 눈부시게 발전하고 있다. 이러한 경향에 따라, 식품의 품질을 관리하는 제조업체는 물론이거니와 식품을 구매하는 소비자의 눈높이도 하루가 다르게 높아지고 있는 실정이다. 따라서, 과거의 식품을 분석하던 대상이나 정도는 현재의 우리에게는 조금은 쓸데없이 느껴지거나 다른 유해물질 안전관리에 사용하는 시험법의 수준과는 현격히 차이를 나타내는 수준에 이르러 과거의 시험법에 따라 이뤄진 현재의 식품의 분석결과에 대한 적부판정이나 신뢰성에 대한 지속적인 민원 제기가 증가하고 있는 있다. 우리는 이러한 문제점을 해결하기 위해 Top-down 형식의 일괄 개선보다는 소비자나 산업체의 문제를 일일이 검토하고 그 결과를 반영하는 Bottom-up방식의 개선방식을 선택하였다. 이를 위해 산업체를 대상으로 식품의 일반 성분에 대한 개선 요구 설문조사를 실시하고, 국민신문고 및 전화민원 등 민원 질의 결과를 분석하여 일반소비자의 눈높이를 반영한 개선방안을 조사하였다. 이렇게 얻어진 정보를 분석하고 우선순위를 검토한 결과, 식염 중 불용분, 식품 중THC((-)-△-tetrahydrocannabinol, 대마 중 환각성분), 튀김용 식용유지 중 산가, 식품의 pH, 설탕의 회분 및 색도를 선택하여 시험법을 개발하거나 개선하였다. 그 과정에서 관련 부처인 해수부(국립수산물품질관리원), 경상북도(보건환경연구원)와 긴밀하게 협조하였으며, 필요시 관련 제조업체 현장의 목소리를 청취하여 시험법 개선에 반영하였다. 식염 중 불용분의 분석결과는 현행 식품공전 시험법이 유리여과기를 사용하는 것의 개선이 필요함을 확인하였고, 식품 중 THC 시험법 개발 과정에서는 일반적인 식품을 대상으로한 시험법 개발에 적용가능한 모델 시스템을 마련하여 제공하였다. 또한, 일반인이나 제조자가 궁금해 하는 식품의 pH 시험법을 미국 FDA시험법을 적용하여 설명하였으며 설탕의 색도와 회분은 ICUMSA시험법을 적용하여 평가하였다.

Abstract ▼

In these days, the technology of food processing and analytical method has evolved dramatically. As it does, food makers and consumers need more qualified foods and high-tech based quality control. Therefore, the analytical method which has been accepted as an official method and showed no controver

In these days, the technology of food processing and analytical method has evolved dramatically. As it does, food makers and consumers need more qualified foods and high-tech based quality control. Therefore, the analytical method which has been accepted as an official method and showed no controversy is getting old and to be an obstacle to new technology of food. To solve this problem, we adopted a bottom-up method including analysing complains from consumers and food factories, having surveys for food manufacturers and reflections from academic third parties rather than a top-down implementation. We developed analytical method about insoluble matters in salt, THC((-)-△-tetrahydrocannabinol, a hallucinating agent in hemp) in food, TPM(Total Polar Material) in frying oils, pH of foods, and color or conductivity ash of sugars. During the validation of methods, we communicate with Ministry of oceans and fisheries(National fishery products quality management service), Gyeongsangbuk-do(Provincial government institute of health and environment) and food corporations. For insoluble matter in salt, we decided to change the official method in Korea food code using glass frit. We suggest a model system which can be validate any analyte for no-specified food. Addtionally, we provide the method of food acidity of US FDA and the color and conductivity ash in sugar of ICUMSA for consumers and food factories.