초록 ▼

○ 신선편이 농산물 10종의 유통기한 설정 및 품질한계 지표를 설정하였음

○ 조리용 신선편이 감자의 갈변 및 이취 개선을 위해 반응표면분석을 통해 최적 가공공정 확립 및 기능성 포장재를 선발하였음

○ 조리용 신선편이 양파 원료의 저장방법, 가공 시 세척 및 소독방법, 신선편이 양파의 포장방법 및 유통온도를 설정하였음

○ 조리용 신선편이 당근 원료의 수확후 전처리, 포장 방법을 확립하였고, 신선편이 포장방법 및 용량별 품질유지 기간을 설정함

○ 하이드로탈사이드 기반의 나노구조체에 항균

○ 신선편이 농산물 10종의 유통기한 설정 및 품질한계 지표를 설정하였음

○ 조리용 신선편이 감자의 갈변 및 이취 개선을 위해 반응표면분석을 통해 최적 가공공정 확립 및 기능성 포장재를 선발하였음

○ 조리용 신선편이 양파 원료의 저장방법, 가공 시 세척 및 소독방법, 신선편이 양파의 포장방법 및 유통온도를 설정하였음

○ 조리용 신선편이 당근 원료의 수확후 전처리, 포장 방법을 확립하였고, 신선편이 포장방법 및 용량별 품질유지 기간을 설정함

○ 하이드로탈사이드 기반의 나노구조체에 항균성을 가진 계피산 및 계피알데하이드를 담지 및 탈산 기능성 무기나노구조체에 고분자를 도입하여 기능성 분자의 방출 조절 기술을 개발함

○ 대형마트에 유통 중인 신선편이 농산물의 품목별 유통형태를 파악하였으며, 선도유지 기능성 나노구조체의 현장 적용 효과를 검정한 결과 현장 모사조건에서도 미생물 억제효과를 확인함

(출처 : 보고서 요약서 p.3)

Abstract ▼

Results
To setting of 10 kinds of fresh-cut vegetables and establishment of quality limit factor. In case of fresh-cut potatoes, freshness of appearance was set as the quality limit indicators(factor) due to occurrence of browning on the surface. and It was confirmed that the quality was reduced

Results
To setting of 10 kinds of fresh-cut vegetables and establishment of quality limit factor. In case of fresh-cut potatoes, freshness of appearance was set as the quality limit indicators(factor) due to occurrence of browning on the surface. and It was confirmed that the quality was reduced faster in the small piece of potatoes for fried rice cook compared to the peeled potatoes. In the case of fresh-cut onions, softening index on the surface was identified as the first to reach the limit of merchantability. In addition, we determined the quality limit factors and setting the shelf-life according to the dstribution temperature (4, 10℃) in the fresh cut green onion, garlic, ginger, lettuce, radish, sweet potato and carrot.

The prediction of response surface design revealed that the application of pre-treatment condition, dipping for 38 min in 15℃ water and drying for 59 min, for reducing of off-odor of fresh-cut potatoes may maintain the better quality with packing in SSPE film and stored in 10℃ for 12 days.

Fresh-cut onions maintained the better quality with short period storage of onions as raw materials, two times washing in 10℃ water during the process of fresh-cut, and vacuum packing with 4℃ storage. The PE film storage of carrots after washing in 10℃ water or 100ppm sodium hypochlorite solution showed the best quality with less loss of fresh weight and decay rate during 3 months in 1℃ storage.

Ordinary package of fresh-cut carrots with PE film, and whole or slice shapes of fresh-cuts showed extended shelf life compared with vacuum package, and stick shape of fresh-cut.

Storage in 0℃ or 5℃ resulted in extending shelf life of fresh-cut carrots. Three fresh-cut carrot package in a PE film was effective to extend shelf life than 10kg fresh-cut carrot package in a PE film.

Synthesized nano-structures, hydrotalcites, were found to have typical 2-dimensional structures with tens of nm particle size. Natural inorganic mineral, scoria, and synthetic nano-structure showed 2∼6 wt % and 15∼30 wt % of antimicrobial molecule loading efficiency. The incorporated ferulic acid was released in sustained manner from nano-structures in both deionized water and saline. The introduction of conducting polymer did not change the structure of oxygen scavenging nano-structure and the final materials was found to have hundreds of nm size with plate like morphology. The structures and antimicrobial molecule loading efficiency of nano-structured materials was not affected significantly upon scale-up process. To reinforce sustained release of cinnamaldehyde from nano-structures, Eudragit L100 polymer was treated on the surface of nano-structures, resulting in suppressed release by 20%. The obtained antimicrobial nano-structure materials were put into a micro punctured pouch and packed with fresh-cut vegetables to evaluate its antimicrobial functions. To explore another way of fresh-cut vegetable application, the antimicrobial nano-structures were coated in the packaging film utilizing polyurethane binder. It was found that the polymer pre-treatment on nano-structure enhanced homogeniety of film coating. Oxygen scavenging nano-structures showed 30% retardation of ferrous oxidation by conducting polymer, suggesting the potential utility of long-term oxygen scavenging material.

The major packing type of fresh-cut products revealed in normal packaging type and the marking percent of expiration date or manufacturing date on the packaging of fresh-cut products was approximately 59%. The effect of nano-structure (cinnamic acid-layered double hydroxide cinnamaldehyde) on the freshness maintenance of fresh-cut onion slice, green onion slice, and cabbage dice, was conducted in 2015 and 2016 using an actual distribution process model. Treatment of nano-structure resulted in reduced bacterial population on fresh-cut products during distribution.

(출처 : Summary p.5)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 8
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 9
• 제1절 연구 개발 목적 ... 9
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 9
• 제3절 연구 개발 범위 ... 10
• 제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 11
• 제 3 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 13
• 제1절. 신선편이 농산물의 유통기한(shelf-life) 설정 연구 ... 13
• 제2절. 수출입 대응 조리용 신선편이 농산물의 유통기한 연장기술 개발 ... 48
• 제3절. 나노기술 적용 신선편이 농산물의 선도유지 소재 개발 ... 92
• 제4절. 신선편이 농산물의 품목별 유통형태 조사 및 상품성 향상 연구 ... 115
• 제 4 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 124
• 제1절 : 목표대비 달성도 ... 124
• 제2절 : 정량적 성과(논문게재, 특허출원, 기타)를 기술 ... 125
• 제 5 장 연구 결과의 활용계획 ... 126
• 1절 : 추가연구의 필요성 ... 126
• 2절 : 타 연구에서의 응용, 기업화 추진방안 ... 126
• 제 6 장 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 127
• 제 7 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 128
• 제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 129
• 제 9 장 연구개발과제 수행에 따른 연구실 등의 안전조치 이행실적 ... 130
• 제 10 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 131
• 제 11 장 기타사항 ... 132
• 제 12 장 참고문헌 ... 133
• 끝페이지 ... 138